Александр Жеребцов целеустремленный шеф-повар и активный участник кулинарных конкурсов. Расскажет в интервью свою дорогу к победе.

 

Как вы решили стать поваром?

Готовил с детства. Первый свой свекольник, читай борщ (потому как брал я именно рецепт борща из поваренной книги, которую нашел дома), я приготовил еще в 13 лет. И тогда мне очень понравилось, я чувствовал ту радость родителей, когда они его попробовали, и сказали, что это очень вкусно. И сейчас, до сих пор, для меня нет ничего лучше, чем услышать от гостей слова благодарности, увидеть в их глазах блеск от счастья, от вкусной еды. Мне доставляет это огромное удовольствие дарить людям эмоции через свою еду. С того времени мама все время отправляла меня учиться в колледж на повара, но я выбрал другую дорогу, и пошел по отцовскому пути, пошел в институт на инженера по специальности промышленная электроника. Закончил институт и переехал в Санкт-Петербург, тут уже даже начал работать по специальности, но то ли мне была не интересна специальность, то ли денег не хватало, я стал искать себе подработку, и попал официантом во «Friends-Bar», поработал немного там и попросился на кухню, директор согласился. С этого и начался мой путь профессионального повара. 

 

Где вы обучались чтобы стать поваром?

Формально я закончил курсы повара в образовательном центре Коннесанс. Но в основном, это конечно же, обучение в ресторанах, с итальянской кухней познакомился в ресторане «Amici» под руководством шефа Джузеппе Конти, потом попал в ресторан «Москва», известной сети Гинза, где бренд-шефом был Саша Белькович, и там отработал на гриле, где научился работать с мясом. Дальше была средиземноморская кухня и шеф-повар Никита Лемешев, с которым мы дружим и по сей день. Дальше уже начал ездить на мастер-классы, обучение, потом в Прибалтику на стажировку, потом в Европу. Для меня обучение это неотъемлемая часть жизни и работы шефа, если ты считаешь, что ты уже все выучил и знаешь всё, то мне тебя жаль, потому что кулинария не стоит на месте, и любой обмен знаниями приводит тебя к развитию и росту.

 

Где вы проходили стажировки, и какая была самой впечатляющей?

Начал стажироваться в Прибалтике, это были пробные выезды, потому как было страшно первый раз ехать куда-то далеко. Но вот за прошлый год был 3 раза в Испании, и конечно самая запоминающаяся стажировка это в ресторане «Tickets», Барселона (#32 в топ-50 лучших ресторанов мира), но и конечно же обучение в сентябре в Баскском Кулинарном Центре в Сан-Себастьяне, и обучение в ресторанах «Disfrutar», Nino Viejo, Tasqueria by Javi Estevez, посещение школы Espaisucre и легендарного мирового события Madrid Fusion, благодаря компании „Food & Success“ в январе 19го года не могу не отметить. Это мировой уровень в кулинарии. Это то, куда каждый шеф должен стремиться попасть хоть раз в жизни.

 

 

Ваша команда Санкт-Петербурга заняла в марте первое место на чемпионате «Chef a la Russe». Поздравляю! Как вы готовились к этой победе?

Мы готовились к этой победе с 2017го года, когда начали подготовку к первому нашему выступлению на «Chef Ala Russe». В то время нам немного помог Артем Гребенщиков, что-то подсказал, направил в нужное русло, он тогда сказал очень хорошую фразу, что ехать на соревнования нужно за чемпионством, иначе смысл ехать? Вот в этом году мы и ехали за первым местом, ведь это был наш последний шанс (в финале можно выступать всего лишь 3 раза, и этот год был заключительным в нашей карьере). А вообще все эти годы мы готовились в основном самостоятельно. В прошлом году, накануне соревнований, я прошел судейский семинар, и скажу честно, это очень многое дало в дальнейшем. Я теперь знал, что нужно делать, и чего хотят видеть судьи, да и сам теперь являюсь судьей категории В.

 

Вы участвовали уже трижды на этом конкурсе, но не побеждали. Что вы на этот раз сделали по-другому?

На этот раз мы приехали, чтобы победить! Шучу, на самом деле, до этого мы не готовились к финалу и черному ящику, а в этот год готовились, что-то отрабатывали, нарабатывали, разбирали что будем делать если попадется тот или иной продукт. За время нашего выступления на «Chef Ala Russe», у нас уже накопился достаточный опыт, и во время всех обратных связей от судей, у нас в запасе собралось немало элементов, которые были безупречными по вкусу. Поэтому, это наверно, благодаря опыту выступления, за нашими плечами 5 выступлений в рабочем боксе, и 3 года регулярной подготовки и тренировок, потому, как только заканчивалось наше выступление (неудачное), мы начинали готовиться к следующему, потому что хотели выиграть во чтобы то не стало.

 

Какое из ваших блюд удивила жюри больше всего и почему?

Наш десерт. Юля Доценко — наш шеф-кондитер, каждый чемпионат ранила судей прямо в сердце своими изобретательными десертами. И вот в этот раз просто сразила их наповал.

 

Какие эмоции вы почувствовали когда узнали о победе?

Эмоциям нет предела. Они до сих пор не утихают внутри! Это 3 года нашей совместной жизни. Каждая поездка в Москву запоминающаяся! Сказать, что мы рады, это ничего не сказать! Мы в восторге! Эмоции — это то ради чего мы живём! Мы долго и упорно шли к этой победе! Мы безумно счастливы!

 

Какие дальнейшие поездки и цели вас ждут?

Поездок очень много. С прошлого года я регулярно езжу на учебу в Испанию. Для меня очень важно развитие, обучение и рост в первую очередь для себя! Каждый раз, каждый день, я расту и сравниваю себя с тем, что был вчера. А вообще, конечно же мы ждём этой поездки в Лион. Цели у каждого свои. Моя основная цель — хочу принять участие в конкурсе «Bocuse D’Or».

 

Что вы можете посоветовать следующим командам настроенных на победу?

Чтобы выиграть нужно тренироваться, нужно готовиться каждый день, думать, постоянно быть лучше, и даже когда ты уверен на 100% в своем блюде, то нужно подумать ещё. Хочу посоветовать другим ребятам — оставайтесь людьми, проигрывать тоже нужно уметь, с гордо поднятой головой, мы предыдущие 2 года тоже хотели победить, но каждый раз были команды лучше нас. Поймите, нельзя с первого раза выиграть, только благодаря опыту и совместному участию в соревнованиях, а именно совместное участие, дает положительный результат, и вы победите!

 

Как вы думаете, какие блюда самые популярные у гостей?

Вкусные. Самое главное — готовить от души, с теплотой своего сердца.

 

 

Хотели ли бы вы ещё раз поработать за границей и если да, то с каким зарубежным шеф-поваром?

Моя мечта — попасть к Феррану Адриа, у Альберта Адриа я был, это потрясающий человек. Поэтому надеюсь прикоснуться к великому и ужасному, брату Феррану Адриа, быть может получится каким-то образом, принять участие в проекте «El Bulli».

 

Поделитесь несложным рецептом с нашими читателями.

Сырники из рикотты.

  • 1 уп творога 220г
  • 1 уп рикотты 250г
  • Сахарная пудра 2-3 столовых ложки
  • Мука 2-3 столовых ложки

 

Смешать, накатать одинаковые шарики, затем в манке или муке обвалять и накрутить сырники одинакового размера, подать со сгущенкой, сметаной или вареньем.

 

Спасибо Александр!