La lista de Asia’s 50 Best Restaurants fue creada en 2013 para mostrar el panorama gastronómico que vive la región.  Primero fue lanzando en Singapur por tres ediciones consecutivas, y es en el 2016, que cambió de zona a Bangkok, Tailandia, por las siguientes dos ediciones. Ya en 2018 y 2019, el escenario fue Macao, China.

 

La entrega de premios se ha convertido en una referencia en el sector y en la reunión anual de cocineros, medios de comunicación y personalidades de la industria alimentaria.

 

El panel del jurado cuenta con alrededor de 300 expertos de toda Asia, cada uno tiene una visión de cada región y juntos hacen una amalgama que muestra en forma resumida todo el paisaje culinario.

 

A continuación, hemos elaborado una lista de los 10 primeros puestos de los mejores restaurantes de Asia, con los chefs y sus platos, para que sirva de inspiración para los cocineros que lean este artículo.

 

Nº 1 Odette, Singapur Chef Julien Royer (El mejor restaurante en Singapur y Asia)

Este 2019, Odette es el número 1 de Asia, el primer restaurante de Singapur, bajo el mando del chef Julien Royer, sucesor del cuatro veces ganador Gaggan. Su cocina es francesa con toques asiáticos.

 

Tarta de limón - Credit Odette
Tarta de limón – Credit Odette
Chef Julien Royer - Credit Odette
Chef Julien Royer – Credit Odette

 

 

Nº 2 Gaggan, Bangkok, Tailandia, Chef Gaggan Anand (El mejor restaurante en Tailandia)

Ha sido ganador por 4 veces en el primer lugar de la lista, pero desafortunadamente en 2020 se dispone a cerrar su restaurante, así que este año es el último para visitarlo. El menú degustación es cocina callejera de la India, muy moderna, y se caracteriza por tener emojis.

Rosa de remolacha - Credit fb://allwecandid
Rosa de remolacha – Credit fb://allwecandid
Chef Gaggan Anand - Credit fb://allwecandid
Chef Gaggan Anand – Credit fb://allwecandid

 

Nº 3 Den, Tokio, Japón, Chef Zaiyu Hasegawa (El mejor restaurante en Japón)

Presenta a la cocina japonesa en pequeños platos como entraditas con su sello particular de humor.

Plato de autor "Ensalada jardinera": comprende de 20 diferentes verduras crudas, fritas, marinadas, asadas y estofadas - Credit Shinichiro Fujii, Jesto
Plato de autor «Ensalada jardinera»: comprende de 20 diferentes verduras crudas, fritas, marinadas, asadas y estofadas – Credit Shinichiro Fujii, Jesto
Chef Zaiyu Hasegawa - Credit Andrea Fazzari
Chef Zaiyu Hasegawa – Credit Andrea Fazzari

 

Nº4 Sühring, Bangkok, Tailandia, los gemelos Thomas y Mathias Sühring

El país de origen de los hermanos es Alemania, por ello, su cocina se caracteriza por mostrar la comida moderna alemana en Tailandia, donde la oferta es escasa.

Frankfurter grüne Soße’ y anguila ahumada - Credit Sühring
Frankfurter grüne Soße’ y anguila ahumada – Credit Sühring
Thomas and Mathias Sühring - Credit Sühring
Thomas and Mathias Sühring – Credit Sühring

 

Nº5 Florilége, Tokio, Japón, Chef Hiroyasu Kawate

Sus platos destacan por la fusión de productos procedentes de Francia con ingredientes japoneses.

Sostenibilidad - Credit Florilège
Sostenibilidad – Credit Florilège
Hiroyasu Kawate - Credit Florilège
Hiroyasu Kawate – Credit Florilège

 

Nº6 Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China (El mejor restaurante en China)

Ultraviolet es considerado como la experiencia del restaurante más vanguardista del mundo. El chef francés sólo atiende a 10 comensales, en algún lugar indeterminado de la ciudad. Es una cena en la total clandestinidad.

Alimento UV. Seta lunar - Credit  Scott Wright of Limelight
Alimento UV. Seta lunar – Credit Scott Wright of Limelight
Paul Pairet - Credit  Scott Wright of Limelight
Paul Pairet – Credit Scott Wright of Limelight

 

Nº7 Mume, Taipei, Taiwán (El mejor restaurante en Taiwán),  Chef Richie Lin

El mejor restaurante en Taiwán, se llama Mume como la flor nacional. El chef Lin presenta en sus platos fusión europea y asiática como un amadai, pescado similar al pargo rojo, con consomé aromático y hierbas silvestres.

Amadai crujiente con consomé aromático y hierbas silvestres - Credit Mume
Amadai crujiente con consomé aromático y hierbas silvestres – Credit Mume
Richie Lin - Credit Mume
Richie Lin – Credit Mume

 

Nº8 Narisawa, Tokio, Japón, Chef Yoshihiro Narisawa

El chef Yoshihiro tiene una cocina tradicional con técnicas que aprendió en sus viajes a Europa. Su primer viaje fue a los 19 años.

Gion Matsuri - Credit Sergio Coimbra
Gion Matsuri – Credit Sergio Coimbra
Yoshihiro Narisawa - Credit Sergio Coimbra
Yoshihiro Narisawa – Credit Sergio Coimbra

 

Nº9 Nihonryori RyuGin, Tokio, Japón, Chef Seiji Yamamoto

Yamamoto es el maestro de la cocina kaiseki de Japón con técnicas vanguardistas.

Carne de oliva Sanuki y seta de Matsutake - Credit Nihonryori RyuGin
Carne de oliva Sanuki y seta de Matsutake – Credit Nihonryori RyuGin
Seiji Yamamoto - Credit Nihonryori RyuGin
Seiji Yamamoto – Credit Nihonryori RyuGin

 

Nº10 Burnt Ends, Singapur, Chef Dave Pynt

Burnt Ends es un restaurante de parrilla de “alta cocina”. Trabaja con numerosas técnicas de cocción, incluso cocinando directamente sobre el carbón.

 

Rey cangrejo - Credit Simon Pynt
Rey cangrejo – Credit Simon Pynt
Dave Pynt - Credit Simon Pynt
Dave Pynt – Credit Simon Pynt