Esta es una receta típica catalana. En este caso he sustituido la carne por la carne vegetal de la beyond meat, una hamburguesa vegana de origen americano hecha con proteína de guisante. Tiene un sabor y una textura muy parecida a la de la carne picada. 

 

Tiempo: 40 minutos.

Para 4 personas

 

Para el Caldo:

  • La parte blanca de dos Puerros.
  • El tronco de una Coliflor.
  • ¼ Cebolla dulce.
  • 5 dientes de Ajo.
  • Los tallos de 200 gr de Champiñones.
  • 2 hojas de Laurel.
  • ½ litro de Vino Blanco.
  • 3,5 litros de Agua.
  • Un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra.
  • Sal al gusto.

 

Para la Sopa:

  • 12 Caracolas de pasta grandes (galets).
  • 300 gr de Carne Vegetal Beyond Meat.
  • 50 gr de miga de Pan Blanco.
  • ½ Litro de Leche de Soja.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 manojo de Perejil fresco.
  • Sal al gusto.

 

Receta para el caldo:

  1. Pon todas las verduras en una olla junto con la sal y el aceite. Sofríelas durante 10 minutos a fuego lento.
  2. Añade el vino y deja que se cocine durante 10 minutos.
  3. Añade el agua y deja que hierva durante 2 horas a fuego lento.
  4. Con ayuda de un colador filtra el caldo y desecha las verduras.

 

Receta para la sopa:

  1. Remoja el pan en la leche de soja durante cinco minutos.
  2. Corta los ajos en dados de 1,5 mm.
  3. Pica el perejil en trocitos pequeños.
  4. Pon todos los ingredientes menos las caracolas en un bol y júntalo presionando con un tenedor.
  5. Rellena las caracolas con la carne de forma que quede bien prensada.
  6. Pasada una hora, saca las verduras del caldo.
  7. Pon a cocer la pasta rellena con tres litros de agua en una olla a fuego medio. Sigue las instrucciones del fabricante para ver el tiempo de cocción.

 

Emplatado: Pondremos tres Caracolas por plato y añadiremos un poco de caldo de verduras en cada una de ellas.