Шеф-повар Маркос О. Скорца из Аргентины, фокусирующееся на новой северной кухне. Мы встретились с ним и взяли у него интервью.

Расскажи нам о своих студенческих года. Как долго ты учился, и каким был твое первое впечатление от кулинарной школы?

Я начал мою учебу на шеф-повара после того, как я пытался стать профессиональным футболистом. Я учился два года, чтобы стать шефом. Моё первое впечатление показало, что работа предстоит мне не из легких. Когдая был на своем первом семестре обучения, я должен был работать в ресторане в моем городе. Я проезжал 60 км каждый день, чтобы посетить занятия в школе и вернуться после эттого на работу. Это было тяжелое время.

Тебе понравилось твоё начало?

Да, мне нравилась жизнь в ресторане. Это было сложно, но оно стоило того. Долгие часы работы, сресс, но благодаря этого я узнавал что новове, исследовал новые продукты, вкусы каждый день.

Скандинавская кухня

Что привело тебя в Норвегию?

Я работал в Чили на тот момент, когда я получил предложение из Норвегии. Работа в Чили дала мне хорошую базу. У меня появился шанс поработать с одним из лучших шефов Латинской Америки с Джианкарло Маццарелли. Я многому научился, но моя цель было в том, чтобы получить работу в Европе. Когда я получил предложение приехать в Тромзо, то ни секунды не сомневался. Я воспользовался шансом увидеть новый мир.

Какие было твоё первое впечатление от скандинавской кухни?

Я приехал в начале 2007. Преобразования в северной кухне уже успели начаться. Так, началось всё с «Noma» в аэропорте Копенгагена, так что моё первое впечатление было великолепное. Я использовал местные ингидиенты, совершенствовал все блюда при помощи новых вкусов. Я был поражен всему.

Какие крупные тренды в норверской кухне ты мог бы назвать?

Завершение совершенствования новой скандинавской кухнии путем использования исключительно местных ингидиентов и использования леса как сада, стараясь беречь природу настолько, насколько это возможно, пытаясь также использовать все, начиная с животных и уважая при этом каждый использованный продукт.

Как изменилась норверская кухня за последние годы?

Каждый год в норверской кухне проиходят некоторые изменения. Много молодых шеф-поваров прзентуют свои велтколепные идеи, новые техники. Я очень впечатлен работой, проделанной за последние несколько лет. Очень здорово быть частью этого движения.

Шеф-повар Макркос О. Скорца

Какие главные различия между норверской и шведской кухней ты мог бы назвать?

Нет особо больших различий среди скандинавских кухонь. Они все похожи: норверская, датская, шведская.

Повлиялали каким-либо образом азиатская кухня на норвержскую?

Не очень сильно, но всё же чувствуется влияние со всего мира на норверскую кухню. Викинги были известными путешественниками, так что можно найти разнообразные блюда в национальной кухне Норвегии.

Чем отличается командная работа на кухне в Новегии от твоих прежних мест работы?

Сравнивая с другими кухнями в мире, на которых мне довелось поработать, я хотел бы сказать, что в Норвегии все много спокойнее, не так много разговоров, как в Южной Америке, но всё же более профессионально.

Итальнская кухня в Норвегии. Может ли она быть также хороша, как в Италии при использовании местных ингридиентов?

По моему мнению, за хорощей итальянской кухней нужно ехать в Италию. Мука другая, яицв другие, вода другаая, так что для того, чтобы приготовить качественное блюдо итальянской кухни нужно иметь качественные продукты. Здесь у нас фокус на скандинавской кухне.

Есть ли норвержские рестораны вне Норвегии?

Я слышал о том, что такие рестораны есть в странах, в которых много туристов из Норвегии, как например, Испания или Турция, но я не знаю насколько они хороши, и на какой именно кухне они специализируются.

Спасибо за интервью!