Forse ti e’ già capitato di vedere o poter scegliere un pesce vivo o un’aragosta in un ristorante. Ma hai mai visto una fattoria che produce funghi? Immagina di sapere che i tuoi piatti arrivino con funghi freschi, appena colti in un orto proprio di fronte ai tuoi occhi.

 

Smallhold – questo e’ il nome della start up di agricoltura urbana a New York City, realizzata con neon blu luminosi, che catturano l’attenzione. L’idea nasce per produrre funghi direttamente all’interno dei ristoranti. La ragione e’ chiara: i funghi appena colti hanno un sapore migliore. Smallhold progetta e costruisce mini-farm automatizzate e climatizzate che garantiscono sempre una riserva di funghi freschi.

 

FARM. EVERYWHERE.

 

Andrew Carter a Adam DeMartino hanno diffuso il concetto così semplice com’e’ : Farm. Everywhere. Con Smallhold puoi creare la tua Farm ovunque senza essere un esperto. I network delle Mini-Farm sono dotate di tutto il necessario per crescere in ambienti chiusi: impianti di climatizzazione, illuminazione, ricircolo dell’acqua.

Portare il cibo dalla Farm alla tavola non può essere più semplice di così. Crescere i tuoi funghi nel tuo luogo privilegiato non solo e’ più economico e sostenibile, ma anche la qualità e la freschezza dei prodotti sono superiori. La produzione al metro quadro e’ fino a 40 volte superiore rispetto a quella di una fattoria tradizionale. Inoltre il consumo d’acqua e’ fino al 96% inferiore. Anche la raccolta sul posto e’ un aspetto positivo per una maggiore durata e meno imballaggio.

E’ necessario pochissimo spazio, meno consumo di risorse e grande freschezza e qualità. Smallhold dimostra semplicemente un metodo migliore per coltivare e distribuire il cibo.

 

 

SMALLHOLD – FUNGHI FRESCHI APPENA COLTI DALLA FATTORIA ALLA TAVOLA

 

Smallhold e’ l’unica fattoria biologica a New York City. Oltre a ciò e’ anche l’unica fattoria di funghi. La fattoria non si trova in un unico luogo: e’ connessa a diversi ristoranti partner, negozi alimentari e mercati che si avvalgono della loro tecnologia. La start-up, bio-certificata, ha gia’ installato fattorie di funghi in miniatura al Mission Chinese – uno dei ristoranti cinesi più progressivi di New York – e al Bunker Vietnamese – probabilmente il miglior ristorante vietnamita di Brooklyn. Soltanto queste due fattorie producono più di 90 libbre di funghi freschi a settimana.

 

La vita dei funghi non comincia nelle Mini-farm. Inizia nella sede centrale e nelle fattorie partner di Smallhold fuori New York. I funghi possono crescere in sacchi pieni di segatura, bacche di grano o fondi di caffè – prodotti di scarto, a cui viene conferito una nuova destinazione. Ci vuole circa un mese prima che i funghi vengano trasferiti nelle Mini-farm. Li’ possono finire di crescere finche’ gli sguardi affamati dei commensali non si posino su di loro.

 

 

QUANTO COSTA PARTECIPARE?

 

Un cuboide di 4 piedi di larghezza, 2 piedi di profondita’, 6 piedi di altezza produce annualmente fino a 2.300 libbre di funghi. I costi partono da $ 2000. La tecnologia all’interno del cuboide consente a Smallhold di monitorare la crescita e di regolare la produzione, se necessario. I clienti del ristorante mettono un deposito più un canone mensile. Inoltre , i prodotti costano $ 5 a 1 $ 2 per libbra.

 

UN CONCEPT COME SMALLHOLD PUO’ RAPPRESENTARE IL FUTURO NELLA DISTRIBUZIONE ALIMENTARE?

Di sicuro e’ un mondo nuovo. Inoltre, uno step verso un nuovo approccio più consapevole all’alimentazione. Per non parlare di una straordinaria chance per ristoranti di acquistare prodotti freschi. Il concetto di Smallhold e’ sinonimo di sostenibilita’ e sta rendendo il cibo locale più conveniente per i ristoranti.

 

Siamo entusiasti di vedere l’elenco dei ristoranti che utilizzano la loro tecnologia, spuntare come funghi.

 

Immagini © smallhold.com