Oliver Li nació en Shanghai y desde 2005 trabaja como profesor de cocina en la escuela de hostelería de la universidad George Brown College, en Toronto (Canadá). Li empezó en un puesto de I+D, en el cual combinaba clases teóricas en las aulas y las prácticas en el restaurante de la escuela, llamada Siegfried’s. En 2008 ocupó el puesto de jefe de cocina en The Chefs’ House (otro de los restaurantes de la escuela), en el cual sigue actualmente.

Antes de empezar su labor como docente, trabajó como sous chef en su Shangai natal, en Alemania y en Toronto. Oliver es un apasionado de la docencia y espera que  todos sus estudiantes sepan valorar haber estudiado en una de las mejores escuelas de hostelería de Canadá.

Oliver Li, dedicado a la formación de cocineros en Canadá

¿Cómo es la educación profesional que reciben los cocineros?

El estado financia varios programas, que se suelen llevar a cabo en universidades como la nuestra.

¿Soléis ofrecer cursos para cocineros profesionales que quieran profundizar más en ciertas técnicas?

Sí, tenemos un apartado de educación contínua con cursos para cocineros y todo aquel que quiera aprender más sobre cocina.

 

¿Cuánto dura la formación?¿Soléis admitir alumnos europeos?

Los cursos a jornada completa duran etre un año y dos, y muchos de nuestros alumnos son internacionales. Si queréis informaros mejor, podéis visitar la página web de nuestra universidad.

 

The Chefs’ House es un restaurante que pertenece a la escuela de hostelería de la universidad George Brown College.

Sí, somos una de las mejores escuelas de hostelería de Norteamérica. La idea del restaurante es ser una plataforma para los alumnos de cocina y protocolo del segundo año, donde pongan en práctica lo aprendido y que aprendan aún más con la práctica, que tengan la oportunidad de desarrollar confianza en ellos mismos antes de dar el salto a la industria.

¿Es de Chefs’ House de gestión privada?

No, es público, parte de la universidad estatal.

¿En qué está especializado?

Nuestro foco está sobre todo en que los alumnos aprendan. En lo demás, somos un restaurante normal, abierto al público.

 

Toronto alberga la mayor comunidad china de Canadá

Toronto tiena una comunidad china muy grande. Y China una gastronomía muy variada. ¿Hay restaurantes chinos especializados en gastronomía regional?

Sí, puedes encontrar casi todo tipo de restaurantes chinos en la ciudad. De hecho, Toronto abarca una gran representación de la cocina mundial en sus calles.

 

¿Alguna tendencia del panorama gastronómico chino de la ciudad?

Los restaurantes se reclican y renuevan constantemente. Hay muchos restaurantes chinos que pertenecen a cadenas: Hot Pot, Peaking Duck, Noodle Soop son algunos ejemplos. Estoy seguro de que habrá más.

 

¿Cuál es la tendencia en la escena gastronómica de Toronto?

Ingredientes de origen local, sabores internacionales, platos sin gluten y con más verduras…

 

¡Gracias por tu tiempo, Oliver!

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