Карло греку родился в Сардинии. Греку был поваром в ресторане с тремя звездами Michelin (Paul Bocuse), затем работал в ресторанах Алена Дюкасса: в Париже (Homar & Boef и Spoon Food & Wine), Провансе (Hostellerie de l Abbaye de la Celle) и Монте-Карло (Bar & Boeuf и Louis XV) и многих других. С 2003 года работает в России. Сейчас он бренд шеф-повар ресторана «Карлсон» и, концепт- шеф ресторана «Вермутерия». Также он ещё телеведущий на телеканале «Поехали» своего шоу «Гастрономическое приключение итальянца в России».

 

Стать поваром — как вам пришло это желание? Это всегда была ваша мечта?

Да, у меня была бабушка, которая очень хорошо готовила, и я с раннего детства мечтал стать шеф-поваром. Как мой дядя, который уже в то время был ресторатором в Милане, он владел рестораном очень хорошего уровня. Он всегда к нам приезжал и у него всегда были с собой вкусные продукты, которые мы еще не ели.  После такого я тоже решил стать шеф-поваром, чтобы готовить и пробовать разные вкусные блюда.

 

Вы проводили в детстве много времени у бабушки. Она вам наверно многого передала о итальянский кухни. Что осталось самым главным воспоминанием из того времени?

Главное воспоминания о ней, это её большое и доброе сердце. Она была хорошим человеком. Если говорить о кулинарных воспоминания, у ней были домашние животные и большой огород, практически все продукты который она использовала для приготовления блюд, были из своего собственного хозяйства. Если был кролик, или курица, то они были очень-очень вкусные. Блюда который она готовила были простые, ну зато все очень вкусные и вызывали просто восхищение.

 

Вы родились на Сардинии. В 2003 году вы приехали в Москву. Какое событие привела вас туда?

В Россию меня привела судьба. Я переехал по своим личным причинам.

 

Вы находились и работали в разных странах, таких как Италия, Франция и Монако. Как вы бы описали все эти периоды и как эти страны отличатся взглядом на гастрономию и образ жизни?

Каждое место, где я работал и жил, я бы описал как маленькую жизнь. Каждая страна для меня была как новая жизнь, где ты начинаешься знакомиться с местными продуктами, людьми, традициями и культурой страны. Поэтому я и разговариваю на нескольких языках, почти на пяти. Можно сказать, что я прожил много разных маленьких жизней.

 

Вы владеете кухней разных стран. Смешиваете ли вы разные стили или техники приготовления? Если да, назовите пожалуйста примеры.

Да, мне нравится смешивать разные кухни, разные техники и стили. Например, недавно я приготовил суп Tom Yam с камчатским крабом и пастрами из говядины. Выходит, 90% азиатское направление, но в тоже время камчатские крабы это русский продукт, который также не везде встречается и с добавлением пастрами это чисто техасское барбекю из копчёной говядины. Вот вам пример очень такого разностороннего микса.

 

 

На данный момент вы концепт шеф в ресторане «Вермутерия». Ресторан с европейской лёгкостью и современным московским стилем. Какими методами вы создаёте такую атмосферу?

Да, на данный момент я концепт шеф проекта «Вермутерия», где создаётся такой смешанной стиль. На самом деле это совсем несложно, достаточно быть гибким, смотреть, что гостям нужно и быть клиент- ориентированным.

 

В этом году вы расширились и открыли в ресторане второй этаж. В чем секрет вашего успешного заведения?

Я заметил, что в Москве сильно не хватает в заведении «friendly and easy» концепта. Не всегда люди хотят сидеть в ресторане с именем. Много людей хотят просто сидеть в хорошем заведение, где наливают хороший вермут, вкусные коктейли, и при этому ещё перекусить. Можно просто туда пойти после работы, выпить коктейль и поесть вкусную пиццу, перлотто или гречотто. Это такое «easy» заведения, где еда, как гастрономическое событие не стоит на первом месте, а уже идет дополнительно.

 

Также вы и бренд шеф в ресторане «Карлсон». Как вы справляетесь с таким активным рабочим графиком?

Да, бренд шеф в ресторане «Карлсон» я уже 5-ый год подряд. Я вам ещё не рассказал остальные мои занятия. Я ещё телеведущий телеканала «Поехали». С ноября месяца я виду свою собственную передачу. Шоу называется «Гастрономическое приключение итальянца в России». Также я умудряюсь по выходным путешествовать по России и показывать иностранцам русские уголки, традиции, кулинарию и не только. Как я с этим справлюсь? Я мало сплю, много работаю и ещё занимаюсь спортом. Это даёт мне сил и хорошую физическую форму. В таком виде, так и справляюсь с таким активным графиком.

 

Расскажите в чем секрет воздушного и тонкого теста пиццы?

Секрет воздушного теста для пиццы я вам не расскажу, потому что, если я вам расскажу, это перестанет быть секретом. Я могу только раскрыть маленькую тайну, что бы пицца получилась воздушная, надо очень много любви.

 

С какими продуктами вы любите больше всего работать?

Я люблю работать с каждым продуктом. Основным критерием для выбора моего продукта это качество. Я люблю работать с качественными продуктами.

 

Итальянская кухня — это кухня с долгой традицией. Какие тренды или зарубежные продукты вы добавляете к блюдам?

Я добавляю к классическому исполнению итальянской кухни, современный приём подачи. Потому что не всегда такие тяжёлые традиционные блюда подходят для сегодняшнего времени. Поэтому я их облегчаю и адаптирую на клиента которого хочу увидеть в данном заведении.

Это то, что называется быть клиент- ориентированным. Когда мы создаём концепт мы первую очередь должны думать, каких гостей мы хотим привлечь и уже потом, когда мы понимаем кого мы хотим привлечь в этом заведении, тогда мы уже на них и ориентируемся.

 

Есть ли у вас ещё страна, где вы обязательно мечтаете поработать?

Есть очень много стран, где я бы хотел ещё поработать, ну к сожалению жизнь не такая длинная и не дает такие возможности. Ну точно могу назвать Сингапур, потому что в этом месте очень сильное пересечение разных культур: азиатская, австралийская, европейская, американская и там большое сплетение разных тенденции и это мне очень нравится.

Также ещё бы хотелось жить в Африке, скорее всего в южный Африке, ну это уже не связано с кулинарии, с ресторанным бизнесом, это уже для души.

 

Спасибо, Карло!