Chef: Isabella Poti’

Ristorante: Bros’

Ricetta: Souffle’ al cioccolato

Ingredienti

Base:

– 250 ml di latte

– 25 g di zucchero

– 3 tuorli d’uovo

– 15 g di maizena

– 150 g cioccolato 60%

– 1 baccello di vaniglia

Far bollire il latte con la vaniglia, a parte unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la maizena, versare parte del latte nel composto di tuorli; mescolare bene e riversare il tutto nel latte. far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza liscia. Una volta raggiunti i 60° C, aggiungere il cioccolato in fave e sciogliere amalgamando.

Soufflé:

– 50 g di base

– 50 g di albume

– 15 g di zucchero

– burro

– zucchero

Montare gli albumi con 1/3 di zucchero alla volta fino ad ottenere delle punte morbide;

amalgamare ,sempre 1/3 alla volta, l’albume alla base con molta delicatezza;

versare in uno stampino per soufflé precedentemente imburrato e zuccherato.

Cuocere a 200° C per circa 8 minuti.

Servire immediatamente.