Yannis Martineau es el chef ejecutivo del tren de lujo Eastern & Oriental Express. Llegó a bordo en 2007 desde el célebre crucero de rio Belmond Road to Mandalay en Myanmar, donde supervisó a un equipo de 12 chefs.

¡Hablamos con él sobre la cocina desde un punto de vista internacional y su atracción por las cocinas pequeñas!

 

El retrato del chef – Yannis Martineau

Chef Yannis, naciste en Francia y has cocinado en Florida, en toda Europa, el Caribe y en Asia. ¿Tu abordeje a la cocina se inspira en estas diferentes culturas?

Haber viajado por el mundo ha evolucionado mis ideas y me ha hecho comprender las solicitudes específicas de ciertos clientes según su país de origen. Actualmente me estoy centrando en la cocina asiática con ingredientes locales, pero creo que siempre puedes encontrar tu gusto sin importar de dónde vengas.

 

¿Cómo describirías tu estilo de cocina?

Por un lado, muy riguroso, y por otro, en términos de sabor asiático, más bien recreativo.

 

 

Has mostrado un interés particular en la pastelería y la fabricación de chocolate, trabajando con Meilleurs Ouvriers de France Lecoq en París, con Guy Krenzer y Lionel Lallement. ¿Qué te atrae de la pastelería y sigue siendo algo que te apasiona?

Todavía amo la pastelería, ya que requiere precisión y comprensión completa de los productos y la física.

 

Has cocinado en trenes y cruceros. ¿Hay algo que te atraiga sobre cocinar en movimiento?

El desafío de trabajar en una cocina estrecha y la hermosa vista del sudeste asiático desde la ventana de la cocina.

 

¿No crees que estas cocinas pequeñas son un desafío, especialmente cuando los huéspedes de Eastern & Oriental Express, por ejemplo, esperan un nivel de cocina muy alto?

Es un verdadero desafío en cada viaje, pero esa es la belleza de mi trabajo y se necesita una buena organización y logística para llegar allí. Solo con esto podemos producir de cocina tan altos estándares.

 

 

¿Alguna vez has tenido problemas para acceder o almacenar suministros a bordo de un tren o barco?

Sí, me ha pasado, pero siempre he podido atender a mis clientes. Una vez más la logística es clave.

 

Del 18 al 20 de noviembre de 2018, viajarás de Singapur a Bangkok. ¿Puedes por favor darnos una idea del tipo de platos que servirás en el viaje?

Nos inspiramos en los países por los que viajamos, por lo que, por ejemplo, en Malasia vamos a servir platos típicos como Nasi Goreng o Laksa Soup.

 

Gracias, Chef Yannis, y desearíamos poder estar en este maravilloso viaje en tren contigo.

 

 

Imagina que estás en este lujoso tren yendo a un destino emocionante y bebiendo capuchino Tom yam con hinojo y apio.

Haz clic en la imagen para encontrar la receta completa.

 

 

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