Hemos tenido suerte y Martha nos ha dado la receta del plato criollo más vendido de Panchita: los Anticuchos de Corazón.

INGREDIENTES:

  • 2 kg de corazón de res
  • 1 taza de ají colorado licuado
  • 1/8 taza de ajo licuado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 y 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 tazas de aceite
  • Sal al gusto

 

 

PREPARACIÓN:

  • Licuamos el ají colorado con el ajo.
  • Se vacía a un recipiente y de allí se añaden los productos secos.
  • Luego se añade el vinagre.
  • Y esto se va moviendo constantemente con un cucharón.
  • Finalmente, el aceite se mueve bien hasta que quede una mezcla lisa.
  • El corazón se limpia de grasa y nervio, se corta en trozos.
  • El tamaño dependerá de cada persona. La recomendación es de 30 gramos por trozo.
  • Y se corta de forma sesgada el corazón.
  • Se marina con la mezcla preparada anteriormente en un bowl. Y se deja de un día para otro (ideal), pero al menos, deben ser unas 5 a 6 horas.
  • Finalmente, se pincha en los palitos y se pone en la parrilla caliente.
  • El tiempo de cocción: 2 minutos por lado.
  • El punto de la carne: 3/4 en el caso de que el corte sea de 30 gramos. Si es más grueso, el tiempo sería mayor.
  • Se sirve con su papas sancochadas, choclo sancochado y rocoto licuado y rocoto con huacatay.

 

Si quieres leer más sobre ella, échale un ojo a su última entrevista.