Vincenzo Negro ha viaggiato nel mondo culinario. Ha acquisito esperienza e ricordi in Italia, Australia, Dubai e di recente in Bahrain. Lo chef Vincenzo lavora attualmente come al Ritz Carlton in Bahrain.

 

Vincenzo Nigro, ritratto dello chef
Portatore del suo gusto italiano in Bahrain

 

Hai lavorato come chef in Svizzera, a Melbourne, a Dubai, in Bahrain. Dov’è iniziato il tuo viaggio come chef? Perché sei diventato un cuoco?

La mia avventura come chef è iniziata quindici anni fa, quando ho deciso di andare in una scuola di ospitalità e ho lavorato in un ristorante della mia città natale, Mottola. Ho deciso di diventare un cuoco perché sono cresciuto in una famiglia in cui tutto ciò che si mangiava era fatto in casa. La passione per il mangiare cibo sano e buono mi è stata tramandata dalla mia famiglia sin dalla mia infanzia.

 

Quale scuola di cucina hai frequentato per prima?

La mia prima scuola di cucina è stato l’istituto Mauro Perrone di Castellaneta. Sono stato lì per cinque anni e ho presto il diploma di chef  a diciotto anni.

 

Risotto | barbabietola | Parmigiano | tuorlo d’uovo | tartufo nero

 

Che cosa ti affascina ancora oggi dell’essere uno chef?

Sono ancora affascinato da quasi tutto quello che faccio attualmente in cucina perché questo mestiere è bellissimo. Hai sempre l’opportunità di imparare qualcosa di nuovo, ogni giorno. In questo fantastico lavoro non si smette di imparare. E ci si forma costantemente, un giorno c’è la possibilità di diventare uno chef eccellente.

 

Hai imparato qualcosa delle specialità culinarie locali durante il tuo periodo come chef a Melbourne?

A Melbourne ho sempre lavorato in un ristorante italiano, ma per un anno ho avuto la possibilità di collaborare con una agenzia australiana di chef che mi ha mandato in un albergo di lusso, 5 stelle, vicino a Melbourne, e lì ho imparato qualcosa della cucina locale: una cosa che ricordo è la torta australiana.

 

Hai lavorato a Dubai come sottocapo cuoco a Palazzo Versace. Che cosa hai imparato in questo periodo?

In quel posto incredibile a Dubai ho imparato molto su differenti tecniche di cottura e sul come avere successo come squadra, insieme. Si tratta di uno dei migliori stabilimenti in cui abbia lavorato nella mia carriera. Mi ha insegnato così tanto e sono molto orgoglioso di essere stato parte di questa squadra meravigliosa.

 

Sei rimasto in zona e hai lavorato per il Ritz Carlton in Bahrain. A Dubai, in Bahrain, ci sono solo ristoranti di lusso e costosi. Vedi la possibilità di aprirvi una semplice, ottima trattoria?

In questa parte del mondo bisogna essere autentici. Alle persone piace mangiare cibo tradizionale: devi adattare il tuo cucinare a quello che le persone amano di più. Ma da questo si può creare qualcos’altro, qualcosa di un po’ diverso, senza tuttavia cambiare troppo il gusto del cibo.

 

Se perdiamo la tradizione, perdiamo tutto. – Chef Vincenzo

 

Come vedi attualmente la cucina italiana? Quali sono le nuove tendenze?

Non penso che la cucina italiana stia cambiando molto: è solo la capacità degli chef di far sembrare il cibo diverso, ma il gusto deve rimanere, come una tradizione. Se perdiamo la tradizione, perdiamo tutto.

 

Capesante | Carciofi di Gerusalemme | glassa di mele | tartufo nero

 

Quali sono alcuni dei tuoi piatti attuali che esprimono al meglio il tuo stile culinario?

Uno dei miei migliori piatti più recenti sono i fagotelli con una mousse di parmigiano, crostini, olive nere in polvere, olio di basilico. È un piatto classico con gli ingredienti più famosi d’Italia, preparato con tecniche diverse, ma con lo stesso gusto di 40 anni fa.

 

Come descriveresti la tua attuale linea culinaria?

Cucina italiana contemporanea che utilizza le ricette della nonna interpretate in chiave moderna.

 

Puoi condividere con noi alcune dei tuoi ultimi piatti innovativi?

  • Cannelloni croccanti con ragù d’anatra e schiuma di funghi
  • Gnocchi di olive verdi con granchio reale
  • Tiramisù moderno caldo e freddo

 

Quali sono alcune delle tue tecniche di cottura o di preparazione esclusive?

  • Cottura a vuoto
  • Confettura
  • Brasato

 

 

Quali sono le spezie meno conosciute che usi per le tue creazioni?

Le mie spezie preferite sono:

  • Pepe nero
  • Foglie di alloro
  • Noce moscata

 

C’è un posto al mondo in cui vorresti lavorare come chef?

Sono molto felice di essere uno chef del Ritz Carlton, che rappresenta il migliore brand alberghiero del mondo, ma mi piacerebbe, un giorno, lavorare con Antonino Cannavacciuolo.

 

Grazie mille, Chef Vincenzo!

 

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