José Pedro Stöck è diventato uno chef internazionale, di provata esperienza, dopo aver partecipato all’IAG in Argentina. Ha lavorato come chef in Sud America, Europa e Asia. Oggi lavora come Personal Chef per la famiglia UHNW.

 

José Pedro Stöck “Il cucinare non ha confini. Così la cucina fusion è qualcosa che succede in modo naturale.”

 

Hai diversi anni di esperienza come chef nella cucina internazionale e Michelin in paesi come Argentina, Andorra, Spagna, Francia, Norvegia, Germania, Sint Maarten, Hong Kong e Kazakistan. Quando è iniziato tutto? Cosa ti ha spinto a diventare chef?

Tutto è iniziato durante un viaggio di un anno che ho fatto in Sud America e in Europa. Per continuare a viaggiare avevo bisogno di soldi e così ho iniziato a pulire piatti, pentole e contenitori enormi in un hotel di Andorra. Dopo quell’esperienza capii che volevo restare in cucina.

 

Da dove viene la tua passione per la cucina?

Mia nonna era una cuoca fantastica. Mi ricordo di lei in cucina da sempre.

 

Quale scuola di cucina hai frequentato?

Ho frequentato l’Istituto Argentino di Gastronomia di Buenos Aires, Argentina.

 

Come giovane cuoco hai lavorato a San Sebastian nel ristorante Akelarre, 3 stelle Michelin (Relais & Châteaux). Qual è stato il più grande insegnamento arrivato durante questa esperienza?

Organizzazione e lavoro di squadra!

 

Prima dell’avvento della grande tendenza della cucina nordica, hai lavorato per diversi anni come Executive e Head Chef a Oslo, in Norvegia. Cosa ti ha affascinato della cucina nordica?

I prodotti come pesce e frutti di mare provenienti dalla costa nordica, i funghi selvatici e i frutti di bosco. La semplicità, i sapori freschi ma complessi.

 

A Berlino hai avuto il grande onore di lavorare come Executive Chef dell’Ambasciata Argentina. Un lavoro di così alta responsabilità lascia spazio anche alla creatività? Oppure hai creato principalmente i classici piatti argentini?

In realtà, è stato un onore. Offrivamo principalmente due tipi di “servizi”: secondo il protocollo diplomatico, in cui il cibo era sempre tipicamente argentino, e senza protocollo, dove avevo piena libertà di creare e divertirmi con la mia creatività.

 

Su invito del Consolato argentino hai promosso la cucina argentina a Hong Kong. Hai avuto del tempo per dedicarti alla cucina locale di Hong Kong durante questo periodo?

Sì, ho fatto il dottorato all’hotel Marco Polo. Hanno diverse cucine, tra cui, naturalmente, una cucina tradizionale cinese, dove ho cucinato la maggior parte del tempo.

Hong Kong è un’enorme città gastronomica, e mi piace mangiare dove va la gente del posto.

 

Con così tante esperienze internazionali diverse, come descriveresti il tuo stile culinario attuale?

Ritengo che ogni cucina sia un “mondo diverso”, quindi mi adatto alle esigenze del luogo in cui lavoro.

Al momento lavoro come Private Executive Chef presso una ricca famiglia.

 

Che cosa ti piace della cucina fusion?

Penso che le Cucine non abbiano confini. Perciò la fusione è qualcosa che avviene naturalmente.

 

Quali sono i tuoi ingredienti più e meno preferiti?

Sono così tanti! Il pesce fresco per me è un must! L’olio extravergine di oliva Arbequina, il burro francese, il formaggio, il prosciutto spagnolo e molti altri.

Non mi piacciono la liquirizia e la senape di Digione.

 

Se potessi scegliere un posto nel mondo dove non sei mai stato prima, dove vorresti lavorare come cuoco per un po’ di tempo?

La destinazione dei miei sogni è sicuramente l’Asia. (Cina, Giappone, Thailandia, Vietnam)

 

Grazie mille, José!

 

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