Шеф-повар из Саудовской Аравии получил большой опыт в международном кейтеринге. Мы встретились с ним для интервью.

Ты начинал свою карьеру как шеф в ливанской кулинарной школе. Расскажи нам о ливанской кулинарной системе образования?

Я учился в ливанской кулинарной школе, чтобы стать шеф-поваром, которую окончило большинство ливанских шеф-поваров.

В Ливане ты работал несколько лет на «Sodexho». Чему ты научился за это время?

Я научился терпению, чтобы стать тем, кем я являюсь сейчас. Вначале нужно было многому научиться, это была тяжелая работа.

В 2006 ты переехал в Саудовскую Аравию для работы в качестве шеф-повара в кейтеринговой компании. Какой была твоя специализация на этой работе?

Моя работа заключалась в приготовлении ливанской кухни для вышестояшего персонала в строительной фирме, по существу это был отдаленный лагерь.

«Global Infusion Group» — глобальная кейтеринговая компания, специализирующаяся на кино-сетах и концертах. Доводилось ли тебе в эти времена кормить «звезд»?

Да, конечно, когда я проводился чемпионат мира по футболу среди женщин в Баку, Азербайджан в 2012 году, я готовил еду для артистической уборной (Там были Шакира, Рианна, J-Lo).

Международный кейтеринг

Что делает работу по подготовке еды для концертов и фильмов особенной?

Атмосфера и мотивация, даваемая музыкой.

Ты работал на «GIG» в Китае. Была ли у тебя возможность изучить китайскую кухню?

В Шэньчжень проводилась Универсиада в 2011. Я был консультантом шеф-повара по халяльной кухне, готовя для более, чем 4000 мусульманов-атлетов. Я уже тогда был заинтересован в китайкой кухне, и это было существенное дополнение к моим базовым знаниям в китайкой еде.

Сохранив международный бизнесс в кейтеринге, ты перехал в Доха для работы шеф-поваров в «Dunes Catering». В чем заключалось различие работы в Доха в качестве шеф-повара кейтеринга?

Работа в Доха была своего рода вызовом для меня, т. к. это был мой первый опыт работы в должности шеф-повара, что открыло мне пути для перехода на глобальный уровень.

Возвращаясь к «GIG», где ты работал 3 месяца как старший су-шеф в Баку, Азербайджан для Европейских игр в 2015 году в главной атлетической деревне. Как ты подготовил меню для этого мероприятия? Наверняка было много личных запросов?

Меню было в основном международно-западным. Конечно, было множество личных запросов, например, безглютеновая пища для тех, у кого высокая чувствительность к аллергии.

В эти времена ты был ответственным за приготовлении более 500 000 блюд в месяц. Сколько шеф-поваров работало с тобой? Были ли они все местные?

Если ты имеешь в виду Баку, то там работало 100 шефов. Большинство из них были местными, остальные из Италии, Словакии, Великобритании.

Что было самым сложным для тебя на этом мероприятии?

Вдохновлять поваров своей карьерой и пытаться спокойно управлять делам, находясь под сильным давлением, которое было у нас в эти дни, что было моим большим личным успехом.

С «GIG» ты работал в 2016 году в Бразилии, готовя коло 100 блюд в день для таких ТВ команд, как «CCTV», «Sky sports» и т. д. Снова вопрос: ты готовил международную кухню? Откуда ты брал все необходимые ингридиенты?

В Бразилии я готовил международную кухню, и мы закупались в местных магазинах и лавках.

Моглали гламурная ТВ жизнь сделать твою тяжелую рабочую жизнь «слаще»?

Да, это было, когда главный исполнительный директор «CCTV» пригшел лично, чтобы поблагодарить меня за великолепную еду для его команды.

Раз кейтеринг является твоим бизнесом, ты имеешь большой опыт работы в сфере, можешь и ты нам сказать, если у тебя пожелания на каком мероприятии ты хотел бы однажды готовить?

На Лиге Чемпионов УЕФА, т. к. я большой поклонник футбола.

Международный кейтеринг в Саудовской Аравии

Начиная с 2015 года, ты работал в ресторанной группе «Yesterday» в Саудовской Аравии. Как там изменились кухни, рестораны за несколько лет?

Немного изменились, однако больше в сторону уважения к безопасному регулированию и стандартам.

Какие настоящие тренды на поварской, кулинарной сцене в Саудовской Аравии на данный момент ты мог назвать?

Кухня Фьюжен с шоу презентациями блюд.

Сегодня ты работаешь корпоративный шеф-повар в «ENDA Holding» в Аль-Рияд в Саудовской Аравии. На чем они специализируются? В чем заключается твоя работа?

Наша компания – первая в саудовская компания, которая готовит лучшую здоровую еду для школ в Рияде. Мы уверены, что еда готовиться с использованием правильных ингридиентов и преимущественно в здоровом аспекте.

Как бы ты описал твою собственную линию сегодня?

Здоровая, современное предназначение для всей аудитории.

Если ты откроешь свой собственный ресторан, то где он будет, и какова будет его специализация?

Я хотел бы открыть кейтеринговую компанию, которая сможет удовлетворить воображение клиентов.

Спасибо за потраченное время!