Monique Vinay: “El plant based incluye a cualquier persona, cual sea su elección alimenticia”
Por Fabiola Gálvez

Monique Vinay es chef plant based y coach nutricional, fundadora de la primera escuela online en México de este movimiento, llamada “Plant based Chef”, y también es autora de los libros “Antojos saludables”, “Una vida sin lácteos” y “Postres saludables”.
En esta entrevista hablamos con ella para que nos haga una introducción al plant based, nos cuenta su historia, qué ingredientes son sus clichés, y cómo nos iniciamos en este mundo más vegetal.
Monique fue vegana, crudivegana y vegetariana, durante muchos años, pero sentía que estos estilos eran muy marcados. Hasta que conoció el plant based que se adaptó a lo que perseguía. Una dieta centrada en su mayoría en alimentos de origen vegetal, ayuda a disminuir el consumo de los de origen animal, a sustituir alimentos procesados por alimentos naturales, y por ende, a mejorar la salud.

 

¿Qué desayunaste hoy?

Un vaso de agua tibia con una cucharada de vinagre de manzana orgánico y unas gotas de jugo de limón. Media hora más tarde una manzana con cacao nibs.

Cuando oímos hablar del plant based, lo primero que pensamos es en plantas, vegetales, verde. ¿A qué nos estamos refiriendo?

Plant based o basado en plantas es una corriente inclusiva ya que no sólo es para vegetarianos o crudiveganos, es para cualquier persona que quiera comer más sano. Es un estilo donde se promueve el consumo de alimentos que nos da la naturaleza, no de fábricas o la industria alimenticia. Frutas, verduras, leguminosas, granos, nueces y hierbas. El plant based busca consumir alimentos libres de toxinas, químicos, aditivos y colorantes, de azúcares y harinas refinadas. Siempre busca una mejor opción donde el cuerpo se nutra, pueda digerir y asimilar los nutrientes que los “alimentos procesados” no contienen.

 

Muchas veces el término plant based es confundido con ser vegano. ¿Cuál es la diferencia?

El veganismo es una línea estricta donde no se consume ningún producto de origen animal, mientras que el plant based incluye a cualquier persona sea vegana, carnívora, vegetariana, crudivegana, lactovovegetariana, o cual sea su elección alimenticia pero que simplemente busque consumir mejores opciones más sanas, naturales, frescas, locales y orgánicas.

¿Hace cuántos años adoptaste esta dieta?

Llevo muchos años con este estilo de alimentación y vida, más de 15, y cada día me siento mejor, con energía, y mi cuerpo siempre me agradece cuando le doy alimentos naturales y frescos.

¿Qué razones te impulsaron para elegir esta dieta basada en plantas y luego ser chef plant based? ¿Qué te marcó?

Después de muchos años de llevar un estilo vegano, crudivegano y vegetariano, me di cuenta que era algo muy marcado y eso no me gustaba. Cuando empieza el movimiento plant based, yo era chef raw/vegan y estaba observando como este nuevo movimiento se adaptaba a lo que yo quería y me gustaba.

Dentro del estilo plant based, lo vegano, vegetariano y crudivegano son partes básicas que yo ya tenía desde hace años. Fue sencillo simplemente abrirme a todo tipo de personas sin ponerles nombre o categoría a su forma de alimentación, y así empecé promoviendo el movimiento plant based.

Luego, se me presentó la oportunidad de formar la primera escuela en formación para chefs basados en plantas, se llama “Plant based chef” en México, es en línea y con registro en la SEP (Secretaria de Educación Pública). Empecé a hacer de este movimiento algo más grande y fuerte. Ya tengo 3 años con la escuela y cada vez más alumnos se gradúan como chefs plant based. Fue un proceso difícil, pues es algo nuevo y en México no muy integrado, pero cada vez se va aceptando más por necesidad, tantas enfermedades y padecimientos físicos. Muchas personas lo buscan.

¿Qué ingredientes plant based son tus favoritos para elaborar tus platos? ¿Y nutricionalmente que aportan?

Bueno, yo utilizo mucho el cacao en postres, y sobre todo porque aporta muchos nutrientes y no es como el chocolate comercial lleno de lácteos y azúcares que causan inflamación y adicción.

Utilizo las hojas verdes de temporada y de preferencia, orgánicas, siempre para incluir en ensalada, platillos, o como decoración, ya que lo verde y crudo ayuda a mantener un pH alcalino en el cuerpo, promoviendo la salud y que el sistema inmunológico esté fuerte.
Me gusta mucho utilizar nueces y semillas para preparar quesos vegetales y sustituir los quesos de leche, que hoy en día están llenos de hormonas y azúcares, causando congestión, migrañas, alergias y estreñimiento.

También hacer leches vegetales, que son fáciles y económicas a comparación de las leches vegetales comerciales, llenas de saborizantes, aditivos y azúcar.

Nutricionalmente hablando, cualquier alimento natural no hecho en una fábrica o procesado, el cuerpo lo registra y absorbe, mientras que un alimento procesado no está hecho para que el cuerpo lo absorba, más bien lo registra como algo extraño, como toxinas, creando desnutrición.

Mientras que las frutas, verduras, granos, semillas, leguminosas y hierbas que nos da la naturaleza, nos aportan vitaminas, minerales y todos los nutrientes que nuestras células necesitan para regenerarse, desintoxicarse, y para que el cuerpo esté bien nutrido con poco.

¿El plant based de México es el mismo plant based de Estados Unidos o de la India? Por ejemplo, porque las costumbres locales varían mucho en cada parte del mundo

Sí, es lo mismo en cualquier país es simplemente utilizar ingredientes vegetales, naturales, frescos, locales, orgánicos y no refinados o procesados. Y claro, va depender la variedad y tipo según la localidad, pero el fin es el mismo. Así que cada quien lo lleva a cabo o aplica según sus costumbres, tradiciones y procedencia.

¿Se puede interpretar un plato mexicano, por ejemplo, como el taco de cochinita pibil a un taco plant based? ¿Cómo lo sustituirías?

Claro, un típico taco de cochinilla pibil se puede sustituir por zanahoria rallada en achiote, por yaca, o por zetas y champiñones. Siempre hay un ingrediente para sustituir.

 

Si mañana mismo quiero seguir la dieta plant based, ¿por dónde empiezo? ¿Nos dejas algunos consejos?

Lo primero es ir sustituyendo los alimentos procesados por naturales, como harinas blancas por harinas vegetales, azúcar refinada por azúcar de coco, miel de abeja pura sin refinar, miel maple, concentrado de stevia hecho en casa con las hojas de la stevia, arroz blanco por arroz integral, proteínas animales por proteínas vegetales como lentejas, frijoles, garbanzos y nueces.
Siempre recomiendo incluir una gran ensalada llena de hojas verdes y llena de color para empezar la comida, aderezada con aceite de oliva y jugo de limón.

Muchas verduras y frutas enteras. Se trata de regresar a comer sencillo y sin complicarnos.

 

La chef Monique está ofreciendo una beca en su escuela online www.plantbasedchef.mx Para cualquier interesado, escribe a monique_vinay@hotmail.com
Los libros “Antojos saludables”, “Una vida sin lácteos” y “Postres saludables”, están disponibles en Amazon y Gandhi. Todos siguen la filosofía de alimentación sana y natural y hay muchísimas recetas libres de lácteos, ingredientes de origen animal libres de huevo, azúcar y harinas refinadas. chef plant based

 

¡Muchas gracias por la entrevista, Monique!