Un concours culinaire pour chômeurs

A l’occasion de nombreuses de nos rencontres, nous avons constaté qu’un élément revenait souvent dans la bouche de nos interlocuteurs restaurateurs. Le milieu de la gastronomie souffre d’une pénurie de main d’œuvre qualifiée. plus ...

Les secrets de la cuisine corse

Toujours en quête de la particularité de nos terroirs, nous nous sommes arrêtés aujourd’hui en Corse. Même si la France est caractérisée par une centralisation historique et par essence par un certain aplanissement des particularités culturelles et linguistiques, la situation insulaire de la Corse a permis à cette dernière de rester bien à l’écart de… plus ...

Andrea Magnano – un chef cuisinier et sa philosophie

Andrea Magnano, le chef italien explore les univers de la cuisine internationale. Il est persuadé que la nourriture peut changer la planète et que les chefs ont le pouvoir d’influencer les masses avec leur philosophie de la cuisine. Nous l’avons rencontré dans le cadre d’une interview. plus ...

Colin Clague, chef de cuisine du Ruya de Dubai

Colin Clague, chef de cuisine du Ruya de Dubai, l’interprétation moderne d’un restaurant turc. Le chemin vers le poste de chef de cuisine Pourquoi avez-vous décidé de devenir chef ? Ma mère est une cuisinière de grande qualité, bien qu’elle n’ait jamais travaillé dans le métier. Nous avons toujours très bien mangé à la maison.… plus ...

La cuisine belge – une diversité culturelle

La Belgique est au cœur de l’Europe et Bruxelles comme capitale européenne est bien là pour nous le rappeler. Toutefois, la perception de la Belgique par ses voisins européens est souvent cantonnée à l’image d’un pays aux cultures différentes partagées entre l’Europe du Nord et l’Europe de l’Ouest. plus ...

La cuisine en Suisse

Dans notre série d’articles concernant la particularité des terroirs, nous avons décidé de nous arrêter aujourd’hui en Suisse. plus ...

Les cuisses de grenouilles: une spécialité bien francaise?

Lorsqu’on demande à des personnes dans le monde de nous citer le nom d’une spécialité culinaire typiquement française, une réponse fait bien souvent l’unanimité : les cuisses de grenouille. En effet, même dans des cultures voisines de l’Europe occidentale, il est rare de consommer ce type de produits et plus que la curiosité c’est bien souvent… plus ...

La gastronomie en Belgique et au Luxembourg

Les derniers mois de l’année offrent aux amateurs de bonne chère toujours de fortes intéressantes publications. Le Gault & Millau et le Michelin ont durant les dernières semaines révélé les nouveaux venus, étoilés ou toqués. plus ...

Les huîtres : de la mer à l’assiette

Les fêtes de fin d‘année arrivant, beaucoup d’entre nous en ont déjà l’eau à la bouche en pensant aux huîtres qui seront servies parmi les délicatesses de Noel. plus ...

BARBORA ŠIMŮNKOVÁ – LA VOIE DES MEILLEURS RESTAURANTS

Barbora Šimůnková est une femme pleine de détermination et de travail acharné. Sa passion pour la cuisine, elle l’a découvert lorsqu’elle était à l’école. Elle a alors abandonné l’école pour réaliser son rêve de travailler dans les meilleurs restaurants. plus ...

Un concours culinaire original à Toulon

Les spécialités culinaires font bien souvent la particularité d’un terroir et s’inscrivent dans le patrimoine historique et gastronomique d’une région. Il n’est d’ailleurs pas rare que certaines villes s’identifient à leur spécialité. plus ...

LE CHASSEUR DE TRUFFES

Il en existe dans de nombreuses couleurs différentes : les truffes. Mais comment partir en quête de ces champignons précieux et quels sont les aspects auxquels il faut prêter attention. Nous avons rencontré un chasseur de truffes qui est certainement à même de répondre à nos questions. plus ...

LE MARCHÉ DE MAHANE YEHUDA – UN MORCEAU DE LA MOSAÏQUE

Beaucoup de gens croient encore que la cuisine d’Israël se définit exclusivement par les falafels ou le houmous. Le marché de Mahane Yehuda nous montre entre autres que la diversité est bien plus importante. plus ...

Christian Janier : Fromager Affineur

Dans le cadre de notre blog, nous avons décidé de vous présenter certains produits qui font la spécialité d’un terroir. Quand on parle de la France en terme de gastronomie, les 2 premiers mots qui en général viennent à l’esprit sont le vin et le fromage. plus ...

Richesse de la gastronomie : les escargots

Dans notre série d’articles consacrés aux produits du terroir et qui font la particularité d’une région ou d’un pays, nous vous présentons aujourd’hui les escargots. plus ...

Julia Séfedjian : chef étoilée à 21 ans

Julia Séfedjian: les métiers de la cuisine demeurent une branche professionnelle dans lesquels la disproportion homme/femmes reste très marquée. Selon des statistiques actuelles, 6% seulement des chefs de cuisine en France seraient des femmes. plus ...

Compétition culinaire : Les chefs en or 2018

Les compétitions culinaires demeurent l’occasion pour les chefs plus ou moins connus de se retrouver sur le devant de la scène et se voir ouvrir la porte de la renommée et peut être dans certains cas de nouveaux débouchés professionnels. plus ...

Les contreparties de l’étoile Michelin

Le guide rouge Michelin et son célèbre bibendum a été créé en 1900. Avec le développement de l’automobile et des voies de communication, l’objectif du Guide était de répertorier les bonnes adresses, pour permettre au voyageur de savoir où trouver une bonne table se trouvant sur son trajet. plus ...

QUAND DES GRANDS-MERES CUISINENT DANS UN RESTAURANT

D’accord, c’est un peu comme un secret de polichinelle. Néanmoins, nous voulons le rappeler encore une fois: chez mamie, c’est toujours là que la nourriture a le meilleur goût. Qui n’est pas d’accord ? Les mamies savent tout faire et surtout très bien cuisiner. Finalement, cela ne nous a pas surpris qu’un restaurant décide d’employer… plus ...

Les récompenses du Gault & Millau France 2018

Rappel du fonctionnement du guide Gault & Millau. plus ...

Kobe Desramaults : d’une étoile Michelin à l’autre

Kobe Desmaraults : Rupture des traditions et concept novateur dans une tour vouée à la destruction à Gand   Kobe Desramaults : Tradition et rupture Issu d’une famille plongée dans une tradition gastronomique depuis des générations, la carrière de Kobe Desramaults était toute tracée. Elle s’inscrivait dans la continuité. Jusqu’à l’année dernière Kobe s’est consacré… plus ...

Nadia Khemir : cuisinière à domicile à Paris

Nadia Khemir : cusinière à domicile à Paris. La cuisine fait partie des métiers dans lesquels la disproportion hommes/femmes est la plus marquée. En France, on note que 6% seulement des chefs de cuisine sont des femmes. Rien à voir donc avec une quelconque parité. Toutefois, lorsqu’on se promène sur les sites de chefs à… plus ...

Chef à domicile pour touristes : Alessandro Caria

Alessandro Caria : Cuisinier consultant et chef à domicile pour touristes. Nous avions à cœur de vous présenter à nouveau les activités de chef à domicile. Le phénomène est tendance et ne cesse de gagner en ampleur. Les médias entretiennent aussi grandement la diffusion de cette mode par le biais de nombreuses émissions télévisées qui… plus ...

Eric Ticana et le championnat de France de sushis

  Eric Ticana et le championnat de France de sushis Depuis quelques années, la mode du « sushi » s’est installée en France. Qu’on l’achète chez un service de livraison ou dans un street food, la tendance ne semble pas reculer, bien au contraire. Prouvant l’importance de ce type de gastronomie, un premier championnat de France de… plus ...

Arthur : l’expérience d’un francais cuisinier en Allemagne

  Aujourd’hui, presque tous s’accordent sur le fait qu’il est décisif d’effectuer une expérience à l’étranger lorsqu’on travaille dans les métiers de bouche. Les avantages y sont nombreux. D’une part, le cuisinier est amené au quotidien à vivre et travailler avec une langue étrangère. D’autre part, cela demande une faculté d’adaptation importante qui est une… plus ...

Devenir cuisinier en France : de multiples parcours

Le CAP cuisine et le BEP Hôtellerie Restauration Pour ceux qui dès le plus jeune âge ont déjà fait leur choix quant à leur métier, le CAP de cuisine ou le BEP restent des valeurs sûres. Après la troisième, les adolescents peuvent se lancer dans cette formation de 2 ans et obtenir leur CAP qui… plus ...

Jérémy Biasiol et le défi des étoiles michelin

Jérémy Biasiol : la voix royale et la course aux « étoiles » Une vocation de cuisinier Aujourd’hui nous vous présentons le parcours haut en couleurs de Jérémy Biasiol. Lyonnais de naissance, ville des bouchons et la gastronomie, Jérémy reconnait avoir trouvé très jeune le goût pour la cuisine. Pour lui, la question du choix du métier… plus ...

Un restaurant à Paris : Privé de dessert…

  …ou la gastronomie en trompe l’oeil. Introduction et présentation générale La scène culinaire parisienne grouille de talents et de nouveaux concepts. De nombreux entrepreneurs de la gastronomie sont souvent issus du marketing et ne sont pas à cours d’idées pour essayer d’apporter de nouveaux projets et toucher du doigt une niche encore inexplorée. Aujourd’hui,… plus ...

La Gastronomika 2017 de Saint-Sébastien

Il y quelques semaines s’est tenue la conférence annuelle culinaire de la Gastronomika de Donostia Saint Sébastien. C’est un événement incontournable pour les cuisiniers de métier. Nous vous présentons ici en quelques lignes le fonctionnement de l’événement et les principaux enseignements de cette année. UNE CONFERENCE INTERNATIONALE La Gastronomika qui se tenait cette année pour… plus ...

Cuisinier à Singapour : Sandro Falbo et son histoire

Actuellement chef de cuisine du The Fullerton Hotel & The Fullerton Bay Hotel Singapore, Sandro Falbo nous parle de ses expériences à Singapour. Comment se présente la vie lorsqu’on est cuisinier étranger à Singapour? Voici le thème de notre sujet de blog aujourd’hui : une rencontre très intéressante qui nous laisse entrevoir les tenants et aboutissants… plus ...

Jonathan Trouillet : cuisinier francais en Australie

Aujourd’hui, nous vous présentons Jonathan. Depuis 5 ans, Jonathan travaille en Australie. Sa vie à l’étranger lui donne entière satisfaction et il ne regrette aucunement les choix qu’il a effectués. Nous lui avons posé quelques questions. Avez-vous toujours voulu devenir cuisinier ? Adolescent, j’ai grandi avec ma mère et mes deux frères, le soir nous avions… plus ...

Björn Panek : cuisinier étoilé de Dubai à Honk-Kong

Björn Alexander Panek est un cuisinier reconnu. Depuis plusieurs années il exerce sa profession en Asie du Sud-Est. Sa philosophie de la vie est taoiste et se concentre sur la thématique de la voie qui guide nos vies. Cette vision du monde accompagne son parcours, parcours que nous vous présentons aujourd’hui en quelques lignes. La… plus ...

Le croque-bedaine : un concept de franchise autour du croque-monsieur

Le croque-monsieur : rappel historique Le croque-monsieur est un classique historique de la gastronomie rapide francaise. Même si des études anthropologiques montrent qu’il en existe une origine semblable chez des aborigènes d’Australie qui mettaient leur chasse du jour entre 2 tranches de pâte, c’est bien dans café parisien vers 1910 que le croque-monsieur trouve les… plus ...

Carrière de cuisinier sur un bateau de croisière Aida

Berlinois de 30 ans, Benjamin Miller travaille depuis plus de 10 ans dans la compagnie de croisière AIDA. Nous l’avons rencontré et il nous parle de sa carrière de cuisinier et des expériences qu’il a pu accumuler durant les dernières années. Les débuts de carrière : un parcours rapide jusqu’à l’Aida Très tôt, Benjamin a… plus ...

Stéphane Mangin : Artiste/Pâtissier étoilé

Aujourd’hui, nous vous faisons part d’une rencontre tout à fait intéressante dans le milieu de la pâtisserie. Stéphane Mangin a 38 ans. Originaire des Vosges, il est depuis 6 ans Chef Pâtissier dans le restaurant étoilé Michelin de la Bastide Saint Antoine à Grasse. Sous la direction de Jacques Chibois, il orchestre les créations pâtissières… plus ...

Pret a diner : restaurant pop-up et découvertes culinaires

Prêt à diner 2017, Francfort sur le Main. Un des pionniers du catering KP Kofler est allé chercher 4 Startups de Londres pour les installer 5 semaines à Francfort, dans le cadre d’une ancienne banque, qui va prochainement être démolie. Le concept est proche de celui bien connu des restaurants pop-up. Toutefois, ce ne sont… plus ...

Une première étoile Michelin en Islande : le restaurant DIll

Islande – Le cuisinier Ragnar Eiriksson – Restaurant Dill. Les spécialités locales réinterprétées et l’obtention d’une première étoile Michelin en Islande. plus ...

Ondrej Molina : la cuisine tchèque réinterprétée

As-tu toujours voulu devenir cuisinier ? Pour être honnête non. Mais comme je n’étais pas vraiment un élève brillant, il me restait peu d’options dans le choix de mon métier et c’est ainsi que j’ai décidé d’entreprendre une formation de cuisinier. C’est d’ailleurs une grande chance que je sois finalement tombé amoureux de ce métier et… plus ...

Une carriére de cuisnier bien particulière: McMaster et le concept zéro déchets

Ayant fini l’école à 16 ans, Douglas McMaster commenca alors sa carrière de cuisinier. S’ensuivirent plus de 10 années d’expérience comme cuisinier dans des cuisines étoilées au Michelin telles que le « St John » à Londres sous la tutelle de Fergus Henderson ou encore le « Fat Duck » de Heston Blumenthals, le « Norma » à Copenhague ou le « Quay » à Sydney. plus ...

De réfugié à plongeur puis chef de cuisine

C’est un long chemin semé d’embûches qui a amené il y a 20 ans Aimal Zariffi, alors âgé de 15 ans et analphabète, d’Afghanistan en Allemagne. A cette époque, il est loin de s’imaginer qu’il sera un jour chef de cuisine. On lui demande souvent ce qu’il a le plus apprécié en Allemagne : « La possibilité… plus ...

Portrait de Rainer Becker : Le groupe Zuma

Rainer Becker – Premiers pas et ascension Grandissant en Allemagne, l’attention intransigeante du jeune chef Rainer Becker et son souci du détail allaient rapidement devenir la force motrice de sa carrière. Ce jeune chef discipliné et engagé a établi les bases de son métier dans certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Allemagne, dont le Goethehaus… plus ...

Un cuisinier allemand en Grande-Bretagne

Tout d’abord je souhaiterais me présenter. Je m’appelle Andreas et je suis allemand. Depuis maintenant plus de 10 ans, j’exerce mon métier de cuisinier en Grande-Bretagne. Alors qu’en 2007 j’étais sur le point de terminer mes examens pour obtenir mon diplôme de cuisinier, je me demandais ce que j’allais bien pouvoir faire et quelle orientation… plus ...

Ouvrir un restaurant en Thaïlande : l’histoire de Mariusz

Mariusz Putek est polonais et cuisinier de métier depuis une dizaine d’années déjà. Depuis longtemps, il envisageait de s’expatrier pour une nouvelle vie exotique, avec sa femme et son fils, loin du climat continental de la Pologne méridionale. Ouvrir son propre restaurant, sous les tropiques : tel était son objectif. Son rêve s’est réalisé l’année… plus ...

Cuisinier : des possibilités de carrière diversifiées

Cusinier : un métier difficile? Le métier de cuisinier est dans l’imaginaire collectif souvent associé à un cadre de vie contraignant. Aux horaires de travail qui permettent rarement d’associer une vie privée harmonieuse s’ajoutent aussi des conditions de travail parfois pénibles, liées à la fois à la chaleur et au stress du métier. Ces problèmes,… plus ...

Chef à domicile : de la terre à soi en passant par l’assiette

20 ans d’expérience dans le milieu de la restauration Nicolas Marché, 37 ans, habite à La Rochelle et est l’heureux papa d’une fille de 2 ans. Il aime les choses simples de la vie telles qu’une bonne partie de pétanque ou une bonne bouffe entouré de sa concubine Céline et de ses amis. La bonne… plus ...

L’expérience d’un chef à domicile, mettre les pieds sous la table chez soi

  Un quotidien qui laisse souvent les loisirs et la bonne bouffe au second plan Métro, boulot, dodo ! Le quotidien de nombreux actifs partagés entre un travail prenant et les contraintes liées à la vie quotidienne. Julie et Sébastien habitent dans le 12ème arrondissement à Paris et ont 2 enfants en bas âge. Ils… plus ...

SIMON MARTIN – CUISINIER AU RESTAURANT NOMA

Noma est un restaurant deux étoiles Michelin dirigé par le chef René Redzepi à Copenhague, au Danemark. Nous avons rencontré Simon Martin pour une interview. Il travaille en tant que chef  d’équipe dans le restaurant Noma. plus ...

« Nose to Tail » : une approche globale et durable qui ne manque pas de saveur

Joue, museau, langue, pieds de porc, tripes ou oreilles, autant d’intitulés qui ne déclenchent pas l’enthousiasme de la jeune génération quand ils apparaissent sur la carte. Rien de surprenant à cela : depuis nos grands-parents, les habitudes alimentaires ont considérablement changé. plus ...

Le pâtissier de l’année 2017 ou ce que le secteur des desserts attend de ses professionnels

70 candidats venus d’Allemagne, d’Autriche et de Suisse ont posé leur candidature dans l’espoir de s’attirer les faveurs du jury en présentant des délices sucrés. Les membres du jury ont à présent choisi 5 chefs pâtissiers allemands qui entreront pour se qualifier pour la finale qui aura lieu en octobre. plus ...

Food trucks et remorques de street food : un business qui roule

Après avoir fait ses premiers pas à Londres et New York, la street food est la tendance incontournable dans les grandes villes allemandes. plus ...