Stanisław Bobowski jest szefem kuchni w Grupie Radisson Hotel w Sankt Petersburgu. Daje nam wgląd w cudowną Rosję.

 

 

Obecnie pracujesz jako szef kuchni w Grupie Radisson Hotel w Sankt Petersburgu w Rosji. Opowiedz nam, jak zaczynałeś jako kucharz. Dlaczego zdecydowałeś się na profesjonalne gotowanie?

Pochodzę z rodziny o kulinarnych tradycjach. Siostra mojego dziadka pracowała jako osobisty szef kuchni. Gotowała dla właścicieli pobliskich rezydencji i księży. Moja mama również pracowała jako szef kuchni. Mój młodszy brat jest szefem kuchni, a jego żona jest cukiernikiem. Od dzieciństwa było dużo jedzenia i gotowania.

 

Do której szkoły kulinarnej uczęszczałeś?

Uczęszczałem do Wyższej Szkoły Gastronomii w Rzeszowie oraz na 3-letni kierunek Turystyki na Uniwersytecie Informatyki i Zarządzania w Rzeszowie.

 

 

Czego nigdy nie zapomnisz ze swojego pierwszego roku pracy jako szef kuchni?

Pierwszy rok w roli szefa kuchni nie był łatwy, ponieważ nie miałem dużego doświadczenia w organizacji pracy i współpracy z innymi ludźmi, aby praca była sprawna i udana.

 

Każda kariera zaczyna się od ciężkich chwil, gdy myślisz o rezygnacji. Czy były takie momenty w twojej karierze i jak je pokonałeś?

Praca w zajętej hotelowej kuchni jako młody szef kuchni była wspaniałym doświadczeniem, ale zacząłem się zastanawiać, czy to była właściwa decyzja. Moi przyjaciele pracowali tylko w ciągu tygodnia i mogli cieszyć się wolnymi weekendami, lepiej zarabiać i pracować mniej godzin. Wtedy zdałem sobie sprawę, że bycie szefem kuchni uszczęśliwia mnie, nawet jeśli była to ciężka praca i właśnie to chciałem robić.

 

 

Pracowałeś wiele lat jako pierwszy szef kuchni dla Princess Cruise. Jakie było twoje największe doświadczenie z tej ciężkiej pracy podczas rejsów?

Największą rzeczą, jakiej nauczyłem się podczas rejsów wycieczkowych, było to, jak zorganizować codzienne czynności, ponieważ miało to kluczowe znaczenie dla ilości pracy, jaką wykonaliśmy. Kolejną rzeczą było nauczenie się, jak pracować jako zespół ludzi z ponad 30 krajów. Różnorodność środowiska pracy była absolutnie cennym doświadczeniem i dała wiele perspektyw na to, jak ludzie pracują i radzą sobie ze stresem.

 

 

Dla Marriott’a pracowałeś przez wiele lat w Anglii. Jaki jest Twój punkt widzenia na brytyjską kuchnię?

Kiedy mówisz: Wielka Brytania, myślisz o trzech różnych krajach: Anglii, Szkocji, Walii, z których każdy ma bogatą i inną kuchnię. Możesz spróbować potraw z całego świata – chińskich, indyjskich, włoskich, francuskich, amerykańskich, hiszpańskich, tajskich itd., odzwierciedlających różnorodność etniczną w Wielkiej Brytanii.

Ale także w każdą niedzielę, każdy robi tradycyjną niedzielną pieczeń, aby ludzie nie zapomnieli o klasycznych potrawach. Dziś w Wielkiej Brytanii wiele pubów, które serwują typową brytyjską kuchnię, zostało nagrodzonych gwiazdką Michelin. Dowodzi to, że jeśli jesteś dumny z tego, co robisz, możesz zajść daleko.

 

Po wielu latach pracy jako szef kuchni Radisson Blu w Krakowie, w Polsce; Niedawno przeniosłeś się jako szef kuchni do grupy Radisson Hotel do Sankt Petersburga w Rosji. Jak najlepiej opisałbyś kuchnię rosyjską?

Rosja to kraj, w którym można skosztować różnych potraw z wielu grup etnicznych, takich jak Uzbekistan czy Gruzja. Jednak w każdym zakątku Petersburga znajdziesz tradycyjną rosyjską kuchnię.

Wpływa na nią wiele czynników środowiskowych, społecznych, geograficznych, ekonomicznych i historycznych. Główną cechą kuchni rosyjskiej są liczne potrawy z ciasta, takie jak pierogi vareniki, pielmieni, ciasta i bliny.

Będąc krajem ortodoksyjnej religii chrześcijańskiej, co oznacza liczne posty, kuchnia rosyjska oferuje wiele dań wegetariańskich. Jest również bogata w dania mięsne, drobiowe i rybne, które są podawane przy różnych okazjach.

Petersburg oferuje restauracje, które serwują typowe dania kuchni rosyjskiej, takie jak restauracja Borsch w bardzo nowoczesny sposób, przy użyciu różnych technik. Niektóre restauracje znajdują się w pobliżu muzeów sztuki współczesnej i oferują menu zainspirowane przez znanych artystów lub aktualną wystawą tematyczną.

 

Jakie są główne podobieństwa i różnice, które widzisz w kuchni polskiej i rosyjskiej?

Kuchnia rosyjska i polska mają ze sobą wiele wspólnego. Obie kuchnie mają wspaniałą historię i potrawy, które prawie wszyscy znają na całym świecie. Jednak w czasach komunizmu kuchnia rosyjska nie rozwijała się i nie była jak kuchnia polska. Obie kuchnie używają dużo mąki, kaszy, buraków i mają podobne dania z kluskami.

W polskiej kuchni są rosyjskie pierogi, o których nikt nie słyszał w Rosji, a w kuchni rosyjskiej jest filet szczupaka w stylu polskim, o którym nigdy nie słyszałem w Polsce.

 

 

Jako szef kuchni w Hotelu Radisson Hotel dzisiaj, jaki widzisz kulinarny kierunek / ustanowiony tam?

Kulinarne doświadczenie, które dostarczamy naszym gościom, jest dużą częścią autentycznych i niezapomnianych przeżyć. Zainspirowanych dzisiejszym stylem życia. Każda nieruchomość oferuje charakterystyczne opcje, od intymnych ustawień po pomieszczenia socjalne i wielofunkcyjne.

 

Jakie są obecne trendy / osiągnięcia, które widzisz w kulinarnym świecie Sankt Petersburga?

Petersburg tętni życiem dzięki nowym restauracjom otwartym w dawnych fabrykach (zamkniętych dawno temu) i oferującym wszelkiego rodzaju hamburgery lub mieszankę dań azjatyckich, włoskich lub wegetariańskich.

 

Dziękuję Stanisławie!

 

Czy jesteś również zapalonym szefem kuchni?

 

Zarejestruj się za darmo i stań się jej częścią – międzynarodowej sieci dla szefów kuchni!