Yazan Abu Ghazaleh es un chef de vuelo de Etihad Airways. ¿Quieres saber lo que hace un chef en vuelo? ¡Léelo aquí!

 

¿Hoy trabajas como Chef de vuelo para Etihad Airways, con muchas experiencias diferentes de chef y como chef consultor antes? ¿Cómo comenzó tu carrera como chef / por qué te convertiste en chef?

Mi carrera como chef comenzó desde muy temprana edad mientras estaba en la cocina viendo a mi papá cocinando comida italiana y mi mamá comida árabe, pero yo decidí llevar esta pasión a un nivel más alto, así que fui a la escuela secundaria de administración de hoteles que incluía una capacitación en hoteles, y me enorgullece decir que fui nombrado el segundo en Jordania en este grado, y seguí mi pasión y me uní a la Real Academia de Artes Culinarias afiliadas por Les Roches Switzerland para desarrollar mi carrera culinaria desde allí. Y después me uní a marcas de hoteles como Four Seasons, Hilton y Brown en Amman y Dubái, luego formé parte de la pre- apertura de Marco Pierre en Dubái, y fui coronado como ganador de la competencia culinaria “Matloub Chef” en Abu Dabi TV, luego trabaje junto a la célebre chef Silvena Rowe en la apertura de Omnia gourmet. Después de eso, llevé mi carrera a los cielos con Etihad Airways como chef de vuelo y, junto a eso, logré iniciar mi negocio privado y de consultoría en la región.

 

¿De dónde viene tu fascinación por la cocina?

Gran parte de mi fascinación proviene de mis viajes alrededor del mundo y de los recuerdos de comida de mi infancia, ya que creo en la cocina, quiero compartir historias y establecer una conexión con la persona que lo está disfrutando.

 

Recibiste tu diploma de Artes Culinarias de la escuela Les Roches Bluche en Suiza. ¿Cómo te influye todavía hoy esta formación culinaria suiza?

La Real Academia es la mejor de la región, y Les Roches se encuentra entre las mejores del mundo, la educación superior dio forma a mis habilidades y perfeccionó mis técnicas hasta hoy, y me hizo creer que el cielo es mi límite.

 

 

 Al comienzo de su carrera de chef, trabajaste en Amman, Jordania, en el Hotel Four Seasons. ¿Cuál es tu fascinación por la cocina de Jordania?

Yo diría que la influencia local del paladar jordano en los sabores internacionales, por ejemplo, recuerdo que el Four Seasons inventó “Sushi mansaf”, que toma el plato jordano más famoso y le agrega un toque japonés, lo cual fue un gran éxito.

 

En Dubái, ganaste muchas experiencias diferentes de chef, como con Hilton, Marriott … Después de tantas experiencias diferentes; ¿Cómo describirías tu propio estilo culinario hoy?

Después de trabajar en todas esas marcas en un entorno multicultural y en diferentes cocinas, describiría mi estilo como una cocina mediterránea contemporánea con una influencia de viaje.

 

Te impulsa la innovación y la pasión para crear una cocina mediterránea moderna influenciada por tus sabores de viaje y herencia. ¿Cuáles son algunos de los platos que los describen mejor?

Yo diría que mi Tuna tataki fatouch ya que tiene una influencia japonesa y del Medio Oriente.

Mi rebozado tagine de cordero con puré de zanahoria, pasta de ciruela y soplos de cuscús.

Sabor de la infancia: Baklava de queso Haloumi con tomates heirloom, zattar, mermelada de tomate con especias, aceite de oliva negra.

 

Como consultor culinario, ¿qué ofreces?

Ayudo a los restaurantes y cafés a comenzar o desarrollar su negocio, lo que incluye la creación de elementos de menú, ingeniería de menú, creación de marca y capacitación.

 

Tú has sido el fundador de Chef Stamps, una página de redes sociales que cuenta el viaje de un Chef que viaja por el mundo. ¿Qué hay detrás de este concepto?

Como chef de vuelo viajando por todo el mundo, quería compartir mi pasión por viajar y mi experiencia de probar el mundo con el público al inspirar a otros a viajar y sellar lugares para comer y descubrir.

 

 Trabajaste durante varios años como Chef de vuelo de Etihad Airways. ¿Cuáles son las partes más interesantes de este trabajo?

Este trabajo tiene muchas partes interesantes, pero yo diría que

  • poder gestionar tu agenda como chef con menos horas agitadas de trabajo como en los hoteles y restaurantes.
  • la capacidad de viajar y beneficiarse de coleccionar ingredientes de todo el mundo
  • Ser no solo un chef en un avión, sino también administrar toda la experiencia de hospitalidad para los huéspedes que pagan un promedio de 4 mil dólares por vuelo.
  • Poder servir a altos perfiles y celebridades como la actriz Sophia Louren y Sir Richard Branson.

 

Como Chef de vuelo; ¿Tienes algún espacio para tu propia creatividad?

Sí, tenemos una opción llamada Chef special donde el chef puede mostrar su estilo utilizando ingredientes a bordo, y también adaptar un menú para las preferencias de los huéspedes.

 

 

Estoy seguro de que muchos otros chefs también están interesados en trabajar como chef de vuelo. ¿Es difícil conseguir un trabajo como Chef de vuelo?

Este trabajo es uno de los más difíciles de conseguir como chef, ya que requiere no solo habilidades culinarias, sino también un carácter y corazón para la hospitalidad y grandes habilidades de comunicación.

 

¿Cuáles son algunas de las especias menos conocidas que utilizas en tu cocina?

Utilizo Ras al hanout, que es la mezcla de especias marroquíes que creo que tiene mucho perfil de sabor para mejorar los platos.

 

¿Cuáles son algunas de tus técnicas de cocina especiales?

Uso mucho la deshidratación y Sous vide como parte de mis técnicas.

 

¿Puedes compartir algunas de tus últimas creaciones con nosotros?

Ensalada de lavanda y labneh con mini remolacha asada, chips de remolacha y pistachos.

 

¿Algún lugar del mundo en el que te gustaría trabajar como chef algún día?

Yo diría que Europa en general, pero quizás Italia, España, Noruega, Holanda, Australia, Melbourne, Sídney.

 

¡Gracias Yazan!

 

¿Cómo comenzaste tu carrera como chef?

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