La Cucina Modernista e’ pronta ad affermarsi. Il suo scopo e’ diventare una nuova corrente nell’Arte Culinaria, e si sta facendo strada in modo convincente attraverso intuizioni uniche.

Tuttavia, bisogna chiedersi, se questo libro faccia al caso nostro o se semplicemente brilli per qualità che lo rendano unico e indispensabile. Piccole domande rivolte alle avanguardie culinarie. Quesiti come: che cosa si debba fare per preparare un’ omelette leggera e liscia esternamente, ma cremosa e voluminosa al suo interno.

O quale sia il procedimento per preparare favolose patatine croccanti che siano leggere ed ariose al loro interno. Oppure se volessimo decorare una cozza in una sfera di gelatina, aromatizzata dolce-salata. Cosa dobbiamo fare per riuscirci?

 

 

Questi sono esattamente gli interrogativi che questo libro affronta. La sua finalità e’ fornirti le abilita’ e le competenze necessarie per misurarti con queste grandi tecniche. Il grande vantaggio che troverai , sono le istruzioni, che scandiscono i procedimenti, in piccoli passaggi con immagini illustrative.

Una grafica chiara e foto (come vedi sopra) presentano l’approccio tecnologico e scientifico, perfettamente costruito, come per dare al lettore l’esperienza di un incontro ravvicinato col cibo. Anche le sezioni trasversali, complesse vengono presentate al lettore, ma che a questo punto non vogliamo rivelare troppo.

 

CUCINA MODERNISTA – CUCINA MOLECOLARE ILLUSTRATE

 

La piccola rivoluzione prende piede nella scena gastronomica e va di pari passo con l’espressione di: Cucina Molecolare. Con questa piccola rivoluzione spesso vediamo crollare i pilastri dell’Arte Culinaria degli anni passati e come barriere vengano abbattute.

Sono gli chef internazionali che portano in vita questa cucina sperimentale nelle loro cucine famose, ovunque esse siano nel mondo. Pionieri come The Fat Duck, elBulli, Alinea, e molti altri hanno applicato queste tecniche e hanno contribuito a portare la moderne cuisine a standard sempre  più elevati. Abbiamo anche visto numerosi approfondimenti e sviluppi nella scienza, che hanno concorso al progresso delle tecniche di cottura già consolidate.

Gli autori Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet hanno codificato un’ incredibile selezione di metodi  basati su risultati scientifici per un totale di 2440 pagine. Il libro risulta ancora più spettacolare, in quanto si ricorre all’utilizzo di tecniche specifiche come il bagnomaria o all’ impiego di centrifughe ed omogeneizzatori ed altri strumenti tecnologici, sempre con l’obiettivo di definire i parametri di una nuova concezione di cucina.

 

 

CUCINA MODERNISTA – QUESTO E’ CIO’ CHE VI ATTENDE

 

Se ha catturato il vostro interesse, vorremmo mostrarvi brevemente altre curiosità sul tema:

  • La continuazione del processo di cottura sebbene si impieghi acqua ghiacciata
  • Quando e come cucinare a vapore (tempi)
  • Perché la temperatura, nonostante il posizionamento più alto della griglia, rimane la stessa
  • Perché il cibo rosola meglio e ha un sapore più gradevole nell’ olio vecchio quando fritto
  • Quali tecniche moderne dovrebbero essere impiegate per ottenere un risultato ottimale

 

I sei volumi della serie sono suddivisi nel seguente modo:

  • Volume 1: Storia e nozioni di base
  • Volume 2: Tecniche ed utensili
  • Volume 3: Animali e piante
  • Volume 4: Ingredienti e metodiche
  • Volume 5: Piatti dello Chef
  • Volume 6: Ricettario con esempi di ricette e dettagli
  • Sezione di riferimento stampata con carta lavabile

 

E se non sai aspettare, ricorda che puoi ordinare i tuoi volumi proprio qui. A questo proposito vogliamo segnalarti anche la nostra sezione dedicata ai fornitori, dove e’ possibile reperire gli ingredienti giusti per ogni piatto.