John Quigley jest prywatnym gwiazdorem rocka, obecnie właścicielem restauracji bezglutenowej. Przeczytaj tutaj więcej.

Dlaczego zostałeś szefem kuchni?

Pochodzę z dużej rodziny, która uwielbiała podróżować i uwielbiała gotować, a jako dziecko spędziłem lato we Francji i Hiszpanii, doświadczając nowych i ekscytujących ingów i smaków. Cieszyłem się także gotowaniem dla moich 6 braci i sióstr w wieku 14 lat Cieszyłem się gotowaniem dla mojego sześciorga braci i sióstr, gdy moi rodzice pracowali. W wieku 20 lat zawiodłem w szkole artystycznej i potrzebowałem pracy, więc zacząłem myc w kuchni restauracja i to był początek mojej podróży.

Powrót do czasu, kiedy nauczyłeś się zostać szefem kuchni. Którą szkołę gotowania odwiedziłeś i jakie było najcenniejsze nauczanie?

Jestem samoukiem, ale pracowałem z wpływowymi ludźmi.

JOHN QUIGLEY IN SCOTLAND

Czy możesz powiedzieć nam coś więcej na temat szkolnego systemu gotowania w Szkocji?

Mamy wiele dobrze zorganizowanych szkół gotowania, ale musimy połączyć praktyczne doświadczenie z teorią.

Jakie są tradycyjne szkockie techniki / potrawy, które są wyjątkowe?

Szkocja była niegdyś największym portem cukru na świecie, w wyniku czego mamy słodycz i stworzyliśmy reputację światowej klasy piekarzy i cukierników, cukierników, cukierników, cukierników itp. Mamy również światowej klasy spiżarnię z najlepszą grą , owoce morza, owoce morza i owoce miękkie.

Jesteś z Glasgow. Czy jest jeszcze bardziej specyficzne szkockie danie?

Glasgow nie ma wyjątkowego dania oprócz złej reputacji, takiej jak ryba z frytkami, ale jest wiele dobrych restauracji serwujących najlepsze lokalne produkty.

Jak opisałbyś swoją dzisiejszą kulinarną linię jako szef kuchni / jakie są twoje specjalne potrawy?

Lubię gotować ludzi, którzy znają i kochają, lubię gotować w prostym, prostym stylu z naciskiem na dobre produkty.

Zanim otworzyłeś własną restaurację, skorzystałeś z okazji, aby podróżować po świecie jako prywatny kucharz do gwiazd rocka i celebrytów, takich jak Bryan Adams, Tina Turner i Guns n Roses. Dla ciebie jako szefa kuchni: czy to było dla ciebie świetne, jak się wydaje?

Tak! Musiałem podróżować po całym świecie, 56 krajów, każde państwo amerykańskie, wszystkie podróże pierwszej klasy, ale jako szef kuchni widziałem tak wiele w tak wielu różnych środowiskach, różnicach, metodach gotowania itp. I było dziwne przyjęcie; )

Jako prywatny kucharz: czy miał (a) Pan (i) swobodę ustalania menu, czy też trzeba było czekać na życzenia swoich klientów?

Jako prywatny szef kuchni skonsultuj się z klientem z tym, co lubisz, a następnie spróbuj stworzyć dania, które będą znajome i miłe.

W 2005 roku ty i twoja żona Gillian otworzyli restaurację Red Onion: jak minął pierwszy rok? Chociaż można się tego spodziewać?

Mocno, szybko, chaotycznie, szalenie, wyczerpująco, satysfakcjonująco satysfakcjonująco.

JOHN QUIGLEY O CZERWONEJ CIEMNOŚCI

Wielokrotnie nagradzana Red Onion jest testamentem The Good Food Guide, zgodnie z niezmiennie wysokimi standardami dla ciebie i twojego zespołu oraz jego zespołu. Jak udaje ci się utrzymać wysoki poziom?

Ciężka praca, entuzjazm, trening, lojalność i zamiłowanie do jedzenia oraz to, co robimy jako zespół.

Krótko po tym, twoja żona została zdiagnozowana z powodu Celiakalnej Choroby, od tego czasu oferujesz niesamowity wybór bezglutenowych alternatyw. Jest nawet „Bezglutenowy Pudding Dnia”. Szczerze; Czy na początku trudno było gotować bezglutenowy?

Tak, to było trudne, ponieważ używaliśmy 2 zestawów np. Mąki bezglutenowej i zwykłej mąki lub bezglutenowej bułki tartej i zwykłej bułki tartej, ale teraz używamy więcej bezglutenowych, więc mamy mniej i mniej prep.

Jaka jest najtrudniejsza część dla szefa kuchni do gotowania bezglutenowego?

Zdając sobie sprawę ze wzajemnego zanieczyszczenia, pracując z mąkami bezglutenowymi, które zachowują się inaczej.

Czy niektóre z Twoich questów tęsknią za glutenem?

Nikt nie zauważa żadnej różnicy.

Sezonowość i regionalność to dziś wielki problem: w jaki sposób wpływa ona na twoją pracę?

Pracujemy tak blisko pór roku, jak to możliwe i staramy się używać szkockich, może to być trudne, gdy niektóre owoce morza na przykład są zbyt drogie lub niedostępne, a klienci, zwłaszcza obcokrajowcy, oczekują szkockich owoców morza.