À tous les poètes du goût, les romantiques de l’artisanat culinaire, les passionnés de nuances et les créateurs de recettes, c’est-à-dire à tous nos cuisiniers de Cook Concern, nous recommandons vivement une visite des food markets de Copenhague. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’ils réunissent tous ce qu’il y a de plus authentique, honnête et esthétique et cette tendance se propage dans toute l’Europe depuis quelques mois.

Sur fond d’atmosphère maritime, le marché situé sur l’Île du Papier est le lieu où les artistes culinaires créatifs laissent libre cours à leur « folie douce ». Ce marché créé en 2014 était le premier du genre et nous avons récemment eu l’occasion de nous y rendre. Osé, un peu fou et délicat : ces qualificatifs font la nouvelle réputation de Copenhague en tant que haut-lieu des gourmets en Europe, également pour la street food, titre hautement mérité. Outre des spécialités exotiques du monde entier, les Danois montrent aussi comment on peut transformer un simple Smørrebrød en créations branchées avec du sushi. Explosions gustatives garanties. Et il y a encore mieux : depuis l’année dernière, le terrain d’un ancien abattoir situé dans le quartier à la mode Vesterbro accueille un nouveau food market. Avec plus de 70 stands, des spécialités fraîches, régionales et des plats à prix modiques, ce marché propose l’une des plus grandes offres de la capitale danoise. Un panorama culinaire qui peut devenir une véritable révélation lors d’un week-end prolongé.

Depuis quelques temps déjà, les étoiles du détroit de l’Øresund scintillent plus qu’ailleurs. Rien d’étonnant puisque le jury du Guide Michelin en a décernées plus que jamais. En tout, 20 de ces distinctions de renom ont été attribuées à des restaurants de Copenhague. Nous avons hâte de savoir quand la première étoile de la street food brillera à son tour.