Djamel Cheurfa est un homme polyvalent. Il peut nous en dire beaucoup sur les meilleures crêpes au monde. Apprenez-en plus en lisant cet article.

 

Vous êtes un chef français qui a déménagé à Richmond (Royaume-Uni) de votre ville natale de Lyon (France), où vous dirigez votre propre entreprise aujourd’hui. Racontez-nous l’histoire du début de votre carrière de chef. Qu’est-ce que vous n’oublierez jamais de votre première année en tant que chef ?

Je devais travailler très fort pour pouvoir suivre l’équipe.

 

Quelle est la meilleure partie d’être un chef ?

Le sentiment de fierté lorsque les gens mangent des plats délicieux et extraordinaires que je cuisine.

 

Et quelle est la partie la plus difficile du travail de chef ?

Les longues heures de travail.

 

En grandissant dans la capitale gastronomique Française, vous avez toujours aimé manger et cuisiner des plats délicieux. Pourquoi avez-vous quitté cette grande ville culinaire de Lyon ?

Il est toujours bon de se donner de nouveaux buts et de nouvelles aventures. Londres était pour moi une ville compétitive possédant beaucoup d’opportunités.

 

Vous avez récemment amené votre entreprise La crêpe des délices en Angleterre. Vous pouvez nous en parler un peu plus ?

La Crêpe Des Délices est une entreprise de restauration de rue qui a débuté en 2012, elle fonctionne maintenant parfaitement et c’est pourquoi vous avez plus de temps libre pour travailler sur de nouveaux projets. Je suis maintenant styliste en chef et styliste culinaire. Je fais également des vidéos de cuisine et crée de nouveaux menus pour les restaurants.

 

Pourquoi vous êtes-vous limité aux crêpes ?

Les crêpes étaient un moyen facile de commencer et de gagner de l’argent à Londres. Cela fonctionne bien et me laisse beaucoup de temps libre pour faire des choses incroyables.

 

Quel est le secret d’une bonne crêpe ?

Une bonne crêpe a besoin de beaucoup d’ingrédients, beaucoup de gens pensent qu’il ne s’agit que de farine et de lait, mais il existe de nombreux ingrédients afin de créer les meilleures crêpes. Vous avez également besoin des bons outils et d’une crêpière très très chaude. Les crêpes doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses au coeur.

 

 

Quelles sortes de crêpes offrez-vous ?

J’offre toutes sortes de crêpes, sucrées et salées. Les crêpes salées sont faites avec de la farine de sarrasin de France et ne contiennent pas de gluten. Lorsque la crêpière est très chaude, elle crée beaucoup de petits trous dans les crêpes. Une fois que vous y ajoutez du fromage, elle fond à travers les crêpes et devient croustillante à l’extérieur. Pour les crêpes sucrées, nous avons plusieurs options savoureuses telles que noix de coco au chocolat, banane ou bien pomme rôtie et caramel salé fait maison.

 

Comment avez-vous commencé dans le secteur des camions de restauration, quelle a été la partie la plus difficile ?

La chose la plus difficile pour moi a été de trouver un bon emplacement car il est très important. Après avoir exploré de nombreux endroits, j’ai trouvé un premier bon endroit mais j’ai également de nombreux contacts pour les grands festivals de musique, marchés, événements d’entreprise, mariages, etc.

 

Où pouvons-nous trouver avec votre camion, uniquement lors de réceptions ou également lors d’occasions quotidiennes ?

Lors de ses réunions, mais aussi le premier dimanche du mois au marché du village de Kew, mon collègue a également exercé ses activités au marché des évêques de Fulham et à de nombreux événements locaux au jardin de Kew et à Richmond.

 

 

Pouvez-vous partager votre plat signature avec nous ?

Mon plat signature est le bœuf bourguignon, qui pour moi est le meilleur plat que vous puissiez goûter : le bœuf à cuisson lente, cuit avec des légumes et du vin rouge. Vous devez d’abord saisir le bœuf, puis ajouter un oignon, de l’ail et des herbes ou un bouquet de garnie. Vous ajoutez ensuite le vin rouge et laissez l’alcool s’évaporer. Une fois que l’alcool est parti, fermez votre casserole et laissez cuire très lentement pendant une heure et demie, puis une heure au four à 160 degrés.

 

Pouvez-vous partager votre dernière création avec nous ?

Je crée des aliments tous les jours, de nouvelles recettes sont disponibles sur mon compte Instagram : Djamel_foodie. Près de 200 recettes par an, il est donc très difficile de vous informer de la dernière, car chaque jour une nouvelle recette. Mon dernier point, qui a été partagé par de nombreuses pages Instagram telles que Chefs plate-forme ou Chefs talk, est un bar grillé avec des raviolis, des crevettes grillées et du velouté fait maison.

 

Quels sont certains des épices et des légumes moins connus que vous utilisez ?

L’épice El Henout est pour moi l’une des meilleures épices !! Ce n’est pas très connu, mais c’est une épice nord-africaine (de là où je viens), elle est composée de 18 épices différentes et elle est tellement unique.

 

Quelle technique de cuisson unique avez-vous maîtrisée ?

Je dirais qu’il est facile pour moi de cuisiner avec à peu près n’importe quoi. J’ai juste besoin d’ouvrir le réfrigérateur et je peux facilement faire quelque chose avec ce qu’il y a dedans. J’ai beaucoup d’inspiration et depuis mes études, j’ai toujours été doué pour l’art, le dessin et l’écriture d’histoires, car il m’est facile de produire n’importe quoi à partir de rien.

 

Avez-vous déjà pensé à un road trip mondial avec votre camion ?

Je pense que cela pourrait être une bonne idée et une bonne émission de télévision ! haha

 

 

Si vous aviez le temps de créer un livre de cuisine, de quoi s’agirait-il ?

Il s’agirait de nourriture comme les chefs apprennent et créent des recettes. Quelque chose qui n’a pas encore été vu. Tout est question de recettes, de recettes, de recettes, mais pas de leur origine, de la façon dont les chefs les créent, de la réflexion qui les sous-tend, de la manière dont les chefs se familiarisent avec les recettes et des raisons pour lesquelles ils élaborent de bonnes recettes. Il existe un moyen d’apprendre des choses et apprendre dans une cuisine est toujours la meilleure solution après avoir appris de votre mère ou de votre famille.

 

Beaucoup de cuisiniers sont intéressés à travailler dans le secteur des camions de restauration. Avez-vous des conseils/recommandations pour eux ?

Oui, j’ai en beaucoup en fait. J’ai construit un échange en ligne qui est en cours. Il n’est pas facile de commencer en tant que vendeur d’aliments de rue, je dirais que c’est aussi difficile que de devenir chef de cuisine, c’est un monde nouveau où chaque petit pas est très important. Il ne s’agit pas seulement d’être un bon chef, il faut tout savoir, par exemple créer un petit menu, trouver des produits et des fournisseurs locaux de qualité, ce qui est très différent d’un restaurant.

Il est également très important de créer une marque qui restera dans les mémoires de vos clients. Dans un restaurant, vous ne rencontrez pas toujours les clients et les chefs peuvent être grincheux lorsqu’ils sont occupés. Dans l’industrie de l’alimentation de rue, vous devez traiter avec les clients tout le temps, chaque fois que vous servez quelqu’un, vous devez traiter avec eux et être un bon client. le service est très important, ce à quoi les chefs ne sont pas habitués. Il y a tellement d’autres choses à ce sujet et si tout est fait correctement, il y a beaucoup d’argent à gagner.

 

Qu’est-ce que nous avons oublié de vous demander de devenir chef, votre travail ? que vous voulez aborder ?

Je pense savoir d’où vient mon amour pour la cuisine, et pour répondre à cette question, ce serait ma mère. Elle a toujours cuisiné des plats incroyables et elle m’a toujours inspiré. Mon père n’aimait pas vraiment cuisiner, pour lui tout était une question de femmes dans la cuisine, mais je ne pouvais pas m’empêcher de me cacher dans la cuisine pour en apprendre plus de ma mère.

Je pense qu’il est important de savoir où les chefs sont arrivés là pour l’amour de la nourriture. Certains ont été inspirés par d’autres chefs, des membres de la famille, d’autres ont regardé un film ou adorent manger de la bonne nourriture. Certains d’entre eux n’ont même aucune expérience et débutent en tant que chef et découvrent ce qu’ils aiment.

 

Merci beaucoup Djamel !

Le parcours culinaire de Djamel est impressionnant ! Où avez-vous été ? Où voulez-vous aller ?

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