Джамиль Шеурфа – универсал. Он может рассказать многое о самых вкусных блинах в мире. Ниже вы найдете интервью с шефом.

 

Вы – французский шеф-повар, переехавший в Ричмонд (Великобритания) из родного Лиона (Франция). Сейчас вы занимаетесь там собственным бизнесом. Расскажите нам, как начиналась ваша карьера. Чем вам запомнился ваш первый год работы шеф-поваром?

Он запомнился тем, что мне пришлось очень усердно работать, чтобы следить за командой.

 

Что вам нравится больше всего в работе шеф-повара?

Чувство гордости, которое я ощущаю, когда люди едят вкусную еду, которую я для них готовлю.

 

А что самое сложное в работе повара?

Долгие часы тяжелой работы.

 

Вы выросли в гастрономической столице Франции, всегда любили вкусно поесть и готовить. Почему вы уехали из этого прекрасного гастрономического центра, из Лиона?

Всегда полезно ставить себе новые цели и идти за новыми приключениями. Лондон стал для меня городом с большим количеством возможностей.

 

Недавно вы привезли свой проект La Сrepe Des Délices в Англию. Расскажите нам об этой концепции.

La Crepe Des Délices – стритфуд-проект, который был создан в 2012 году. Сейчас этот бизнес прекрасно работает, поэтому у меня появилось больше свободного времени для работы над новыми проектами. В настоящий момент я – шеф-стилист и кулинарный стилист. Я также снимаю кулинарные видео и создаю новое меню для ресторанов.

 

Почему ты остановил свой выбор именно на блинах?

Это не так. Блины стали для меня простым способом начать бизнес и зарабатывать деньги в Лондоне. Сейчас он работает хорошо и дает мне много свободного времени, чтобы заниматься тем, что мне нравится.

 

В чем секрет идеального блина?

Для хорошего блина нужно много ингредиентов. Многие думают, что это только мука и молоко, но есть еще много ингредиентов для создания идеальных блинов. Вам также нужен правильный инвентарь и очень, очень хороший блинопёк. Блинчики должны быть хрустящими снаружи и воздушными в середине.

 

Какие виды блинов вы предлагаете?

У нас в меню есть всевозможные блины, сладкие и пикантные. Пикантные блины сделаны из гречневой муки, привезённой из Франции, которая не содержит глютен. Очень горячая блинница позволяет делать множество маленьких дырочек в блинчиках, а когда вы добавляете сыр, он тает через блинчики и становится хрустящим снаружи. Для сладких блинов у нас есть много вкусных начинок, таких как шоколадный кокос, банан или жареное яблоко с домашней соленой карамелью.

 

Как вы начали бизнес в сфере фудтраков? Что было самым сложным?

Самым сложным для меня было найти хорошее место, поскольку это очень важно. Изучив множество локаций, я выбрал подходящее место. Я также участвую со своим проектом в больших музыкальных фестивалях, на фудмаркетах, корпоративах, мероприятиях и свадьбах.

 

Где можно найти ваш фудтрак?

В первое воскресенье месяца он стоит на деревенском рынке Кью, мой коллега также торгует на рынке в Фулхэме и на многих местных мероприятиях в Кью-Гарден и Ричмонде.

 

 

Какое у вас фирменное блюдо?

Мое фирменное блюдо — мясо по-бургундски. На мой взгляд, это лучшее блюдо, которое вы можете попробовать. Это говядина, которая готовится на медленном огне с овощами и красным вином. Сначала нужно обжарить говядину, затем добавить лук, чеснок и зелень или пучок душистых трав. Затем вы добавляете красное вино и выпариваете алкоголь. Как только алкоголь выпарится, вы можете закрыть кастрюлю и тушить мясо на медленном огне 1,5 часа, а затем 1 час в духовке при температуре 160 градусов.

 

Можете ли вы рассказать о вашем последнем блюде?

Я придумываю блюда каждый день, новые рецепты есть в моем Instagram @djamel_foodie. Я выкладываю почти 200 рецептов в год, поэтому очень сложно рассказать о моем последнем блюде, так как каждый день у меня появляется новый рецепт. Одно из моих недавних блюд, которое стало очень популярным, и многие люди делились им на страницах в своих Instagram, это сибас на гриле с равиоли, приготовленные на гриле креветки и домашний соус велуте.

 

Какие малоизвестные специи и овощи вы используете? 

Рас-эль-ханут является для меня одной из лучших специй. О ней знают немногие. Это североафриканская смесь специй из того региона, где я родился. Она сделана из 18 разных специй и просто уникальна.

 

Какую уникальную технику вы освоили?

Я бы сказал, что мне легко готовить практически что угодно. Мне просто нужно открыть холодильник, и я смогу легко сделать что-то из того, что там есть. У меня много вдохновения, со школьных дней я всегда был хорош в искусстве, рисовании и написании сочинений, поэтому мне легко создавать что-то из ничего.

 

Вы когда-нибудь задумывались о путешествии по всему миру на своем фудтраке?

Я думаю, что это могло бы стать отличной идеей и хорошим телешоу!

 

Если бы у вас было время написать кулинарную книгу, о чем бы она была?

Она была бы о еде и о том, как повара учатся и создают рецепты. Такая книга, которую еще никто не видел. Все книги сводятся к рецептам, но никто не говорит о том, откуда они берутся и как их создают шеф-повара, о том, что за ними стоит и как получаются хорошие рецепты. Есть один способ научиться всему – это учиться на кухне после обучения у своей мамы или семьи.

 

Многие повара хотят запустить бизнес, связанный с фудтраками. Какой совет вы можете им дать?

Я могу дать много советов на самом деле. Начать свой бизнес с фудтраком не просто, я бы сказал, что это так же сложно, как стать шеф-поваром. В этом бизнесе каждый маленький шаг очень важен. Речь идет не только о том, чтобы быть хорошим шеф-поваром, но и о том, чтобы знать все, например, о создании небольшого меню, поиске хороших местных продуктов и поставщиков. Этот бизнес сильно отличается от ресторана.

Также очень важно создать бренд, который запомнят ваши клиенты. В ресторане вы не всегда сталкиваетесь с гостями, и повара могут быть раздражительными, когда они заняты. В фудтраке вам приходится иметь дело с клиентами постоянно. Сервис очень важен – это то, к чему повара не привыкли. Есть ещё много других важных вещей, и если все сделано правильно, то можно заработать очень большие деньги.

 

Есть ли что-то такое, о чем мы забыли вас спросить и чем вы бы хотели поделиться?

Я думал о том, откуда взялась моя любовь к кулинарии, и сейчас могу сказать, что дело в моей маме. Она всегда готовила потрясающую еду, и я всегда вдохновлялся ею. Мой папа не любил готовить, он считал, что только женщины должны быть на кухне, но я не мог удержаться от того, чтобы проводить все свободное время на кухне и учиться у мамы.

Я думаю, что это важно знать, откуда у повара любовь к еде. Некоторые повара вдохновляются другими шеф-поварами, у некоторых это идёт из семьи, другие смотрели фильмы или просто любили есть вкусную еду. И даже у вас есть несколько шеф-поваров, у которых не было подобного опыта, они просто начали работать поварами и стали находить для себя то, что им нравится.

 

Спасибо большое, Джамиль!

 

Кулинарное путешествие Джамиля очень вдохновляет.

Зарегистрируйтесь бесплатно и создайте себе свой профиль на Cook Concern.