Reseña Histórica: La gallina achiotada es un platillo típico de la provincia de Guanacaste, usualmente realizada con gallina de corral.

Producto: Gallina achiotada

Pax: 4

Tiempo de Cocción: 2 horas

Dificultad: Media

Ingredientes                                                Cantidades

  • Pechuga de pollo sin hueso                     2 u
  • Chile habanero                                           1 u
  • Hoja de plátano                                         1 tira pequeña
  • Achiote                                                        1,5 cdta
  • Cebolla                                                        50g
  • Chile dulce                                                  50g
  • Ajo                                                                 1u
  • Apio                                                             10g
  • Tomillo fresco                                               2 ramitas
  • Orégano fresco                                             5 hojas
  • Fondo de pollo                                           250 ml
  • Cilantro                                                             5g
  • Mantequilla                                                   30g
  • Aceite                                                             30g
  • Pimienta                                                      al gusto
  • Sal                                                                al gusto

 

Elaboración:

Colocar los ingredientes en una bolsa de sellado al vacío las pechugas de pollo, cilantro, chile habanero, hoja de plátano, 1cdta de achiote, cebolla, chile dulce, ajo, apio, tomillo, orégano, fondo de pollo y sal y pimienta. Cocinar a 77C durante 45 minutos.

Sacar el pollo de la bolsa y cortar en forma de rombo. Reservar los recortes de pollo para el arroz de maíz.

En un sartén caliente colocar el aceite, 1/2 cdta de achiote y los rombos de pollo. Marcar el pollo y agregar la mantequilla, bañar el pollo constantemente con una cuchara hasta que dore y esté rojo por fuera.

 

Montaje:

Montar sobre una cama de arroz de maíz, colocar el rombo de pollo.

Vajilla: Plato negro de 24 a 30cm

Equipo y Utensilios: Sous vide, máquina de sellado al vacío, cuchillos, tabla de picar, cucharas, sartén, cocina.

Decoración: Decorar alrededor del pollo con micro green de cilantro, y amaranta, flores de cilantro, y quelites (enredadera de chayote frita) y colocar sobre el pollo semillas de cilantro frescas.