Шеф-повара говорят о тенденции есть меньше мяса.

Все больше посетителей переходят на растительный рацион питания, охватывающий весь спектр от строгого вегетарианского до флекситарного — едят в основном вегетарианскую пищу, но иногда мясо и рыбу.

Но что на самом деле думают об этом шеф-повара? Мы спросили мнение пяти шеф-поваров по всему миру.

 

SAT BAINS, RESTAURANT SAT BAINS, UK

Шеф-повар Сат, обладатель двух звезд Мишлен в Ноттингеме, центральная Англия, предлагает креативную, сезонную, современную британскую кухню.

«Я никогда не буду предлагать веганское меню в моем ресторане. Мое меню стоит 120 фунтов стерлингов или около того с человека — если бы я предлагал веганскую еду по моим ценам, это было бы обманом, так как ингредиенты настолько дешевы». Я ем веганскую еду, мои родители вегетарианцы, и я вырос на 60% вегетарианцем, у меня нет с этим проблем, и я думаю, что это вкусно. Но я предпочитаю не подавать веганскую еду. Я предлагаю дегустационное меню с широким выбором ингредиентов, от трюфелей и икры до дикой дичи и баранины из мелкого стада, а также 2-3 блюда на растительной основе, так как считаю, что люди любят вкушать захватывающие интерпретации овощей. Чрезмерное земледелие ужасно для окружающей среды — ешьте меньше мяса и просто следите за тем, чтобы мясо, которое вы едите, было лучшего качества».

 

QUE VINH DANG, NHAU, HONG KONG

Классически подготовленный шеф-повар Que, наиболее известный своим первым сольным рестораном TBLS в Гонконге, который имел почти культовое продолжение, открыл свое последнее предприятие, современный вьетнамский ресторан, в прошлом году.

«Я бы не сказал, что лично я ем меньше мяса, но я просто более добросовестно балансирую между потреблением мяса и овощей». Сцена обеда сильно изменилась за последнее десятилетие или около того. Нет никакого давления, чтобы включить в меню блюда без мяса, но это больше связано с развитием нашего мышления в направлении создания предметов, подходящих для постоянно меняющейся сцены ресторанного и диетического питания».

 

ASMA KHAN, DARJEELING EXPRESS, LONDON

Эта всеми любимая кулинарная личность, первый британский шеф-повар, который появился на столе шеф-повара, воссоздает королевскую бенгалийскую и раджпутскую кухню в своей теплой и замечательной лондонской горячей точке.

«Я думаю, что есть меньше мяса — это хорошо, потому что слишком много всего лишает ресурсов и вызывает дисбаланс спроса и предложения». Но я не верю в какие-либо ограничения того, что кто-то может съесть». Я родом из страны, где дети умирают от голода. Питаться — это привилегия. Если кто-то может позволить себе есть, я рад за него, и я не хотел бы вмешиваться в то, что он ест».

 

JOS TIMMER, DE KAS, AMSTERDAM

Шеф-повар Хос вместе с совладельцем Вим де Биром управляют кухней в органическом саду консерватории, которая была одним из первых в мире ресторанов на ферме, когда она открылась 20 лет назад.

«Мы довольны переходом к употреблению в пищу меньшего количества мяса и всегда хотели вдохновить людей на употребление большего количества овощей». Мы не вегетарианцы и не вегетарианцы, но все наши ингредиенты органические и как можно более экологичные. Мы определенно видели, как изменились ожидания от закусочных: у нас всегда были люди, которые уже были заинтересованы в растительной кухне, но сейчас она стала более распространенной, и люди понимают, что мы не можем есть то количество мяса, которое раньше употребляли в пищу. Потребители, которые раньше ели только в стейк-хаусах, время от времени ходят на вегетарианские блюда. Сейчас у нас есть клиенты, которых мы бы не увидели 2 года назад».

 

BEN KIELY, CULINARY ARTS CHEF INSTRUCTOR, PICA, CANADA

Тихоокеанский институт кулинарного искусства вот уже более 2-х десятилетий является ведущим центром кулинарного образования Ванкувера, и здесь британский шеф-повар Бен готовит следующее поколение лучших поваров.

«Я думаю, что эта тенденция положительная, она заставляет шеф-повара раздвигать границы, сохранять открытость, учиться у других культур и помогать окружающей среде». Мы включили в программу школы больше возможностей для выращивания растений — некоторые ученики приходят в кулинарную школу, чтобы изучать классику французского языка, в то время как некоторые ученики очень прогрессивны и почти ожидают некоторого проникновения в кулинарию на основе растений».