JRE a commencé ses activités en 1974 en France. C’est là que de jeunes chefs ambitieux se sont associés pour redéfinir la cuisine européenne.

Aujourd’hui, l’Association des Jeunes Chefs compte déjà 350 restaurants et 160 hôtels. Ce faisant, elle unit la passion pour la cuisine, le courage de redessiner la scène et la volonté d’échanger des points de vue à tout moment.

Les JRE s’efforcent de perfectionner l’art culinaire et de transmettre ce métier. Sans sacrifier l’innovation, de nouvelles créations et réinterprétations de l’art culinaire se voient sollicitées encore et toujours, essentiellement autour de l’aspect des traditions locales et de l’utilisation de produits locaux de haute qualité.

La promotion de jeunes talents ambitieux fait également partie du répertoire. Il n’est donc pas surprenant que chaque membre soit en même temps formateur.

 

L’ASSOCIATION JRE EST-ELLE REPRÉSENTÉE DE PARTOUT?

 

Il y a plus de 350 Jeunes Restaurateurs dans 15 pays à travers le monde. Le siège de l’association est situé à Paris, en France.

  • Australie
  • Belgique
  • Allemagne
  • Danemark
  • France
  • Irlande
  • Italie
  • Luxembourg
  • Croatie
  • Pays-Bas
  • Autriche
  • Suisse
  • Slovénie
  • Espagne
  • Royaume-Uni

 

JRE ALLEMAGNE – TRADITION, MODERNITÉ ET MISE EN RESEAU

 

Depuis 1991, JRE Allemagne poursuit cette extraordinaire promesse de qualité et travaille en étroite collaboration avec les autres JRE européennes. L’association allemande de JRE a été fondée par 25 jeunes chefs ambitieux. Les membres fondateurs comprennent Michael Fell (1 étoile Michelin, « Villa am See »), Hartmut Leimeister (16 points Gault Millau), Roy Petermann (1 étoile Michelin restaurant « Wullenwever ») et Rainer Wolter (1 étoile Michelin , Restaurant « La Mer »).

La devise proclamée est « La passion sans fin ». Et avec beaucoup de talent et de dévouement, ce principe directeur doit révolutionner la cuisine allemande. Aujourd’hui, les Jeunes Restaurateurs comptent 71 membres qui s’engagent dans cet objectif commun. L’association nationale allemande est l’une des plus importantes au sein des Jeunes Restaurateurs d’Europe.

 

 

JRE Restaurant and Hotel Guide 2018 – une compilation des meilleures adresses de la gastronomie allemande.

À la mi-novembre 2017, 44 entreprises JRE ont été récompensées pour leurs créations culinaires lors de la présentation du «Guide Michelin 2018». Le JRE Restaurant et Hotel Guide 2018 offrent un aperçu de l’impressionnante qualité et de la variété des offres. Vous y découvrirez la richesse des idées des membres sur 220 pages. Un voyage culinaire de découverte traverse l’Allemagne, du simple bistrot au restaurant gastronomique avec des menus composés de plusieurs plats. La cuisine tant variée qu’excellente garantira votre enthousiasme.

Plaisir et qualité au plus haut niveau – c’est ce que chaque membre représente. La passion pour les plats de qualité à base d’ingrédients locaux est commune à tous. Les invités peuvent s’attendre à une perfection culinaire innovante!

 

 

Régional – Saisonnier – Durable

 

La durabilité et une manipulation consciente de la nourriture appartiennent à la philosophie des JRE. De même, enseigner et partager des connaissances sur la cuisine artisanale est une partie importante de l’association. La bonne nourriture et l’appréciation des petits plaisirs de la vie quotidienne sont au premier plan. L’échange professionnel entre les jeunes chefs est encouragé. Les Jeunes Restaurateurs se réunissent plusieurs fois par an dans le cadre du « laboratoire » (Genusslabor) JRE. Ici aussi, sous le paradigme de réinventer la cuisine régionale allemande, de développer des idées et de découvrir de nouveaux aliments ou même de nouvelles techniques de préparation.

 

L’association souligne son principe de pensée et peut s’appuyer sur un réseau toujours croissant de producteurs locaux. Le réseau JRE renforce la coopération avec les producteurs d’aliments régionaux et fournit un artisanat de jeunes chefs ayant une conscience écologique élevée et une volonté d’obtenir la meilleure qualité possible.

 

Un exemple de coopération entre un jeune chef et un producteur

Le jeune chef allemand Benjamin Maerz cuisine avec de la viande de buffle de haute qualité de Büffel Bill. Nous avons déjà consacré un article de blog à cet éleveur.

 

La forte demande pour une gastronomie de premier ordre

Les exigences de qualité des jeunes chefs sont élevées. Tout le monde à la JRE-Genuss-Akademie suit une formation à Bad Überklingen. Là, le savoir-faire et l’artisanat nécessaires sont enseignés. Après un programme exigeant, chacun des jeunes chefs peut compléter ses ambitions par le biais d’un formation supplémentaire de 3 ans pour obtenir son diplôme de maître. Au cours de cette formation continue de trois ans, les diplômés apprendront à connaître les premières entreprises JRE. Un manque de personnel junior n’est pas à déplorer et la relève est assurée. Les offres attirent annuellement de nombreux apprenants qui veulent transformer leur passion en carrière.

 

 

COMMENT DEVENIR UN JEUNE RESTAURATEUR EUROPÉEN?

 

Les critères d’admission sont stricts. L’âge des candidats doit être compris entre 25 et 37 ans. Il est également nécessaire d’être répertorié dans au moins trois guides de restaurants. Enfin, la candidature doit être soutenue par deux membres actuels de JRE.

Une fois tous ces points remplis, la demande d’adhésion par deux examinateurs est vérifiée et bénie par l’Assemblée générale. Après avoir dépassé la limite d’âge les membres de plus de 50 ans peuvent contribuer en tant que « Table d’honneur ».

A partir de 55 ans on peut obtenir le statut de « membre d’honneur ». Les JRE Allemagne comptent actuellement 14 Table d’Honneur et 17 Membre d’Honneur.

 

Membres JRE et leurs compétences culinaires:

 

Adalbert Seebacher – « Kraftwerk » à Oberursel

Maximilian Lorenz – Restaurant « Maximilian Lorenz » à Cologne

Oliver Röder – « LandLust Burg Flamersheim » en Euskirchen

Benjamin Mars – Restaurant Maerz à Bietigheim-Bissingen,

Alexander Dressel (Président JRE) – « Bayrisches Haus » à Potsdam