En este nuevo post, Rusvel Trujillo nos revela sus conocimientos sobre una dieta basada en vegetales. Trujillo es conocido por ser un cocinero que apuesta por la cocina vegana e invita a todo aquel que necesite hacer un cambio en la vida a que se una a la familia CooknFly.  

 

Hola, Rusvel. Ahora mismo estás trabajando en un proyecto de viajes y gastronomía llamada CooknFly. ¿De qué se trata?

CooknFly es un blog sobre viajes y cocina, empecé compartiendo maneras saludables y divertidas para comer platos vegetales con mi familia y amigos. Como cocinero que soy, creo que tenemos el poder de concienciar a la gente de lo que nos gusta comer y de lo que necesita nuestro cuerpo.   

 

Tienes muchos seguidores en redes sociales como Facebook, Instagram y Twitter. ¿Cómo lograste que tanta gente te siguiera y cómo lo haces para que todavía te sigan?

Así es, gracias a toda la gente que le interesan estos temas, y creo que les gusta mi contenido, ya somos más de 40.000 seguidores en las redes sociales, incluyendo LinkedIn, Facebook, Youtube etc.

He estado publicando vídeos en mis cuentas privadas que tengo en las redes sociales, pidiendo a mis amigos a que animen a los demás a unirse a CooknFly, y así, gracias a ellos, CooknFly sigue creciendo.

Es difícil de explicar cómo gestiono mis followers, porque es una situación constante de altos y de bajos. Creo que la mejor cosa que puedes hacer es continuar compartiendo contenidos, para que la gente le siga prestando atención al blog.

 

Naciste y creciste en México: ¿Cómo describirías el alma de la cocina mexicana?

Se podría describir como una cocina muy original, llena de texturas, rica en sabores y muy diversa.

 

De la mano de Greenbier has trabajando en Estados Unidos en un negocio de restauración y servicios muy amplio. Siendo un cocinero joven, ¿Cuál fue durante este tiempo la experiencia más valiosa?

Una de las experiencias más valiosas en Greenbier fue trabajar con cocineros con mucha experiencia y humildad a la vez, que querían enseñar y aprender.

 

Después pasas a trabajar a La Villa Navarre, en Francia. ¿Cómo te influyó la cocina francesa a ti como cocinero? ¿Sigues notando esa influencia?

Trabajar en La Villa Navarre me enseñó a prestarle muchísima atención a los detalles, en los sabores, en el emplatado y lo más importante, a respetar los ingredientes, que son el alma de cada plato que creamos. Hoy en día sigo trabajando con esas lecciones, y, desde que decidí alimentarme solo de vegetales, comprendo con más profundidad qué importancia tiene la manera en que tratamos nuestros ingredientes.

 

También trabajaste de pastelero en Royal Meridien, en Dubái. ¿Te especializaste en algo?

Para mí fue un cambio radical pasar a trabajar al restaurante Maya de Royal Meridien. Siempre he sido pastelero especializado en tartas de boda. De todas maneras, no estuve haciendo tartas de boda en el restaurante, pero, gracias a mi ex jefe de cocina y amigo Rubén Herrera, tuve la oportunidad de participar en algunas competiciones en Dubái.

 

Algunos meses después trabajaste para Etihad Airways como chef a bordo, un trabajo que les interesaría a muchos cocineros pero pocos saben que existe. ¿Cuáles son los aspectos positivos en este segmento?

Trabajar para Etihaf Airways fue uno de los trabajos más increíbles que he tenido hasta ahora, como cocinero, es un cambio radical, porque no estás todo el rato en la cocina, tienes que salir a estar con los clientes VIP de todo el mundo y asegurarte de que tengan experiencias inolvidables con tu comida y durante todo el vuelo. El ambiente de trabajo es diferente cada día y puedes decidir por ti mismo en qué tono quieres que el día transcurra.

 

¿Cómo describirías tu línea culinaria actual?

Una línea culinaria basada completamente en vegetales.

 

Se te conoce como cocinero vegano. ¿Qué es lo que te llevó a convertirte en cocinero vegano?

Tenía algunas razones importantes para ser vegano, para empezar, la salud de mi madre, estoy tratando de inspirarla para que tome unos hábitos alimenticios mejores. Segundo, no puedo imaginarme tener un perro u otra mascota en casa, comer o dormir con ellos y después comerte un animal diferente durante el almuerzo con tu mascota mirándote. Creo que todos merecen tener los mismos derechos, no solo los perros o gatos tienen sentimientos.  

 

Es difícil ser un buen cocinero vegano porque todo lo que tienes son verduras, especias y sabor. Cuando empezaste a especializarte en la cocina vegana, ¿cuál te resultó la parte más dura?

Es bueno que me hayas hecho esta pregunta, porque, de hecho, no es difícil, es toda una experiencia de aprendizaje y, como cocineros, deberíamos estar abiertos a aprender constantemente cosas nuevas en la cocina. La verdad es que hay que hacer un poco de esfuerzo para cocinar comida vegana o para encontrar opciones veganas en un restaurante cuando viajamos. Pero, por otra parte, si lo pensamos durante un segundo, cuando trabajamos con carne, también nos concentramos en los vegetales y en las especias, porque son ellos los que le dan carácter y sabor a nuestra carne cuando hacemos platos como un entrecot o ternera desmigada. Habiendo dicho esto, cuando cocinas platos veganos, tenemos que buscar fuentes diferentes de proteína, y justo aquí es cuando tu creatividad e imaginación entran en juego, porque una hamburguesa de “pulled pork” es fácil de preparar utilizando jackfruit en vez de cerdo, lo mismo para el resto de ingredientes. Podemos seguir cocinando slow food, estofados, sous vide, barbacoas y una infinidad de recetas usando solo vegetales.

 

 

¿Has pensado alguna vez abrir tu propio restaurante vegano?

Siempre he soñado con abrir mi propia pastelería, pero una de mis mayores prioridades en la vida es viajar, por lo que, una vez haya decidido instalarme en alguna parte, sin ninguna duda abriré una y será 100% vegana, claro.

 


¡Muchísimas gracias, Rusvel!


Si quieres saber más sobre Rusvel Trujillo o quieres formar parte de su viaje vegano:
https://cooknfly.com/