La cuisine moderniste est prête à franchir un cap. Son but est de devenir un nouveau standard en matière d’art culinaire et elle ouvre la voie de manière convaincante en présentant des idées uniques.

Cependant, les questions suivantes se doivent d’être posées : ce livre fait-il ses preuves, ou brille-t-il simplement par la qualité qu’il présente et qu’il arrive à mettre en évidence ?

Au premier plan, ce sont des petites questions simples qui sont présentées et abordées. Par exemple des questions telles que: Que doit-on faire pour réussir une omelette légèrement colorée et lisse à l’extérieur mais crémeuse et pleine de volume à l’intérieur. Ou quelle est la procédure à suivre si l’on veut des frites fabuleusement croustillantes qui soient légères et aérées dans leur consistance ? Ou encore, si nous souhaitons servir des moules dans une boule gélatineuse sucrée-salée comment devons-nous nous y prendre ?

Ce sont exactement les types de questions abordées dans ce livre. Son but est de vous donner les compétences et les outils nécessaires pour appliquer les bonnes techniques. Le grand avantage que vous trouverez, ce sont les instructions qui décomposent astucieusement les procédures en étapes plus petites avec des illustrations utiles. Des graphismes vifs et des photos comme ci-dessus, présentent l’approche technologique et scientifique, parfaitement mise en scène, pour donner au lecteur l’expérience d’un travail en étroite collaboration avec la nourriture. Des coupes transversales complexes et de haute qualité sont également présentées au lecteur, mais nous ne voulons pas en dire trop à ce stade.

CUISINE MODERNISTE – UNE CUISINE MOLECULAIRE EXPLIQUÉE

La petite révolution qui se déroule dans le monde de la cuisine va de pair avec un concept : la gastronomie moléculaire. C’est avec cette petite révolution de la cuisine moléculaire qu’on a vu tomber de grands a priori sur la cuisine classique et que de nombreuses barrières ont peu à peu été abattues. Des chefs de renommée internationale font vivre cette cuisine expérimentale dans leurs cuisines de réputation mondiale. Des pionniers tels que The Fat Duck, elBulli, Alinea et bien d’autres ont appliqué ces techniques et ont contribué à conduire la cuisine moderne à des niveaux plus élevés. Nous avons également vu de nombreux points de vue et développements scientifiques contribuer au progrès des techniques de cuisson connues et établies jusqu’à présent. Les auteurs Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet ont donc créé une vaste collection à vous couper le souffle ; des méthodes de préparation basées sur des découvertes scientifiques totalisant quelques 2440 pages.

Comme ils ont eu recours à des bains d’eau, centrifugeuses, homogénéisateurs et autres composants « futuristes », le livre est rendu encore plus spectaculaire, mais toujours dans le but de définir une nouvelle façon de cuisiner.

CUISINE MODERNISTE – VOILA CE QUI VOUS ATTEND

Si votre intérêt a été éveillé, nous aimerions vous montrer brièvement ce que vous pouvez espérer entre autres en parcourant ces ouvrages :

  • La poursuite du processus de cuisson malgré l’utilisation de l’eau glacée
  • Dans quelles circonstances devez-vous utiliser la vapeur comme méthode de cuisson
  • Comment faire pour que la température, malgré un placement plus élevé du gril, reste la même
  • Pourquoi la nourriture brunit mieux et a même meilleur goût quand elle frit dans de l’huile plus ancienne ?
  • Quelles techniques modernes doivent être utilisées pour obtenir un résultat optimal ?

Les six volumes de la série sont répartis comme suit:

  • Volume 1: Histoire et bases
  • Volume 2: Techniques et équipement
  • Volume 3: Animaux et plantes
  • Volume 4: Ingrédients et préparations
  • Volume 5: Plats cuisinés
  • Volume 6: Manuel de recette avec des exemples de recettes et de détails et tableaux imprimés sur du papier lavable

Si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez commander les livres ici. Mentionnons également notre section dédiée aux fournisseurs, dans laquelle vous trouverez certainement les bons ingrédients pour chacun de vos plats.