Recetas

Bacalao al pil-pil

Ingredientes: Un lomo de bacalao, Patatas, Dos mangos, Tres dientes de ajo, Aceite de oliva. Mini pensamientos, Micromezclum.   Elaboración: Cojemos un lomo de bacalao y lo ponemos a confitar a fuego muy lento en una cazuelita con aceite de oliva y un par de dientes de ajo. Hacemos una parmentier de patata. Cojemos un… más ...

BLAU II

Ingredientes 2 gambas carabinero 50 gr de licor Coraçao 2 gr de Gellan 15 gr de esencia de gamba 100 gr de sirope 5 gr de gelatina vegetal 5 gr de tinta de chipirón 250 gr de caldo de gamba 5 gr de aceite de oliva virgen extra 10 gr de esencia de cabeza de… más ...

LIEBRE A LA ROYAL CON EMULSIÓN DE COLMENILLAS Y ESENCIA DE NARANJA E HINOJO

Te traemos la receta del plato principal que Javier Feixas presentó en la final de la VII. edición Concurso Cocinero del Año. Freixas es chef del restaurante La Borraja (Granada). Si quieréis probar sus delicias, ya sabéis a dónde acudir. Ingredientes 800 gr de liebre 50 gr de sangre 150 gr de champiñones 50 gr… más ...

Carpaccio de remolacha

Carpaccio de remolacha, una receta de Rusvel Trujillo, cocinero vegano. Ingredientes: 1 pz. de betabel (hervido) 1 pz. de rábano Hojas de orégano fresco 1 cucharada de polvo de cayena Vinagre 1 cucharadita 1 cucharadita de mostaza de trufa negra Flores comestibles para decorar Aceite de semilla de sésamo sal | Pimienta   Preparación: Cortar… más ...

MAGRET ASADO, TRIGO BURGUL INFUSIONADO EN ESTRAGÓN, PUERRO CONFITADO EN MANTEQUILLA Y CAVA, SALSA DE CEREZAS

Ingredientes 1 pechuga de pato Mulard bulgur 200 gr de pulpa de cereza 5 cerezas enteras 50 cc de vino rancio puerros mantequilla Sal Preparación 1. Usamos una pechuga de pato mulard, la cicelamos, quitamos la grasa en la sartén a fuego mínimo. La reservamos. 2. El bulgur lo infusionamos con agua de estragón durante… más ...

Babá de algarrobo

Un postre de José David Fernández Portales, cocinero ejecutivo de El Pabellón, en el parque de El Retiro (Madrid). Fernández presentó esta receta en la final del VII. Concurso Cocinero del Año.   ¿Cómo surgió la receta? Por J. D. Fernández El siguiente método de inspiración puede que no sea muy romántico, pero, sin lugar a… más ...

SOPA DE REMOLACHA AGRIDULCE CON BERBERECHOS, ANGUILA AHUMADA, CÍTRICOS Y KIMCHEE

Receta del entrante que Pedro Montolio Peró presentó en la final del VII. Concurso Cocinero de Año. Montolio es chef del hotel Barcelona Princess (Barcelona). INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PASO A PASO: SOPA AGRIDULCE DE REMOLACHA INGREDIENTES: 500 gr de remolacha a la sal 750 gr de agua mineral 35 gr de vinagre de jerez 7… más ...

Kokotxas de cerdo al pi-pil, huevos fritos y Gilda

Receta del plato principal que Asier Alcalde Larrañaga presentó en la final del VII. Concurso Cocinero del Año. Alcalde es jefe de cocina de Laia Erretegia en Hondarribia (Gipuzkoa) y quedó en segundo lugar en la final que se celebró en Alimentaria. INGREDIENTES 40 gr de piel de cerdo, 300 gr de manitas de cerdo,… más ...

Royal de Curry Verde, mango y ostra

Receta de Rubén Osorio, cocinero del restaurante Ergo en Miranda de Ebro (Burgos) y finalista de Concurso Cocinero del Año. Ingredientes y preparación Fumet de morralla 100 gr. de zanahoria 100 gr. de cebolla 2 dientes de ajo 1 ramita de apio 1 hoja de laurel 1 kg. de morralla 300 gr. de cabezas y… más ...

ARROZ CON LECHE CON AZAFRÁN

 INGREDIENTES 100g Arroz redondo 500ml Leche entera 50g Azúcar blanquilla 30g Panela 15g Hebras de azafrán Desbrín más ...

RAVIOLIS RELLENOS DE TXANGURRO, JUGO DE CIGALAS Y AIRE DE PLACTON MARINO

Una receta de Dani García, cocinero del restaurante ABOIZ (Garai, Vizcaya) y finalista de la VII. edición del Concurso Cocinero del Año. INGREDIENTES 15 obleas de pasta wontón 70 gr. de cebolla 40 gr. de puerro 30 gr. de zanahoria 250 gr. de centollo desmigado 40 gr. de harina 200 ml. de leche 5 cl.… más ...

POLLO DE PATA NEGRA CON ENSALADA WALDORF: UN HOMENAJE AL WALDORF ASTORIA NYC

Una receta de Nils-Levent Grün, cocinero ejecutivo del Jumeirah Frankfurt (Alemania). Ingredientes para 4 personas 2 pollos de pata negra Un rabanoapio Una manzana 50 gr. de mantequilla 10 ml de aceite de nuez 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de mantequilla de nuez 3 cucharadas de caldo de pollo 50 gr. de… más ...

Dolma

Origen: Azerbaiyán Tiempo de preparación: 60 min. Dificultad: media Número de raciones: para 4 personas. Ingredientes: 500 gr. de carne picada de vacuno 4 cebollas ½ ramo de eneldo fresco ½ ramo de menta fresca 100 gr. de arroz redondo 1 tarro de hojas de vid 250 gr. de mantequilla Aceite de oliva, sal y… más ...

MERMELADA DE NARANJA Y AZAFRÁN

Hacer mermelada en casa es una tarea fácil. Vas a tardar prácticamente lo mismo en preparar medio medio kilo que un kilo y medio. Te recomendamos que hagas una cantidad importante y luego la embotes. Así se te conservará meses y puedes disfrutar de un producto fuera de su temporada. También puedes utilizar unos envases… más ...