El cocinero y sumiller catalán se encuentra sumergido en su nuevo proyecto, Descorche by Tomás Cuadrado, que abrirá sus puertas en octubre. Desde Miami nos ha hablado, entre otros, de la nueva apertura y la escena culinaria de la ciudad.

 

Eres cocinero y sumiller. ¿Se te acelera el corazón igual de rápido por las dos profesiones?
Me gustan mucho los dos oficios, ya que creo que el uno con el otro te hacen disfrutar muchos más de los dos y puedes hacer más feliz a la gente con tus creaciones, pudiendo darles el vino para poder disfrutar más de ellas.

 

¿De dónde te viene la pasión por la cocina?
De mi abuela materna y mi querida madre.

 

Después de trabajar varios años en España, te mudas a Miami (Florida, Estados Unidos). ¿Qué te parece la escena culinaria de la ciudad?

Estoy abriendo un nuevo restaurante en Miami, de comida evocativa española. Se llama Descorche by Tomás Cuadrado. Realmente no me gusta mucho la puesta en escena culinaria de Miami, falta respeto y personalidad.

 

Tomás catando un tinto.

 

Tanto Miami como su escena culinaria tienen mucha influencia cubana. Comparándola con la cocina española, ¿cómo es la cocina cubana?
Por la inmigración que recibió de todas partes de la geografía española, la cocina cubana va muy arraigada a la española. Pero, por circunstancias del país, ha sido una gastronomía de bajo recursos y eso la ha hecho estar muy poco valorada. Es de materias primas sencillas, pero de mucho respeto.

 

La escena culinaria estadounidense está muy influenciada por la diferentes gastronomías latinoamericanas. ¿Conocen los estadounidenses la cocina típica española?
Si se puede llamar como típica las tapas, sí, pero como gastronomía regional y autóctona, ¡no!.

 

¿Cuáles son las tendencias culinarias actuales que ves en Miami?
Empienzan a salir jóvenes cocineros norteamericanos con mucho nivel y fusionan todos sus conocimientos de diferentes cocinas: asiáticas, europeas, latinoamericanas, las mezclan todas.

 

Siendo cocinero y sumiller, ¿tienes mejor mano para los vinos y los platos?
Segurísimo que sí. Puedo interpretar mejor el plato, para que esté en armonía con el vino. Es un buen matrimonio, doble experiencia.

 

¿Nos puedes contar algunos de tus secretos para utilizar bien el vino en la cocina?
Claro que sí, solo tengo un secreto. El vino para cocinar tiene tanta importancia o más que el producto que vayas a cocinar en él. ¡No cualquier vino vale!

 

¿Cuáles son los mayores errores a la hora de usar vino para cocinar?
Creerse que cualquier vino es bueno para cocinar. Hay que tener en cuenta su acidez, su color y su aroma, todo es importante.

 

¿Merece la pena utilizar un vino caro para cocinar?
Para mí, según el plato sí vale la pena. Lo siento.

 

Menú degustación.

 

¿Qué nos encontraremos en Descorchando by Tomás Cuadrado?
Estará abierto para octubre y será sobre gastronomía española evocativa: recordar un viaje a España, un recuerdo, un sentimiento, una emoción. Que sea una experiencia gastronómica.

 

¿Qué tipo de recetas te gustan?
Soy una personal tradicional y de autor, me gusta las recetas tradicionales con toques personales, pero siempre respetando el producto y la técnica. Tan sencillo como unas buenas lentejas con una buena costilla de cerdo, un chorizo fresco y una rica morcilla, todo con mucho amor. Amor es la mejor receta.

 

¿Hay algún sitio en el que te gustaría trabajar algún día?
Uno sueña de pequeño siempre con ser el mejor y llegar lo más lejos: el futbolista jugar con Messi o Cristiano, a mí me gustaría con los hermanos Roca y Massimo Bottura, pero, sobre todo, conmigo mismo. Para mi madre soy el mejor.

 

¿Te gustaría trabajar en el extranjero y quieres informarte antes de emprender tu aventura? Sigue leyendo más entrevistas y encontrarás las respuestas a todas tus preguntas.