Alessandro Caria : Cuisinier consultant et chef à domicile pour touristes.

Nous avions à cœur de vous présenter à nouveau les activités de chef à domicile. Le phénomène est tendance et ne cesse de gagner en ampleur. Les médias entretiennent aussi grandement la diffusion de cette mode par le biais de nombreuses émissions télévisées qui ne cessent de fleurir. Au mois de mai, nous vous avions présenté Nicolas Marché, attaché au terroir et aux produits bio. Aujourd’hui nous sommes partis à la rencontre d’un chef italien qui exerce sur la côte d’Azur. Ses activités se concentrent essentiellement autour de 2 aspects. Il est à la fois chef à domicile mais aussi cuisinier consultant. Revenons sur son parcours aussi varié qu’intéressant.

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Alessandro apprécie les paysages de bord de mer

De cuisinier à photographe de mode

A l’origine Alessandro a suivi une formation classique de cuisine. Issu d’une famille de cuisiniers de père en fils c’est en toute logique qu’Alessandro a commencé à faire ses classes dans les métiers de la gastronomie. Après avoir suivi les enseignements dans une école hôtelière de Milan et son diplôme en poche, son parcours semblait tout tracé. Pourtant, ce destin trop facilement écrit ne correspondait pas aux attentes que s’étaient fixé notre jeune aventurier. En dépit d’une carrière professionnelle assurée, Alessandro préfère alors partir à la conquête de nouvelles étoiles, bien loin de celles du guide Michelin. Il se lance dans une carrière de photographe dans les milieux de la mode et travaille comme barman le soir pour assurer les fins de mois. En 1996 et après avoir passé 5 ans dans le milieu de la mode, Alessandro décide finalement de retourner à ses premières amours, celles de la cuisine. Il repart alors de zéro. Il commence comme plongeur avant de gravir peu à peu tous les échelons de la hiérarchie. Pour assurer son avenir, il effectue ensuite en parallèle une formation dans une des écoles de cuisine les plus prestigieuses d’Italie, l’ALMA de Parme. Il gagne énormément en expérience grâce à certains postes occupés parmi les adresses les plus réputées d’Italie notamment au restaurant La Pergola du Hilton de Rome (2 étoiles Michelin) ou encore à la Calandre de Rubano (3 étoiles) où il exerce comme Chef de Partie. Et c’est fort de ces expériences qu’il va pouvoir devenir chef de cuisine dans des restaurants italiens aux 4 coins du monde et se forger une solide réputation.

 

Chef de cuisine aux 4 coins du monde

Alessandro entreprend alors une carrière mondiale. Entre 2007 et 2010, Alessandro est tour à tour chef de cuisine à Moscou, Volgograd, Oulan Bator ou encore Fuerteventura. Il garde des souvenirs vivaces de ces expériences autant exotiques qu’enrichissantes : « C’était extraordinaire de pouvoir représenter les charmes et les secrets de la cuisine italienne aux 4 coins du monde. J’ai alors pris conscience de la manière dont notre cuisine est appréciée dans le monde entier et cela a guidé ma voie à suivre. » Une fois ces destinations accomplies et encore en soif de challenge, Alessandro s’attaque alors à un des hauts lieux de la gastronomie dans le monde, Paris. En 2014, il prend en charge le poste de cuisine du restaurant De Luca. « Mon expérience m’a confirmé dans mes choix et j’ai décidé de fil en aiguille de mettre en place mon projet personnel et de me mettre à mon compte comme chef à domicile. Grâce aux plateformes « Invite1chef » et « La belle assiette » j’ai rapidement pu vivre de mes activités. » Parmi les prestations qu’il met en place, Alessandro offre notamment ses services comme chef à domicile, mais il propose également des cours de cuisine italienne et aussi des services de consultants pour aider des restaurants en difficulté ou pour monter de nouveaux projets ayant pour thème la cuisine italienne et méditerranéenne.

Les fruits de mer sont souvent au programme des créations d’Alessandro

Chef à domicile et cuisinier consultant sur la Riviera

Alors qu’il est cuisinier consultant dans un restaurant de St-Cyr-sur-Mer « le M », restaurant où il exerce, participe à l’émission télévisée « L’addition s’il vous plait » et remporte la mise. Cette victoire donne à Alessandro toute la notoriété dont il avait besoin pour connaître le succès dans la branche de la cuisine à domicile et en tant que consultant. Pourquoi et comment devenir chef à domicile dans une région aussi prisée que la Riviera ? « Ici c’est le bouche à oreille qui fonctionne. Si tu as cuisiné dans une bonne adresse, tu vas être recommmandé à travers les réseaux et gagner de nouveaux clients. Mon public est essentiellement un public de touristes fortunés étrangers. Ils ont une maison secondaire ou prennent une location pour plusieurs semaines. » Même si les moyens financiers ne leur manquent pas, certains préfèrent le calme de leur demeure ou de leur yacht plutôt que le remue-ménage des restaurants chics de la côte. Alessandro reconnait être employé par des personnalités connues du grand public mais admet ne pas vouloir dévoiler leur identité. « Travailler pour des célébrités c’est participer à leur intimité. Certains sont poursuivis par les médias durant toute l’année. Je ne veux pas atteindre à leur vie privée. » A côté de ses activités comme chef à domicile, Alessandro travaille aussi comme consultant et propose ses services pour partir à la rescousse de restaurants en perte de vitesse ou en cours de restructuration. Si vous avez un restaurant italien qui a besoin d’un petit coup de nouveau, vous savez donc maintenant à qui vous pouvez avoir recours !

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