Ingredientes:

  • Un lomo de bacalao,
  • Patatas,
  • Dos mangos,
  • Tres dientes de ajo,
  • Aceite de oliva.
  • Mini pensamientos,
  • Micromezclum.

 

Elaboración:

  1. Cojemos un lomo de bacalao y lo ponemos a confitar a fuego muy lento en una cazuelita con aceite de oliva y un par de dientes de ajo.
  2. Hacemos una parmentier de patata. Cojemos un par de mangos, los pelamos y hacemos un puré.
  3. Emplatamos todo: ponemos de base la parmentier de patata. A continuación, ponemos el lomo de bacalao y mezclamos el puré de mango con un poco de aceite del confitado (truco: mezclamos lentamente con una cuchara para que no se corte). Lo acompañamos de unos mini pensamientos y micromezclum.

Sobre el chef

Iván Gonzalez con la receta que nos ha presentado.

 

El chef Iván González lleva a cabo una cocina de autor viajera con influencias de sus viajes a Sudamérica y Asia. Iván se formó en las cocinas tradicionales de Madrid, pasando por la cadena hotelera Marriott. En a actualidad es chef ejecutivo del restaurante de la terraza de moda Skyline del empresario y exjugador de baloncesto Raúl Abad.

 

Raúl (propietario), Iván y David (responsable de compra del Grupo Sos).