«Эта технология способна изменить то, как мы смотрим на наш мир.»
— Сергей Брин, соучредитель Google и основатель Mosa Meat.

В 2013 году Марк Пост, главный научный сотрудник MosaMeat, представил первый в мире гамбургер, изготовленный путем выращивания коровьих клеток, а не забивания животного. Сейчас они разрабатывают первые коммерческие продукты.
Миссия заключается в производстве настоящего мяса для растущего населения мира, которое вкуснее, здоровее, лучше для окружающей среды и добрее к животным.
К 2050 году мировой спрос на мясо будет на 70% выше, чем сегодня. У нашей планеты просто не хватает земли и воды, чтобы производить столько мяса с использованием животных. И попытки сделать это опустошили бы окружающую среду. Вот почему Моза Мясо так стремится создать устойчивый способ производства настоящего мяса.

ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ
По оценкам, MosaMeat производит на 96% меньше парниковых газов, использует на 99% меньше земли и 96% меньше воды, чем мясо домашнего скота. Оно помогает защитить нашу планету от изменения климата, обезлесения и утраты биоразнообразия.

ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ
Мясо MosaMeat производится в чистой среде с использованием только натуральных ингредиентов, поэтому оно не содержит бактерий и химических веществ, присутствующих в обычном мясе. Другими словами, оно полезнее для здоровья!

АНИМАЛЫ
MosaMeat — это то же самое, что и мясо скота, но не требует ни одного животного для убоя, ни опыта фабричной фермы. Изменив способ производства мяса, мы можем спасти миллиарды животных от страданий.
производить настоящее мясо, чтобы кормить наше быстрорастущее население устойчивым, здоровым и дружелюбным к животным способом.

в интервью с Ханной Тайт, MosaMeat

Каково определение культивируемого мяса?

Культивированное мясо — это то же самое, что и обычное мясо, но просто производится по-другому.
Мясо состоит из мышечной и жировой ткани, которую мы обычно получаем при убое животных. Но, вместо убоя животного, мы можем вырастить эту же ткань непосредственно из клеток животного — и это то, что представляет собой культивируемое мясо. Это настоящее мясо, которое под микроскопом неотличимо от мяса, которое поступает от забитой коровы, свиньи или курицы.

Каковы преимущества культивируемого мяса с точки зрения здоровья, окружающей среды и благополучия животных?

Культивируемое мясо может оказать огромное положительное влияние на продовольственную безопасность, окружающую среду, благополучие животных и здоровье человека. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), к 2050 году спрос на мясо вырастет на 70%. Современные методы производства сами по себе не смогут удовлетворить этот спрос. Если мы хотим, чтобы в будущем у нас было достаточно мяса для всех, нам нужен другой способ его производства.

Кроме того, производство мяса скота в значительной степени способствует глобальному потеплению за счет неконтролируемых выбросов метана, парникового газа в 20-30 раз более мощного, чем углекислый газ в качестве газа-термоуловителя. Согласно прогнозам, культивируемое мясо может генерировать значительно меньше выбросов парниковых газов (возможно, на 96% меньше), что поможет нам избежать катастрофических последствий изменения климата.

Помимо изменения климата, животноводство имеет и ряд других серьезных последствий для окружающей среды. Например, для разведения скота (и выращивания сельскохозяйственных культур, чтобы прокормить его) используются большие площади земли, что приводит к массовому обезлесению. Например, большая часть тропических лесов Амазонки уже очищена от скота. Это, в свою очередь, ведет к резкой утрате биоразнообразия. Ежедневно мы теряем около 80 000 акров тропических лесов, а вместе с ними около 135 видов растений, животных и насекомых. Это 50 000 видов, которые вымерли каждый год.

Предполагается, что для производства культивируемого мяса будет использовано на 99% меньше земли, что означает, что земля может быть даже потенциально восстановлена.

Конечно, культивируемое мясо также может оказать огромное влияние на уменьшение страданий миллиардов животных, ежегодно выращиваемых для производства продуктов питания.

И, что очень важно, оно также может быть очень полезным для нашего собственного здоровья. Поскольку оно производится в стерильной среде, мы ожидаем, что культивируемое мясо будет менее подвержено бактериальному заражению, которое в настоящее время ежегодно приводит к миллионам случаев заболеваний, передающихся через пищу. Существует также очень важный вопрос общественного здравоохранения, связанный с супер-жуками, устойчивыми к антибиотикам. Широкое применение антибиотиков (в том числе огромное количество, которое получают сельскохозяйственные животные) означает, что бактерии становятся все более устойчивыми к лекарствам, которые мы должны их лечить. Всемирная организация здравоохранения описывает супержуков как одну из величайших угроз для человеческого рода. Поскольку культивируемое мясо будет производиться в стерильной среде, можно будет сократить или исключить использование антибиотиков в производстве мяса, что могло бы существенно помочь в борьбе с распространением супержуков.

 

Каков процесс производства культивируемого мяса?

Первый шаг — взять несколько клеток у животного, например, у коровы, если мы делаем говядину. Это делает ветеринар, и животным не причиняется никакого вреда. Извлекаемые клетки — это стволовые клетки. Это «недифференцированные» клетки, которые способны размножаться и превращаться в другой тип клетки, например, в мышечную или жировую клетку.
Стволовые клетки питаются питательными веществами и факторами роста (естественными белками, которые способствуют росту клеток). Это приводит к их размножению, пока мы не получим триллионы клеток. Этот рост происходит в сосуде, называемом «биореактором», который похож на сосуды, в которых бродится пиво.

Как только у нас появляется много недифференцированных клеток, следующим шагом для них является их превращение в мышечные или жировые клетки. Чтобы запустить эту трансформацию, мы перестаем питать клетки факторами роста, и это приводит к естественной дифференциации. На этом этапе у нас все еще есть много свободных клеток.
Но мясо состоит из мышечной ткани — то есть из множества мышечных клеток, которые организованы в структуру (мышечное волокно). Поэтому следующий шаг — это формирование клеток в ткани. Чтобы сделать мышечную ткань, мы кладем мышечные клетки на гелевые леса, и с помощью этой структурной поддержки мышечные клетки начинают естественным образом сокращаться, набирать объем и формироваться в мышечные волокна.
Когда мы соединяем все мышечные волокна вместе (около 20.000 волокон за один гамбургерный пирог) и добавляем жир, который у нас есть!

После этого мясо может быть переработано по стандартной пищевой технологии. Например, мы можем пропустить мясо через мясорубку, чтобы сделать молотую говядину.

Предусматривает ли этот процесс генетические модификации?

Нет, в мясе Моза не происходит никаких генетических модификаций. Поскольку клетки, которые мы используем, делают то, что они делают внутри организма животного, нет необходимости их модифицировать. Более того, генетически модифицированные продукты запрещены во многих странах Европы, где базируется Моза Мясо.

Что отличает Мясо Моза от других в этой области?

Наша команда первой представила культивированное мясо, а наш главный научный сотрудник, профессор Марк Пост, считается ведущим ученым в мире по этой теме. Мы гордимся силой нашей научной команды. С точки зрения наших продуктов, Моза Мясо определяется нашим стремлением к высокому качеству. Мы стремимся производить продукты, содержащие те же зрелые ткани, что и мясо домашнего скота, чтобы они имели одинаковый вкус и текстуру. Мы не используем генетические модификации и не добавляем растительные наполнители — это настоящее мясо!

А как насчет разрешений на продажу вашей продукции на рынке?

Культивированное мясо будет считаться новым продуктом питания в Европе, поэтому путь к рынку будет включать подачу заявки через Европейское управление по безопасности пищевых продуктов. После этого регулирующие органы будут решать, безопасен ли продукт для общественного потребления. Мы ожидаем, что этот процесс займет 1,5-2 года, и готовы начать его в ближайшее время. Мы не предвидим никаких проблем, так как продукт является тем же самым, что и обычное мясо.

 

Когда вы ожидаете получить первый продукт, продаваемый на рынке?

Мы стремимся к тому, чтобы наш продукт появился на рынке в ближайшие несколько лет, как объяснялось выше, регуляторный процесс займет от 1,5 до 2 лет, и мы готовы приступить к этому в ближайшее время.

На каких видах мяса Вы концентрируетесь (курица, свинина…)?

В первую очередь мы концентрируемся на говяжьих продуктах, поскольку коровы оказывают столь сильное негативное воздействие на окружающую среду. Коровы используют больше всего ресурсов, производят больше всего парниковых газов и оказывают самое пагубное воздействие на планету.

Осваиваете ли Вы технологию; можете ли Вы производить все виды мяса животного происхождения (свинину, курицу…)?

Да, теоретически мы можем делать культивируемое мясо из любого животного, имеющего стволовые клетки, которые могут превратиться в мышечные и жировые клетки. Насколько мы знаем, это относится ко всем животным, которых мы обычно едим, включая коров, свиней, кур и рыб.

А культивированное мясо как заменитель рыбы?

Некоторые компании работают над производством культивированных морепродуктов.

Каковы ваши текущие затраты на кг культивируемого мяса; и какие затраты вы ожидаете в будущем?

В конечном счете, культивируемое мясо должно быть дешевле обычного мяса, поскольку его производство более эффективно. Но, как и в случае с большинством новых технологий, первые продукты будут продаваться в небольших масштабах по высокой цене. По мере того, как мы будем увеличивать масштабы, цена будет снижаться, и в конечном итоге мы стремимся быть конкурентоспособными с мясными продуктами, которые сейчас продаются в супермаркетах.

Что касается вкуса культивируемого мяса, похоже ли оно на обычное мясо?

Да, культивированное мясо имеет тот же вкус, что и обычное. Мы стремимся к тому, чтобы наш первый продукт был молекулярно таким же, как и обычное мясо, то есть имел такой же вкус.

 

Мясо на растительной основе имеет различные свойства во время приготовления пищи. Сталкивается ли культивируемое мясо с одной и той же проблемой?

Поскольку это настоящее мясо, оно обладает теми же свойствами, к которым мы привыкли из обычного мяса. Например, оно «кровоточит», как обычное мясо, и шипит и коричнеет, когда вы его готовите.

Сделать фарш может легко. Будут ли в будущем стейки по маршруту приготовления культивированного мяса?

Производство более крупной и сложной структуры (например, стейка) представляет собой большую научную задачу, поэтому на ее решение потребуется больше времени, но мы верим, что сможем это сделать в будущем.

Что такое 3D-принтер для печати мяса?

3D-принтеры используются для создания более сложных структур в культивируемом мясе, например, стейке.

Другие компании, такие как «Beyond Meat», концентрируются на мясе растительного происхождения. Можно ли в будущем комбинировать мясо на растительной основе и технологии культивированного мяса?

Мы рассматриваем новые высокотехнологичные продукты на растительной основе, такие как «Невозможный бургер», как дополнение к культивированному мясу. Мы в восторге от перспективы того, что люди смогут заменить часть своего мясного рациона экологически безопасными заменителями на растительной основе, но мы также думаем, что некоторые люди и в будущем будут хотеть есть мясо. Поэтому мы думаем, что будет огромный спрос на культивированные мясные продукты.

Какие на сегодняшний день остаются самыми большими препятствиями для производства культивированного мяса как продукта в больших количествах?

Одним из самых больших препятствий является расширение производства, это происходит сейчас, так как мы строим наш опытный завод.

Ханна Тайт, мы благодарим Вас за это интервью и желаем Вам в скором времени успехов в расширении масштабов производства.