Иван Хедигер и Ив Зеехольцер представляют свою первую и совместную кулинарную книгу «Две кастрюли на дороге». Она содержит много вкусных и полезных рецептов. Легкая и быстрая вегетарианская кухня. Вдохновение они черпали  в кулинарном путешествии по Австралии. 

Иван и Ив, поздравляю вас, ваша книга «Две кастрюле на дороге» получилась успешной и новаторской.
Прежде чем мы перейдем к вашей книге и другим кулинарным проектам от вас — несколько
 шагов назад. Вы всегда хотели стать поварами? Что побудило вас выбрать эту замечательныу профессию?

 

Ив: Я уже родился в индустрии гостеприимства, я ещё в юном возрасте стоял и резал овощи в отеле своего отца. Таким образом, профессия повара  никогда не мешала мне.

Иван: Мне нравилось быть на кухне, когда я был ещё  маленьким мальчиком. Я был в восторге от уроков домашнего хозя́йства в школе. Кстати, я научился всему в отеле отца Ивса. Но я ещё не знал его в это время.

Где вы учились готовить? И какие ваши самые важные воспоминания об этом времени?

 

Ив: Я получал образование в центре культуры и конгресса ККЛ в Люцерне. Там я многому научился в этом бизнесе, потому что работал в течение трех лет, пока учился, во всех торговых точках, таких как банкетная кухня, дневной ресторан и ресторан для гурманов. Это позволило мне получить полное представление об этой профессии.

Иван: Я провел стажировку в швейцарском шале в Мерлишачене около Люцерна. Обучение было очень классическим, но к сожалению, не очень инновационным. Но я мог пользоваться знаниями опытных шеф-поваров, которые работали в очень престижных ресторанах.

Иван, после того как вы проработали в качестве шеф-повара в ресторане Swiss Chalet, вы поехали Австралию. Что вас больше всего удивило в австралийской кухне и людях?

 

Иван: Я должен честно признаться, что я никогда серьезно не занимался австралийской кухней, хотя я был там три раза. Во время моей первой поездки, я в основном хотел встретить новых людей и узнать страну. Мне нравится их  расслабленная, спокойная манера жизни, способность всегда придти на помощь. Несмотря на расслабленность и выраженную стрессоустойчивость, они очень надежные. Во время моей второй поездки в Австралию я недолго работал в швейцарском ресторане и это не позволило мне хорошо узнать австралийскую кухню.

ДВЕ КАСТРЮЛИ НА ДОРОГЕ И АВСТРАЛИЙСКОЕ ЧУВСТВО ЖИЗНИ


Австралийский
образ жизни также можно найти в вашей поваренной книге. Какой рецепт описывает это наиболее точно?

Ив: Трудно сказать, так как наши рецепты специально не включают австралийские блюда. Австралийцы — очень «удобные» люди, и нам казалось, что они часто немного более расслаблены, чем мы здесь. С рецептом на странице 29 — сладкое картофельное пюре с жареной спаржей — это вдохновение мы нашли в супермаркетах, где продаётся много сладкого картофеля.

Иван: Все рецепты являются простыми и удобными, как и сами австралийцы. Мы просто готовили то, что хотели бы сделать дома. Австралийское отношение к жизни мы, наверно, уже приняли в наших предыдущих поездках.

Ив, после изучения кулинарии, тебя потянуло, более чем на два года в Юго-Восточную Азию и Индию. Кухня Юго-Восточной Азии не только увлекательна, но также невероятно разнообразная. Чем тебе запомнилось это время? Что ты отметил для себя как повар? Как бы вы описали свой стиль приготовления сегодня?

 

Ив: Мое время в Юго-Восточной Азии и Индии сформировало мой стиль приготовления. Мне показалось увлекательным, что уличные повара часто нарезали все ингредиенты примерно одинакового размера, а затем готовили все в одной кастрюле / котелке и получалось одно вкусное блюдо. Эта простота очаровала меня больше всего, хотя я и работал некоторое время на кухне для гурманов. Азия просто показала мне, что и с маленьким количеством ингредиентов можно хорошо, если не лучше, приготовить отличные блюда.
Наш нынешний стиль приготовления пищи подходит для повседневного использования, но и очень разнообразен, я бы сказал. На протяжении многих лет стало ясно, что мы очень любим комбинировать овощи и фрукты в одном блюде.


Ваша первая и совместная кулинарная книга — «Две кастрюли на дороге»: как вы придумали эту идею?

 

Ив: Это было действительно смешно. Иван, мой двоюродный брат Флориан, и я, держали вместе в течение 4 лет небольшой ресторан на озере Люцерн. Однажды утром, на третий год, Иван подошел ко мне и спросил, поеду ли я в Австралию с ним на несколько недель зимой, так как у нас был сезонный перерыв. Спонтанно, как и всегда, я согласился. На следующий день Иван снова пришел ко мне и спросил, можем ли мы сделать какой-нибудь проект во время этой поездки? «Путешествовать с А до Б скучно.» — сказал он. В тот же день мы придумали идею написать кулинарную книгу путешествий. Мы оба были в восторге от этой идеи.

Иван: Но у нас не было концепции. Но мы все равно это сделали. Мы поняли намного позже, что готовим все максимум с двумя кастрюлями, поэтому мы пришли к названию и концепции.

 


ДВЕ КАСТРЮЛИ НА ДОРОГЕ — ЛЕГКИЕ И БЫСТРОЕ ВЕГЕТАРСКИЕ РЕЦЕПТЫ

 

В кулинарной книге: «Две кастрюли на дороге» представлены 50 вегетарианских и веганских рецептов: Почему без мяса?

 

Ив: Это очень длинная история. Но если коротко…  У каждого из нас есть свои причины для этого. У меня было так, что мне сначала пришлось изменить питание по соображениям здоровья. Раньше у меня был рак, и я хотел сделать больше для своего здоровья, чем просто принимать какие-либо лекарства. Итак, тема питания становилась все ближе. Я перепробовал  все виды диет. Наконец, после изучения многих книг и исследований в области науки о питании, я пришел к выводу, что вегетарианский и даже веганский образ жизни — безусловно лучший, если у вас есть или было такое заболевание. Именно по этой причине я перешел на вегетарианский и веганский образ жизни. О животноводстве и тому подобном я хотел бы выразить здесь более подробно. Я думаю, что тема достаточно современна.

Иван: Да, этот вопрос должен был назреть 😉 Когда Ив начал употреблять вегетарианскую пищу, я уже постепенно сокращал потребление мяса. Незадолго до отъезда в Австралию я съел свой последний кусок мяса. Для меня причины более разнообразны. Но наша книга не о том, чтобы заставить людей принять вегетарианство. Это должно быть источником вдохновения.

Теперь, когда кулинарная книга готова: Что было самое сложного при написание книги?

 

Ив: Честно говоря, мне никогда не было трудно. Я думаю, что самое сложное было написать такие рецепты, чтобы любой, простой человек, а не повар по профессии, смог сам это приготовить.

Иван: мы делаем все хорошо и с удовольствием. Поэтому мне не было трудно.
Я думаю, что самая сложная часть была компромиссом, который вы должны сделать при работе с издателем. Но нам также очень повезло, что мы, вероятно, написали правильную книгу в нужный момент. Рынок поваренной книги насыщен, многие хорошие идеи никогда не могут быть реализованы.


В книге 50 блюд. Сколько вы создали в этой поездке?

 

Ив: Я думаю, что было около 53 блюд, которые мы создали.

Иван: Изначально мы хотели сделать больше. К концу проекта мы немного устали от этого и хотели отдохнуть несколько дней. Однако в ретроспективе мы за кончили проект в нужный момент.

Фантазия, мужество и две кастрюли, были вашим рецептом для поваренной книги! Что вам больше всего в качестве поваров не хватало? Какое устройство, какая приправа…?

Ив: большой холодильник и посудомоечная машина.

Иван: Еще немного места в кемпинге. Чем дольше проходило путешествие, тем больше талерок и ингредиентов складывалось. Может быть, это было хорошо, что у нас не было много места, иначе мы, вероятно, приготовили бы более тщательно.

Можете ли вы здесь рассказать нам рецепт из своей книги?

 

Азиатский салат с сельдереем и манго  — идеально для лета!  (Здесь
рецепт)

Положа руку на сердце — почему вы больше всего соскучились из швейцарской кухни во время кулинарной поездки? Хороший сыр …?

 

Yves: Вы не ошибаетесь в отношении сыра. Это уникально в Швейцарии 😉     В прохладные вечера к югу от Перта, фондю и бокал кирша были бы восхитительны.

Иван: Ты можешь сам пить кирш, Ив! Я — за австралийский Бледный Эль. Выбор в австралийских супермаркетах часто более разнообразен, чем у нас, и я действительно ничего не пропустил.

Разве идея и успех вашей книги и ваши приключения не вызывают у вас желание отправиться  в другие кулинарные путешествия и написать книги о других странах?

 

Ив: Конечно, это так. В январе-марте 2018 года мы были в Новой Зеландии в течение 2 месяцев, где мы написали нашу вторую кулинарную книгу, которая будет выпущена весной 2019 года.

Иван: … снова с двумя кастрюлями 😉

Спасибо, Иван и Ив! Это придаст нам ещё больше аппетита!

 

Более подробную информацию о парнях и «Две кастрюли на дороге» можно найти по адресу: zweipfannen.com