Szef kuchni Marcos Scorza z Argentyny pracuje w Norwegii, koncentrując się na nowej kuchni nordyckiej. Spotkaliśmy się z nim na rozmowę kwalifikacyjną.

Powiedz nam coś o swoim czasie, kiedy zaczynałeś w szkole gotowania. Jak długo się nauczyłeś i jakie były twoje pierwsze wrażenia?

Zacząłem studia, aby zostać szefem kuchni po tym, jak próbowałem zostać zawodowym piłkarzem. Byłem w szkole szefów kuchni przez 2 lata i moje pierwsze wrażenie było takie, że ta praca nie jest łatwa. A kiedy byłem na pierwszym semestrze, musiałem pracować w restauracji w moim mieście. Każdego dnia jechałem 60 km, by iść do szkoły, a potem wrócić do pracy. To był bardzo trudny okres.

Czy podoba ci się to na samym początku?

Tak, uwielbiam życie w restauracji! To było bardzo trudne, ale warte zachodu. Długie godziny pracy, stresujące, ale odkrywanie codzienności czegoś nowego, produktów, smaków.

KUCHNIA NORDYCKA

Co cię sprowadziło do Norwegii?

W tym czasie pracowałem w Chile, kiedy dostałem propozycję przyjazdu do Norwegii. Chile było moją prawdziwą bazą, miałem okazję pracować z jednym z najlepszych szefów kuchni w Ameryce Łacińskiej w tym czasie, Giancarlo Mazzarelli, więc dużo się nauczyłem, ale moim celem było przyjście do pracy w Europie. Kiedy dostałem propozycję przyjazdu do Tromsø, nie wątpiłem. Skorzystałem z okazji, aby zobaczyć nowy świat.

Jakie było twoje pierwsze wrażenie z kuchni w Norwegii?

Przyszłam na początku 2007 roku, więc ruch nowej kuchni nordyckiej rozpoczął się już od Nomy w CPH, więc moje pierwsze wrażenie było świetne, używając lokalnych składników i rozwijając wszystkie te nowe smaki. Byłem zdumiony tym wszystkim.

Jaki jest wielki trend w kuchni w Norwegii?

Kontynuuj rozwój nowej kuchni północnej, starając się używać wyłącznie lokalnych składników i wykorzystaj las jako ogród, starając się być jak najbardziej przyjaznym dla środowiska, starając się wykorzystać wszystko od zwierzęcia i mając dużo szacunku dla produktu.

Jak zmieniła się kuchnia Norwegii w ostatnich latach?

Każdego roku kuchnia norweska rozwija się, wielu młodych szefów kuchni wychodzi z nowymi świetnymi pomysłami, nowymi technikami. Jestem pod wielkim wrażeniem rozwoju w ciągu ostatnich lat. Wspaniale jest być częścią tego przepływu.

EXECUTIVE CHEF MARCOS O. SCORZA

Jakie są główne różnice między kuchnią Norwegii i Szwecji?

Nie jest duża różnica między wszystkimi Skandynawią. Wszystkie są bardzo podobne, Norwegia, Dania i Szwecja.

Czy w kuchni Norwegii jest również jakikolwiek wpływ azjatycki?

Niewiele, ale tak, mamy wpływy z całego świata, wikingowie byli bardzo znanymi podróżnikami, więc można znaleźć wiele przypraw w norweskiej kuchni.

Czym różni się praca zespołowa w kuchni w Norwegii od twoich poprzednich stacji?

Jeśli porównuję to z inną kuchnią na świecie, powiem, że tutaj jest więcej, nie za dużo mówimy, jak w Ameryce Południowej, ale bardziej perfekcjonistą.

Włoska żywność w Norwegii: czy może być tak dobra jak we Włoszech z lokalnymi aromatyzowanymi składnikami?

Nie, włoskie jedzenie jest dobre we Włoszech z mojego punktu widzenia. Mąka to nie to samo, jaja są różne, woda jest inna. Chcę powiedzieć, że włoskie jedzenie to przede wszystkim dobre / właściwe produkty. Tutaj koncentrujemy się na kuchni nordyckiej.

Czy są jakieś norweskie restauracje poza Norwegią?

Słyszę, że tak, gdzie wielu norweskich turystów jest jak w Hiszpanii lub w Turcji. Ale nie mam pojęcia, jakie są dobre i jaką kuchnię robią.

Dziękuję za wywiad.