CHEUNG LONG YIN – CHEF EXECUTIF CHINOIS AU SHANG PALACE

Chef Cheung Long Yin occupe le poste prestigieux de Chef Exécutif dans l’établissement Shang Palace qui se classe parmi les restaurant deux étoiles du guide Michelin et qui se situe dans l’hôtel Kowloon Shangri-La à Hong Kong. plus ...

DAISUKE NAKAMURA – UN DES CHEFS LES PLUS APPRECIES D‘ OKINAWA

Le chef Okinawaïen Daisuke Nakamura est l’un des chefs cuisiniers les plus appréciés et les plus célèbres de cette île Japonaise. Il est à la fois chef et propriétaire de l’établissement Ardor, qui sert principalement des fruits de mer pêchés dans les eaux environnantes en les intégrant dans des recettes qui sont fréquemment réalisées en… plus ...

JRE (JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE) – L’ASSOCIATION EUROPÉENNE DES JEUNES CUISINIERS

JRE a commencé ses activités en 1974 en France. C’est là que de jeunes chefs ambitieux se sont associés pour redéfinir la cuisine européenne. plus ...

TENDANCES DE LA SCÈNE CULINAIRE PARISIENNE : LE NEO-BISTROT

A Paris, plus qu’ailleurs, il faut savoir faire preuve d’innovation et d’originalité pour trouver une niche particulière et faire d’une adresse un nouveau resto tendance. plus ...

JIM LÖFDAHL – CHEF EXÉCUTIF AU FRANTZÉN’S KITCHEN DE HONG KONG

Frantzén’s Kitchen est un restaurant nordique moderne qui sert des plats de taille moyenne aux influences asiatiques. Le chef étoilé Björn Frantzén et Jim Löfdahl ont ouvert ensemble le Frantzén’s Kitchen. plus ...

L’EVENEMENT CUISINIER DE L’ANNÉE – UN TREMPLIN VERS LES ÉTOILES

Cuisinier? Quand on pense à cette profession, les remarques sont souvent formulées de la manière suivante : des heures de travail longues et contraignantes, des cuisiniers coléreux et des kilos de pommes de terre et d’oignons à éplucher. plus ...

« Deux casseroles sur la route! » – YVES ET IVAN EN INTERVIEW

Ivan Hediger et Yves Seeholzer présentent leur premier livre de cuisine avec « Zwei Pfannen on the road ». Il contient de nombreuses recettes créatives et savoureuses. Nourriture végétarienne facile et rapide. Les deux cuisiniers ont trouvé l’inspiration durant leur propre voyage culinaire à travers l’Australie. plus ...

CUISINE MODERNISTE – UNE NOUVELLE NORME DE L’ART CULINAIRE?

La cuisine moderniste est prête à franchir un cap. Son but est de devenir un nouveau standard en matière d’art culinaire et elle ouvre la voie de manière convaincante en présentant des idées uniques. plus ...

MICHELA STARITA A PROPOS DE SES RACINES CULINAIRES ET DE SA PASSION POUR LA NOURRITURE

Michela Starita, une grande cuisinière, mère, enseignante et organisatrice d’événements. Dans notre interview, elle parle de ses racines culinaires, de son parcours professionnel et de la signification du respect et de l’amour. plus ...

L’INFA – Institut national pour la formation des adultes

La Fondation INFA  reconnue d’utilité publique en 2015 accueille chaque année près de 18000 stagiaires dans l’ensemble de ses établissements en France. plus ...

Le Collège de Paris et l’excellence à la française

La réputation de la France à l’international dans de nombreux domaines n’est plus à faire. Que ce soit en terme de mode, d’art ou encore de gastronomie, la France jouit d’une renommée incontestable. plus ...

LE POIVRE : HISTOIRE ET PRODUCTION DE L’OR NOIR

Il y a quelques jours nous vous présentions un retour sur l’histoire et sur la production du sel. plus ...

Le foyer de la Madeleine – cuisine simple et cadre étonnant pour des petits prix

La ville de Paris est bien connue pour être une ville chère. En ce qui concerne la gastronomie, cette dernière s’avère même souvent très chère. plus ...

Le sel – histoire et utilisation de l‘or blanc

Qu’y a-t-il de plus simple que d’avoir une salière et un paquet de sel dans son placard? plus ...

David Faure – rebelle de la cuisine

Dans notre section blog, nous avons à cœur de vous présenter des cuisiniers aux profils atypiques. plus ...

SERGEI FOKIN ET SON RESTAURANT CONCEPT À SAINT-PETERSBOURG

Sergei Fokin est un jeune chef talentueux originaire de Saint-Pétersbourg. plus ...

LES FOURNISSEURS DE LA GASTRONOMIE

Des acteurs indispensables : les fournisseurs de la restauration. plus ...

MICHEL WESTERMAN – CHEF EXECUTIF DE L’HOTEL OKURA A AMSTERDAM

Je m’appelle Michel Westerman et je suis chef cuisinier principal de l’hôtel Okura d’Amsterdam. plus ...

LUDOVIC LAURENT : CHEF EXECUTIF PATISSIER EN ARABIE SAOUDITE

Nul n’est prophète en son pays. Il n’est pas un adage qui s’adapte mieux à certains métiers et en particulier à ceux de la gastronomie. plus ...

RENDRE SES ETOILES MICHELIN

Régulièrement, la pression liée aux étoiles du guide Michelin revient à l’ordre du jour. plus ...

CUISINE FUSION – LE LIVRE « UNE TOUCHE DE CHEZ SOI »

La cuisine fusion est l’une des grandes tendances actuelles des arts culinaires. plus ...

BIEN MANGER À L’HÔPITAL

Peu de choses sont autant redoutées que la nourriture servie dans un hôpital. plus ...

PIETRO PARISI: LE COURAGE D’UN CHEF QUI NE SE SOUMET PAS AU DIKTAT DE LA MAFIA

Palma en Campanie. Il célébrait dans son restaurant l’anniversaire de sa fille, âgée de seulement 3 ans, lorsque Pietro Parisi, célèbre chef de renommée internationale, a été approché par un jeune homme de vingt ans qui, après une série d’intimidations, a alors tenté de lui extorquer de l’argent. plus ...

O’Naturel: restaurant nudiste

Les restaurateurs doivent toujours faire preuve de la plus grande imagination pour mettre au point le concept novateur qui pourrait leur permettre de se créer une niche dans laquelle ils pourraient à partir de rien ou presque connaitre le succès commercial. plus ...

Palmarès Michelin 2018 : cérémonie hollywoodienne avec Bocuse en toile de fond

Depuis plusieurs semaines déjà la scène gastronomique française brûlait d’impatience pour découvrir le palmarès du Michelin 2018. plus ...

OLIVER LI – PROFESSEUR DE CUISINE AU COLLEGE CULINAIRE DE TORONTO

Originaire de Shanghai, Oliver Li est d’abord employé au George Brown College à partir de 2005. Après avoir passé deux ans en tant que chef technicien à l’école The Chef et au restaurant «Siegfried’s», il prend ensuite le rôle de chef de cuisine en 2008 pour The Chefs ‘House où il travaille encore aujourd’hui. plus ...

Hommage – Paul Bocuse et ses petites phrases

Aujourd’hui, la scène mondiale rend hommage à Paul Bocuse, l’empereur et le pape de la gastronomie francaise à travers le monde. plus ...

CLEMENT ERBETTA : BOULANGER À DUBAI

Pourquoi avez-voulu devenir boulanger/pâtissier? C’est une vocation depuis tout petit. Dès que le moment est venu de choisir une orientation professionnelle, je n’ai pas hésité un instant. Avez-vous un mentor ou une figure marquante qui vous a inspiré pour votre carrière professionnelle ? Oui, le chef Laurent Allereau que j’ai rencontré au Qatar est un expert… plus ...

Daniel Rose – un américain à Paris

Les Etats-Unis possèdent aujourd’hui encore l’image d’un Eldorado, où chacun peut réussir sa vie à travers le rêve américain. Dans le milieu de la cuisine, nombreux sont les chefs européens qui tentent leur chance au Nouveau-Monde et en particulier à New-York, en Floride et en Californie. plus ...

La Grenouillère : haute cuisine et séjour inoubliable dans la vallée de la Canche

La haute gastronomie revisite de manière permanente ses principes pour rester au goût du jour et apporter un vent nouveau sur la scène culinaire. plus ...

La cuisine luxembourgeoise existe-t-elle?

Dans le cadre de nos voyages culinaires à travers régions francaise et l’Europe, nous nous sommes aujourd’hui arrêtés au Luxembourg. plus ...

WOLFGANG WAGENLEITNER – CHEF EXECUTIF PATISSIER A DUBAI

Wolfgang Wagenleitner est chef pâtissier exécutif à Dubaï. Comment a-t-il commencé sa carrière de pâtissier à Vienne et comment il est finalement arrivé à Dubaï, c’est ce que nous allons voir dans le cadre de cette interview. plus ...

BAS MEERVELD – PÂTISSIER CÉLÈBRE DES PAYS-BAS

Bas Meerveld, un célèbre pâtissier des Pays-Bas, nous a parlé de son métier dans le cadre d’une interview. plus ...

Susy Massetti chef exécutif à Bahrein

Nous avons rencontré le chef exécutif Susy Massetti dans le cadre d’une interview. Elle travaille au restaurant Masso du Palace Hotel, le premier restaurant «vert», éthique et durable à Bahreïn. plus ...

MARTIN BOWER – DIRECTEUR CULINAIRE

Martin Bower est directeur culinaire du Renaissance Pattaya Resort and Spa en Thailande. Nous l’avons rencontré dans le cadre d’une interview où nous revenons sur son parcours. plus ...

DUANE KELLLER ET LA CUISINE AMÉRICAINE

Le chef américain Duane Keller, avec 42 ans d’expérience professionnelle, présente la scène des chefs américaine et son concept de « Inn Cuisine » ainsi que sa philosophie du métier. plus ...

JAN KAPLAN UN GRAND NOM DE LA GASTRONOMIE TCHÈQUE

Jan Kaplan est un grand nom de la scène gastronomique tchèque avec une histoire inhabituelle. Il n’a jamais voulu être cuisinier. Son choix premier était en effet complètement différent. plus ...

JIMMY TY LIM: JEUNE CUISINIER SINGAPOURIEN

Après avoir accumulé des expériences internationales et notamment être passé par le restaurant NOMA, Jimmy Ty Lim exploite maintenant son propre restaurant, le JL Studio de Taichung à Taiwan. Ce dernier s’inspire des goûts et de la culture de Singapour et s’efforce de traduire et d’interpréter sa vision de la cuisine moderne singapourienne. plus ...

Gildas Périn cuisinier à Taiwan

L’Asie du Sud-Est constitue une destination privilégiée des chefs occidentaux. Que ce soit à Honk-Kong, Singapour ou Taiwan, les bonnes adresses sont nombreuses et les responsables locaux sont avides du savoir-faire des cuisiniers occidentaux qui peuvent du reste y trouver une situation matérielle confortable. plus ...

Les bouchons lyonnais et la cuisine lyonnaise

Quel est pour vous la capitale francaise de la gastronomie ? Capitale de la France et bien représentative de notre pays dans le monde, Paris arrive dans de nombreuses lèvres. Bien sûr, on y trouve bon nombre de restaurants comptant parmi les meilleures adresses du pays, et les touristes du monde entier viennent y jouir de… plus ...

Un concours culinaire pour chômeurs

A l’occasion de nombreuses de nos rencontres, nous avons constaté qu’un élément revenait souvent dans la bouche de nos interlocuteurs restaurateurs. Le milieu de la gastronomie souffre d’une pénurie de main d’œuvre qualifiée. plus ...

Les secrets de la cuisine corse

Toujours en quête de la particularité de nos terroirs, nous nous sommes arrêtés aujourd’hui en Corse. Même si la France est caractérisée par une centralisation historique et par essence par un certain aplanissement des particularités culturelles et linguistiques, la situation insulaire de la Corse a permis à cette dernière de rester bien à l’écart de… plus ...

Andrea Magnano – un chef cuisinier et sa philosophie

Andrea Magnano, le chef italien explore les univers de la cuisine internationale. Il est persuadé que la nourriture peut changer la planète et que les chefs ont le pouvoir d’influencer les masses avec leur philosophie de la cuisine. Nous l’avons rencontré dans le cadre d’une interview. plus ...

Colin Clague, chef de cuisine du Ruya de Dubai

Colin Clague, chef de cuisine du Ruya de Dubai, l’interprétation moderne d’un restaurant turc. Le chemin vers le poste de chef de cuisine Pourquoi avez-vous décidé de devenir chef ? Ma mère est une cuisinière de grande qualité, bien qu’elle n’ait jamais travaillé dans le métier. Nous avons toujours très bien mangé à la maison.… plus ...

La cuisine belge – une diversité culturelle

La Belgique est au cœur de l’Europe et Bruxelles comme capitale européenne est bien là pour nous le rappeler. Toutefois, la perception de la Belgique par ses voisins européens est souvent cantonnée à l’image d’un pays aux cultures différentes partagées entre l’Europe du Nord et l’Europe de l’Ouest. plus ...

La cuisine en Suisse

Dans notre série d’articles concernant la particularité des terroirs, nous avons décidé de nous arrêter aujourd’hui en Suisse. plus ...

Les cuisses de grenouilles: une spécialité bien francaise?

Lorsqu’on demande à des personnes dans le monde de nous citer le nom d’une spécialité culinaire typiquement française, une réponse fait bien souvent l’unanimité : les cuisses de grenouille. En effet, même dans des cultures voisines de l’Europe occidentale, il est rare de consommer ce type de produits et plus que la curiosité c’est bien souvent… plus ...

La gastronomie en Belgique et au Luxembourg

Les derniers mois de l’année offrent aux amateurs de bonne chère toujours de fortes intéressantes publications. Le Gault & Millau et le Michelin ont durant les dernières semaines révélé les nouveaux venus, étoilés ou toqués. plus ...

Les huîtres : de la mer à l’assiette

Les fêtes de fin d‘année arrivant, beaucoup d’entre nous en ont déjà l’eau à la bouche en pensant aux huîtres qui seront servies parmi les délicatesses de Noel. plus ...