В этом году открылся «Chinook» – современный авторский ресторан по мотивам индейской кухни. Своим названием заведение обязано деликатесу экстракласса. В России, эта одна из самых ценных пород красной рыбы более известна как чавыча, а в Америке — под индейским именем «чинук».

Это дикий и крупнейший представитель лососевых в мире. «Chinook» — совместный проект команды молодых, амбициозных и уже успевших поработать во многих культовых ресторанах профессионалов, в сфере гастрономии и сервиса. Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана «Chinook».

 

Вы всегда мечтали открыть ресторан индейской кухни? Что вас заинтересовало в этой кухне?

Даже никогда не задумывался о ресторане с такой концепцией. На самом деле случайно так получилось. Когда концепт утвердился, начался период «тонны литературы и документальных фильмов».

Как вы решили стать поваром?

У меня бабушка и мама бывшие повара, в детстве в шутку говорил, что буду поваром, но серьезно никогда не задумывался. Когда закончил учебное учреждение (по специальности я — финансист). Искал себя и перепробовал массу вариантов чем бы заняться. Зная себя, я не буду заниматься тем, что мне не нравится, был и курьером, и продавцом на рынке, и в рекламном агенстве, грузчиком. Но так распорядилась судьба, что попал на кухню в ресторан «Меланж» в Киеве под руководством Руслана Кучеренко — шеф повар и управляющая Сорока Елена Алексеевна, чистил картошку, чеснок, короче говоря был помощником повара и с этого все и началось.

 

Расскажите нам немного о индейской кухне. Где вы смогли обучиться этим знаниям?

Сама тема индейцев меня привлекала с самого детства. Так что с большим удовольствием читал книги о них, легенды, смотрел фильмы. Пока строился ресторан у меня было много времени изучить культуру индейцев.

 

Какие основные продукты используется в этой кухне?

Основные продукты на моей кухне это батат, кукуруза, черный рис, тыква, много много мяса и конечно лосось (чавыча).

 

Как в блюдах сочетается, например, дикий лосось?

Лосось на самом деле очень универсальная рыба. Она отлично сочетается как и со сладким так и с соленым, с ним очень просто и интересно работать, так как он очень гибкий во вкусовых сочетаниях.

 

 

Ваши поставщики не только из России?
Большинство конечно из России. Все мясо в ресторане компании prime beef, я считаю что эти ребята лучшие на рынке. Практически все фрукты в ресторане из доминиканской республики. Желуди заказываю из Польши, так как те, что были в Москве я все скупил.

 

Также вы предлагаете в ресторане и перуанскую кухню. Почему вы решили сочетать эти кухни вместе?

На самом деле от перуанской кухни мы уже отошли, так как немного изменили концепт нижней площадки и также продвигаем там историю северных индейцев.

 

Вы в первый раз открыли ресторан с нуля?

Нет, не впервые, опыт открытия ресторана с нуля уже был. Как таковых трудностей не было, для меня в принципе все было понятно. и конечно же так как новый проект, много нового узнал о стройке, дизайнерах, подрядчиках.

 

Были ли трудности в этом процессе? Что вы бы хотели знать заранее?

100% хочется знать, как заставить людей делать все качественно и вовремя.

 

Какими качествами должен, по-вашему, обладать хороший шеф повар?

Я считаю первое и самое главное, отличный шеф должен быть отличным менеджером тренером и психологом и как
то это все уместить в одно целое. Потому что очень тяжело будет даже очень искусному шефу не умеющему выстроить правильный менеджмент на кухне двигаться дальше, развиваться, и продолжать делать то что делает. Создать команду!

 

Если не секрет, какие у вас кулинарные планы на будущее?

Есть определенные цели, но не планы. Все идет так как и должно идти. Я более чем доволен тем, что у меня есть.

 

Спасибо, Андрей!

 

Ресторан «Chinook» – это два современных дизайнерских зала с открытой кухней (на 66 гостей и 40 гостей), отдельный бар на 50 человек. Увлекательное гастрономическое путешествие, отличная возможность почувствовать национальный и гастрономический колорит американских индейцев, не покидая Москвы. Новое место для незабываемого ужина в компании семьи или друзей, свидания, оригинального Дня рождения, корпоратива, шумной вечеринки, гастрономического мастер-класса.

Вас заинтересовал ресторан? Найдите шеф повара в инстаргаме @chef_andreynest, ресторан @chinook.restaurant

https://chinook-restaurant.com/