El cebiche “Me sabe a Perú” es la receta del chef Jhosef Arias, rinde para cuatro personas y es el mismo cebiche que sirve en su restaurante Piscomar, en Madrid.

En esta oportunidad no sólo tenemos la receta sino que hemos estado en primera fila viendo su elaboración por el propio chef, que la ha preparado especialmente para Cook Concern en su laboratorio Bold Kitchen.

El resultado fue un cebiche delicioso con ese toque de ají amarillo, que le da más alegría aun al plato. Y un tip que nos dio el chef, para que la cebolla tenga un sabor más suave, es remojarlo con sal, por unos minutos.

Para que no se nos escape ningún detalle de la receta, está registrado en vídeo por su equipo, así que muy pronto, lo tendremos on line.

Ingredientes:

  • 600 gr de pescado corvina
  • 8 unds de limas
  • 1 und de ají limo
  • 2 cda de apio en pasta
  • ½ cda de ajos molido
  • ½ cda de jengibre en pasta
  • ½ cda de rocoto
  • 80 ml de fondo de pescado
  • 160 ml de leche de tigre
  • 120 ml de crema de ají amarillo
  • 3 unds de cebolla en corte pluma
  • 1 cda de sal
  • ¼ cdta de pimienta
  • 2 unds de camote cocido (boniato)
  • 120 gr de cancha (maíz frito)
  • 240 gr de choclo cocido (maíz)
  • 10 gr de cilantro

 

Preparación:

En un bol echamos el pescado cortado en trozos.

Luego, añadimos ajos, rocoto (chile), apio, jengibre, sal y pimienta al gusto.

Una vez mezclado, pasamos a añadir el zumo de las limas y la leche de tigre hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, luego añadiremos el fondo de pescado y la cebolla cortada en pluma.

La leche de tigre es el zumo que resulta de la mezcla de los ingredientes arriba señalados. Pero en este caso el chef ha preparado a parte una leche de tigre y ha agregado más al cebiche.

 

Para el emplatado:

Servimos poniendo a un extremo unas rodajas de boniato cocido y un poco de cebolla en corte pluma, el choclo y la cancha. Después, colocamos los dados de pescado en el fondo, y en el mismo bol, añadimos la crema de ají amarillo con un poco de cilantro picado y lo bañamos por encima del pescado.

Para finalizar, decoramos con hoja de cilantro y tiras de ají limo.