Michela Starita, świetna szefowa kuchni, matka, nauczycielka, organizator. W naszym wywiadzie opowiada o swoich kulinarnych korzeniach, ścieżce kariery i znaczeniu szacunku i miłości. Ma szacunek dla natury i jedzenia i rozwinęła własny styl gotowania. Michela Starita zawsze się uczy i uczy swojej wiedzy następnym pokoleniom.

 

Dziś jesteś międzynarodowym znanym szefem kuchni z wieloma zajęciami. Gdzie / kiedy rozpoczęła się Twoja podróż jako szef kuchni? Jakie były twoje powody, aby zostać szefem kuchni?

Zostałem szefem kuchni, ponieważ uwielbiam jedzenie.

Smak, zapach, wygląd – jedzenie jest jedną z najpiękniejszych rzeczy w życiu. Chciałem wiedzieć wszystko o jedzeniu, poznać surowe składniki, różne kultury, historię za jedzeniem.

Ponadto przyjemność obserwowania ludzi jedzących. Jestem matką dwójki uroczych dzieciaków, chłopca i dziewczyny. Z tych wszystkich powodów moje dzieci nauczyły się szacunku dla natury i dla ludzi, którzy studiują i przekształcają jedzenie w coś wyjątkowego.

 

Twoja pasja do gotowania: czy rozwijała się przez te wszystkie lata, czy już to robiłaś na początku swojej kariery?

Moja pasja do innych kultur żywności ewoluowała przez lata i praca na całym świecie bardzo pomogła, ale urodziłem się w innej włoskiej kulturze żywieniowej, ponieważ mój ojciec urodził się w Neapolu, moja matka niedaleko Wenecji i we mnie w pobliżu Florencji. Okoliczności te miały duży wpływ na mój własny styl gotowania. Właśnie dlatego tak to jest.

 

Którą szkołę gotowania odwiedziłeś? Jakie było twoje największe doświadczenie w tym czasie?

Studiowałem w jednej z najsłynniejszych szkół kulinarnych w Toskanii i we Włoszech, ale byłem zbyt młody, aby zrozumieć znaczenie tej ogromnej okazji. Później zacząłem uczyć w tej samej szkole, w której uczyłem się i w innej publicznej szkole kulinarnej w Toskanii.

 

Jak opisałbyś dzisiaj swój styl gotowania?

Uwielbiam mieszać różne metody gotowania i różne surowce, aby stworzyć tradycyjny kurs w innym stylu. Być może słowo „fuzja” opisałoby mój styl.

Uwielbiam mieszać azjatycką, arabską, europejską kulturę jedzenia, ale uwielbiam też tworzyć typowe włoskie potrawy ze szczególnym akcentem – spowodowanym przyprawą lub niezwykłym składnikiem. Ale żeby to zrobić, muszę mieć szacunek do jedzenia!

 

„Traktuj jedzenie jak traktujesz dziecko lub kobietę
– z wielkim szacunkiem i miłością” – Michela Starita

 

Moi uczniowie znają tę ważną lekcję:

Musisz traktować jedzenie jak traktujesz niemowlę lub kobietę – z wielkim szacunkiem i miłością. Bo jeśli kochasz jedzenie, jedzenie cię pokocha! Aby się przyswoić, musisz dużo wiedzieć i uczyć się i nigdy nie przestawać się uczyć.

 

Jesteś członkiem ICF. Jakie są twoje działania w tej słynnej włoskiej organizacji szefowej kuchni?

Jestem członkiem Włoskiej Federacji Kulinarnej i jestem z tego bardzo dumny!

 

Twoje doświadczenie jako nauczyciel kuchni: co sprawia, że ​​ta praca jest tak wyjątkowa? Co jest najlepsze w byciu szefem kuchni?

Teraz uczę włoskich i zagranicznych studentów w prywatnej szkole we Florencji. Uwielbiam uczyć mojej pasji, bo dla mnie to nie tylko praca, ale przyjemność – to styl życia! Ale moja praca to znacznie więcej – uczę, organizuję i realizuję wydarzenia, badania i rozwijam się w wielu firmach kulinarnych, od sprzętu kuchennego po surowe składniki.

Kocham moją pracę! Uwielbiam być szefem kuchni!

 

 

Twoje korzenie znajdują się w regionie pomiędzy Florencją a Lukką. Jaka jest typowa specjalność / przepis z tego regionu?

Nikt nie zapomina o swoich korzeniach. Z tego powodu, kiedy biorę udział w specjalnym wydarzeniu we Włoszech lub na świecie, proponuję gotowanie w stylu włoskim – na przykład w Cibo Nostrum, wielkim wydarzeniu na Sycylii, w Taorminie.

 

Wziąłeś udział w CIBO NOSTRUM. Co przedstawiłeś?

Na moim stoisku oferuję najbardziej znane toskańskie jedzenie uliczne „Lampredotto z zielonym sosem w sukience Focaccia”, ale ze specjalnym koktajlem stworzonym specjalnie dla mnie przez mikstologa.

Ten koktajl to mieszanka selera, limonki, pomarańczy, specjalnego sycylijskiego Amaro, wódki i napoju gazowanego.

Mam specjalny zespół po mojej stronie, aby to zrozumieć. A dla mnie jest to tajemnica stania się zwycięzcą – zawsze pracujcie razem!

 

Dziękuję, Michela, za ten ciekawy wgląd w twoją pracę.