Modernist Cuisine ha dado el salto para convertirse en una de las obras maestras de la gastronomía moderna. El libro culinario convence a todos por su visión singular de la cocina.

La obra está dedicada, sobre todo, a responder a las preguntas que le surgen a cualquier persona que tenga gusto por los fogones. Por ejemplo, entre otros, tratan los temas de cómo se puede conseguir un pollo al horno con una piel más crujiente o una tortilla cremosa por dentro y ligera por fuera. Sin duda, cuestiones culinarias que interesan a todo aquel que quiera conquistar el paladar de sus comensales.

Modernist Cuisine explica las técnicas a utilizar para conseguir ese punto en los platos cocinados. Los textos están redactados de manera sencilla y hacen de este icono culinario una obra que pueden utilizar desde aficionados hasta los profesionales de la alta gastronomía. Aunque es verdad que le sacarán el mayor partido aquellos que tengan más conocimientos en cocina moderna, el libro es una inmejorable oportunidad para que todos los cocinillas vaya experimentando en los fogones caseros y mejoren sus destrezas culinarias. Además, el libro viene ilustrado con (sus ya famosas) fotografías en las que aparecen diversas ollas y utensilios de cocina cortados por la mitad, para que el lector pueda apreciar al detalle la composición de la receta a cocinar.

La cocina molecular y otras técnicas

Una de las mayores revoluciones culinarias sucedió a escala nano. Sí, estamos hablando de la cocina molecular, que en las últimas décadas ha supuesto dinamitar las ataduras de la gastronomía tradicional haciendo que las fronteras gastronómicas se vayan extendiendo.

Los autores del libro son los cocineros de la alta gastronomía de este siglo y que han realizado los experimentos en sus locales. Entre otros, encontraremos a los cocineros de The Fat Duck, El Bulli (cómo no, Adriá no podía faltar) y Alinea, todos ellos pioneros en utilizar las técnicas presentadas y que elevaron la cocina profesional a otro nivel. Cabe decir que en esta evolución la ciencia también ha puesto su grano de arena con los descubrimientos y el desarrollo que ha tenido.

El libro cuenta con 2440 páginas en las que podemos encontrar una colección de métodos de preparación que se basan en descubrimientos científicos y que nos dejarán sin aire. El hecho de que se explique cómo utilizar los métodos como los homogenizadores o las centrífugas, hacen de este libro un ejemplar aún más espectacular y deja claro que se ha propuesto como objetivo definir una nueva manera de cocinar. Y ¡atención! porque el libro está impreso en papel resistente al agua, perfecto para utilizarlo en la cocina. Eso sí, hay que tener cuidado con los otros líquidos, no vaya ser que se nos escape un poco de aceite y termine manchando las páginas.

Aquí el vídeo (en inglés) de una de las recetas del libro:

Lo que encontraremos en el libro

Entre otras cosas, el libro aclara las siguientes cuestiones:

  • Por qué el proceso de cocción sigue adelante aunque se sumerjan los alimentos en agua.
  • Cuándo es más rápido cocer al agua que al vapor.
  • Por qué los alimentos fritos en aceite ya utilizado saben mejor.
  • Qué técnicas modernas se deben utilizar si se quiere obtener el mejor resultado.

El libro está, por suerte, traducida completamente al castellano y cuenta con seis volúmenes:

  • Volumen 1: Historia y fundamentos
  • Volumen 2: Técnicas y equipamiento
  • Volumen 3: Animales y plantas
  • Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
  • Volumen 5: Recetas listas para servir
  • Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

Si ya te has hecho con el libro, mira en nuestra sección de proveedores, seguro que encontrarás los ingredientes perfectos para todas las recetas de esta gran obra.