INGREDIENTES

Marinada de bacalao

1 kg lomo de bacalao desalado

200 g zumo de naranja

2 c.s. té ahumado

2 c.s. cebolla tierna emincé (parte verde)

Tapenade

300 g aceitunas verdes

2 anchoas

50 g aceite de oliva virgen extra

1 c.s. miel o ágave

Acabado (ingredientes aprox. para una persona)

200 g de tomate en dados, sin piel ni pepitas.

gajos de naranja ácida

100 g de bacalao en 6 escalopas

gajos de naranja

1 huevo pasado por agua (3 minutos)

cebollino en tiras

1 c.s. tapenade

2 c.s. aceite virgen

hojas de rúcula y brotes tiernos

 

ELABORACIÓN

Marinada de bacalao

 

Poner el zumo, el té y la cebolla juntos durante unas horas, colar y después sumergir el bacalao en el líquido. Marinar 12 horas. Secar bien y cortar en escalopas de ½ cm de grueso.

 

Tapenade

Juntar todo en una cazuela y calentar, triturar y tamizar. Reservar.

 

Acabado ( ingredientes aprox. para una persona)

Disponer un zócalo de tomate y colocar sobre él las escalopas de bacalao y los gajos de naranja alternos. Hacer unos trazos de tapenade en el plato. Remover el huevo pasado por agua y distribuirlo de manera anárquica sobre el plato y salar. Por último, colocar el cebollino sobre el bacalao y rociar todo con el aceite virgen extra y distribuir las hojas de rúcula y la piel frita.