SAUCIER - TÂCHES, SALAIRE ET AUTRES


SAUCIER - TÂCHES, SALAIRE ET AUTRES

SAUCIER - TÂCHES, SALAIRE ET AUTRES

Un plat sans sauce? Est-ce vraiment concevable? De nombreux plats seraient alors trop secs ou probablement insipides? Le saucier est responsable du succès d'une sauce. Dans la majorité des entreprises, ce poste est couvert par les responsabilités du sous-chef. C'est principalement parce qu'il a beaucoup d'expérience.

SAUCIER – TACHES ET RESPONSABILITES

En toute logique, le saucier est responsable de la préparation des sauces et, par conséquent, il peut également être dénommé cuisinier saucier. Il est responsable des sauces, des fonds, des mélanges de beurre, mais aussi de certains plats en sauce à longue cuisson tels les roulades, le goulash et la fricassée. En outre, il est souvent impliqué dans la préparation des plats de gibier et de volaille.

Dans certaines entreprises, le poste de saucier est souvent occupé par le sous-chef. Souvent, cela est justifié par le fait qu'il a plus d'expérience de travail et a déjà occupé de nombreux postes en cuisine durant sa carrière. 

Dans les petits restaurants et autres cuisines, un chef saucier prend souvent des tâches qui nécessitent une spécialisation dans certaines grandes cuisines. Des exemples peuvent être les tâches du cuisinier poissonnier et du rôtisseur. 

SAUCIER - FORMATION

Fondamentalement, on peut dire que chaque carrière en cuisine commence par une formation de cuisinier. La première étape est la promotion d’un jeune cuisinier au poste de Commis de Cuisine. Si cette étape professionnelle est couronnée de succès, l’étape suivante peut constituer dans la spécialisation à un poste de la brigade de cuisine, dont le rôle de saucier fait partie. Dans les grands établissements gastronomiques, il y a un plus grand nombre de chefs de parties, tous responsables de différents départements, y compris les sauces.

Le rôle et la position hiérarchique du saucier dépendent de différents paramètres et essentiellement de la taille de la cuisine. S’il est également sous-chef, il peut être alors chef de cuisine adjoint du chef.

Nous voyons à quel point la responsabilité d'un saucier peut être grande. Les restaurants haut de gamme attendent non seulement une qualification professionnelle, mais aussi plusieurs années d'expérience professionnelle. Ses compétences sont également très importantes pour la gestion des banquets et des menus à la carte.

En plus de ces compétences techniques, il y a aussi compétences non techniques, des soft skills, qui font d’un cuisinier un bon chef saucier. Il doit savoir travailler à la fois de manière indépendante tout en étant axé sur l'équipe et être doté d’un grand sens de la qualité. Il doit aussi savoir faire preuve d’engagement, avoir un talent pour l’organisation et une bonne résistance face au stress.

SAUCIER - SALAIRE

Dans tous les domaines professionnels, le salaire dépende de nombreux facteurs très différents les uns des autres. En plus de la région ou du pays ou le métier est exercé, c'est surtout l'expérience professionnelle qui a une influence décisive sur le salaire. Selon les annonces d’emploi que nous avons listées sur Cook Concern, on a constaté que la rémunération pour un saucier peut varier de 1600 à 2400 euros brut par mois.