Arthur : l’expérience d’un francais cuisinier en Allemagne

  Aujourd’hui, presque tous s’accordent sur le fait qu’il est décisif d’effectuer une expérience à l’étranger lorsqu’on travaille dans les métiers de bouche. Les avantages y sont nombreux. D’une part, le cuisinier est amené au quotidien à vivre et travailler avec une langue étrangère. D’autre part, cela demande une faculté d’adaptation importante qui est une… plus ...

Devenir cuisinier en France : de multiples parcours

Le CAP cuisine et le BEP Hôtellerie Restauration Pour ceux qui dès le plus jeune âge ont déjà fait leur choix quant à leur métier, le CAP de cuisine ou le BEP restent des valeurs sûres. Après la troisième, les adolescents peuvent se lancer dans cette formation de 2 ans et obtenir leur CAP qui… plus ...

Jérémy Biasiol et le défi des étoiles michelin

Jérémy Biasiol : la voix royale et la course aux « étoiles » Une vocation de cuisinier Aujourd’hui nous vous présentons le parcours haut en couleurs de Jérémy Biasiol. Lyonnais de naissance, ville des bouchons et la gastronomie, Jérémy reconnait avoir trouvé très jeune le goût pour la cuisine. Pour lui, la question du choix du métier… plus ...

Un restaurant à Paris : Privé de dessert…

  …ou la gastronomie en trompe l’oeil. Introduction et présentation générale La scène culinaire parisienne grouille de talents et de nouveaux concepts. De nombreux entrepreneurs de la gastronomie sont souvent issus du marketing et ne sont pas à cours d’idées pour essayer d’apporter de nouveaux projets et toucher du doigt une niche encore inexplorée. Aujourd’hui,… plus ...

La Gastronomika 2017 de Saint-Sébastien

Il y quelques semaines s’est tenue la conférence annuelle culinaire de la Gastronomika de Donostia Saint Sébastien. C’est un événement incontournable pour les cuisiniers de métier. Nous vous présentons ici en quelques lignes le fonctionnement de l’événement et les principaux enseignements de cette année. UNE CONFERENCE INTERNATIONALE La Gastronomika qui se tenait cette année pour… plus ...

Cuisinier à Singapour : Sandro Falbo et son histoire

Actuellement chef de cuisine du The Fullerton Hotel & The Fullerton Bay Hotel Singapore, Sandro Falbo nous parle de ses expériences à Singapour. Comment se présente la vie lorsqu’on est cuisinier étranger à Singapour? Voici le thème de notre sujet de blog aujourd’hui : une rencontre très intéressante qui nous laisse entrevoir les tenants et aboutissants… plus ...

Jonathan Trouillet : cuisinier francais en Australie

Aujourd’hui, nous vous présentons Jonathan. Depuis 5 ans, Jonathan travaille en Australie. Sa vie à l’étranger lui donne entière satisfaction et il ne regrette aucunement les choix qu’il a effectués. Nous lui avons posé quelques questions. Avez-vous toujours voulu devenir cuisinier ? Adolescent, j’ai grandi avec ma mère et mes deux frères, le soir nous avions… plus ...

Björn Panek : cuisinier étoilé de Dubai à Honk-Kong

Björn Alexander Panek est un cuisinier reconnu. Depuis plusieurs années il exerce sa profession en Asie du Sud-Est. Sa philosophie de la vie est taoiste et se concentre sur la thématique de la voie qui guide nos vies. Cette vision du monde accompagne son parcours, parcours que nous vous présentons aujourd’hui en quelques lignes. La… plus ...

Le croque-bedaine : un concept de franchise autour du croque-monsieur

Le croque-monsieur : rappel historique Le croque-monsieur est un classique historique de la gastronomie rapide francaise. Même si des études anthropologiques montrent qu’il en existe une origine semblable chez des aborigènes d’Australie qui mettaient leur chasse du jour entre 2 tranches de pâte, c’est bien dans café parisien vers 1910 que le croque-monsieur trouve les… plus ...

Carrière de cuisinier sur un bateau de croisière Aida

Berlinois de 30 ans, Benjamin Miller travaille depuis plus de 10 ans dans la compagnie de croisière AIDA. Nous l’avons rencontré et il nous parle de sa carrière de cuisinier et des expériences qu’il a pu accumuler durant les dernières années. Les débuts de carrière : un parcours rapide jusqu’à l’Aida Très tôt, Benjamin a… plus ...

Stéphane Mangin : Artiste/Pâtissier étoilé

Aujourd’hui, nous vous faisons part d’une rencontre tout à fait intéressante dans le milieu de la pâtisserie. Stéphane Mangin a 38 ans. Originaire des Vosges, il est depuis 6 ans Chef Pâtissier dans le restaurant étoilé Michelin de la Bastide Saint Antoine à Grasse. Sous la direction de Jacques Chibois, il orchestre les créations pâtissières… plus ...

Pret a diner : restaurant pop-up et découvertes culinaires

Prêt à diner 2017, Francfort sur le Main. Un des pionniers du catering KP Kofler est allé chercher 4 Startups de Londres pour les installer 5 semaines à Francfort, dans le cadre d’une ancienne banque, qui va prochainement être démolie. Le concept est proche de celui bien connu des restaurants pop-up. Toutefois, ce ne sont… plus ...

Une première étoile Michelin en Islande : le restaurant DIll

Islande – Le cuisinier Ragnar Eiriksson – Restaurant Dill. Les spécialités locales réinterprétées et l’obtention d’une première étoile Michelin en Islande. plus ...

Ondrej Molina : la cuisine tchèque réinterprétée

As-tu toujours voulu devenir cuisinier ? Pour être honnête non. Mais comme je n’étais pas vraiment un élève brillant, il me restait peu d’options dans le choix de mon métier et c’est ainsi que j’ai décidé d’entreprendre une formation de cuisinier. C’est d’ailleurs une grande chance que je sois finalement tombé amoureux de ce métier et… plus ...

Une carriére de cuisnier bien particulière: McMaster et le concept zéro déchets

Ayant fini l’école à 16 ans, Douglas McMaster commenca alors sa carrière de cuisinier. S’ensuivirent plus de 10 années d’expérience comme cuisinier dans des cuisines étoilées au Michelin telles que le « St John » à Londres sous la tutelle de Fergus Henderson ou encore le « Fat Duck » de Heston Blumenthals, le « Norma » à Copenhague ou le « Quay » à Sydney. plus ...

De réfugié à plongeur puis chef de cuisine

C’est un long chemin semé d’embûches qui a amené il y a 20 ans Aimal Zariffi, alors âgé de 15 ans et analphabète, d’Afghanistan en Allemagne. A cette époque, il est loin de s’imaginer qu’il sera un jour chef de cuisine. On lui demande souvent ce qu’il a le plus apprécié en Allemagne : « La possibilité… plus ...

Portrait de Rainer Becker : Le groupe Zuma

Rainer Becker – Premiers pas et ascension Grandissant en Allemagne, l’attention intransigeante du jeune chef Rainer Becker et son souci du détail allaient rapidement devenir la force motrice de sa carrière. Ce jeune chef discipliné et engagé a établi les bases de son métier dans certaines des cuisines les plus prestigieuses d’Allemagne, dont le Goethehaus… plus ...

Un cuisinier allemand en Grande-Bretagne

Tout d’abord je souhaiterais me présenter. Je m’appelle Andreas et je suis allemand. Depuis maintenant plus de 10 ans, j’exerce mon métier de cuisinier en Grande-Bretagne. Alors qu’en 2007 j’étais sur le point de terminer mes examens pour obtenir mon diplôme de cuisinier, je me demandais ce que j’allais bien pouvoir faire et quelle orientation… plus ...

Ouvrir un restaurant en Thaïlande : l’histoire de Mariusz

Mariusz Putek est polonais et cuisinier de métier depuis une dizaine d’années déjà. Depuis longtemps, il envisageait de s’expatrier pour une nouvelle vie exotique, avec sa femme et son fils, loin du climat continental de la Pologne méridionale. Ouvrir son propre restaurant, sous les tropiques : tel était son objectif. Son rêve s’est réalisé l’année… plus ...

Cuisinier : des possibilités de carrière diversifiées

Cusinier : un métier difficile? Le métier de cuisinier est dans l’imaginaire collectif souvent associé à un cadre de vie contraignant. Aux horaires de travail qui permettent rarement d’associer une vie privée harmonieuse s’ajoutent aussi des conditions de travail parfois pénibles, liées à la fois à la chaleur et au stress du métier. Ces problèmes,… plus ...

Chef à domicile : de la terre à soi en passant par l’assiette

20 ans d’expérience dans le milieu de la restauration Nicolas Marché, 37 ans, habite à La Rochelle et est l’heureux papa d’une fille de 2 ans. Il aime les choses simples de la vie telles qu’une bonne partie de pétanque ou une bonne bouffe entouré de sa concubine Céline et de ses amis. La bonne… plus ...

L’expérience d’un chef à domicile, mettre les pieds sous la table chez soi

  Un quotidien qui laisse souvent les loisirs et la bonne bouffe au second plan Métro, boulot, dodo ! Le quotidien de nombreux actifs partagés entre un travail prenant et les contraintes liées à la vie quotidienne. Julie et Sébastien habitent dans le 12ème arrondissement à Paris et ont 2 enfants en bas âge. Ils… plus ...

SIMON MARTIN – CUISINIER AU RESTAURANT NOMA

Noma est un restaurant deux étoiles Michelin dirigé par le chef René Redzepi à Copenhague, au Danemark. Nous avons rencontré Simon Martin pour une interview. Il travaille en tant que chef  d’équipe dans le restaurant Noma. plus ...

« Nose to Tail » : une approche globale et durable qui ne manque pas de saveur

Joue, museau, langue, pieds de porc, tripes ou oreilles, autant d’intitulés qui ne déclenchent pas l’enthousiasme de la jeune génération quand ils apparaissent sur la carte. Rien de surprenant à cela : depuis nos grands-parents, les habitudes alimentaires ont considérablement changé. plus ...

Le pâtissier de l’année 2017 ou ce que le secteur des desserts attend de ses professionnels

70 candidats venus d’Allemagne, d’Autriche et de Suisse ont posé leur candidature dans l’espoir de s’attirer les faveurs du jury en présentant des délices sucrés. Les membres du jury ont à présent choisi 5 chefs pâtissiers allemands qui entreront pour se qualifier pour la finale qui aura lieu en octobre. plus ...

Food trucks et remorques de street food : un business qui roule

Après avoir fait ses premiers pas à Londres et New York, la street food est la tendance incontournable dans les grandes villes allemandes. plus ...

La smart food, salutaire pour le corps, l’esprit et l’âme

Vous le savez déjà ! Présentés dans des verrines ou des petits bols, les petits intermèdes, salades, hors d’œuvre ou desserts demandent un travail incroyable. Et servis sous forme de buffet ou en passant devant les convives, ils doivent conserver un bel aspect ! plus ...

Street food, Smørrebrød et chefs étoilés

À tous les poètes du goût, les romantiques de l’artisanat culinaire, les passionnés de nuances et les créateurs de recettes, c’est-à-dire à tous nos cuisiniers de Cook Concern, nous recommandons vivement une visite des food markets de Copenhague. plus ...

Un cuisinier personnel en toutes occasions

Dans un chalet de montagne à 2 500 mètres d’altitude, sur un bateau à vapeur un jour d’orage ou dans un complexe classé monument industriel avec une centaine de managers par des températures glaciales : aussi insolite que le lieu ou l’évènement puisse être, les chefs à domicile trouvent toujours le moyen de réaliser les souhaits culinaires de leurs clients avec précision. Ils ont plus d’un tour dans leur sac. La seule condition sine qua non pour eux : de bons ingrédients. plus ...

Singapour, vainqueur des Olympiades culinaires

C’est Singapour qui a décroché la médaille d’or des Olympiades culinaires, le plus grand événement mondial consacré à l’art de la cuisine. L’argent revient à la Finlande et le bronze à la Suisse. L’équipe nationale d’Allemagne a réussi à se placer en septième position derrière les États-Unis, la Norvège et la Suède. plus ...

Culinary Olympics – Olympiades culinaires avec plus de 54 nations à Erfurt

L’élite des chefs cuisiniers d’Allemagne, d’Europe et du monde entier se rencontre du 22 au 25 octobre 2016 à Erfurt pour les Culinary Olympics – les Olympiades culinaires. 30 000 invités et 2 000 cuisiniers venus de plus de 54 pays sont attendus dans la capitale du Land de Thuringe. plus ...

Photographie alimentaire – 7 conseils pour tes créations

À quoi sert de cuisiner parfaitement et de garnir avec élégance lorsque la conception de la photo, l’éclairage ou bien l’arrière-plan ne correspond pas ? Vous voulez faire ressortir la particularité de vos créations et donner envie de goûter vos plats ? Dans notre blog, nous avons rassemblé pour vous sept règles de base à prendre en compte pour la photographie alimentaire. plus ...

Vocation cuisinier : du grand Nord à l’Allgäu, avec ou sans formation, mais toujours professionnel

Nous pensons que l’image du chef ou cuisinier est elle aussi en pleine évolution. Le seul chemin qui s’offre pour devenir un bon cuisinier n’est plus uniquement celui de la formation. plus ...