Recordemos que hace un mes, estuvimos conversando con el chef Palmiro Ocampo sobre su proyecto Ccori. En la entrevista nos explicaba acerca de su filosofía Cocina Óptima, desarrollada en los últimos 4 años en Perú, donde utiliza todas aquellas partes de los alimentos que las personas  comunes pensamos que no son aptos para la cocina.

 

Hoy hemos tenido suerte porque nos ha dejado la receta de este postre hecho con cáscaras de limones (limas) “rescatados”, recuperados de lo que nos resta de hacer una limonada o en el caso de Perú, de preparar un ceviche. Ese excedente que normalmente termina como desperdicio, con esta receta tiene otro destino más interesante.

 

Una vida más para el limón, y en 9 pasos puedes ver cómo se convierte en un espectacular postre, que podría ser servido en cualquier restaurante moderno.

 

Paso 1

Limones (limas) en su estado natural

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

Paso 2

Cuando pensamos que ya son para tirar

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

Paso 3

Extraemos toda la pulpa restante

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

Paso 4

Dejamos la cáscara completamente limpia

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

Paso 5

En una olla con agua hirviendo, echamos las cáscaras durante 10 minutos. Aquí tenemos que repetir el proceso de 4 a 5 veces para eliminar el sabor amargo que puede haber quedado.

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

Paso 6

En el último cambio de agua, agregamos entre 3 y 4 cucharadas de azúcar. Lo que queremos conseguir en este paso es almíbar, por eso lo dejamos 20 minutos más en el fuego.

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

Paso 7

Una vez que hemos confitado los limones, los dejamos que tomen la temperatura ambiente por 15 minutos.

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

Paso 8

Estamos a punto de acabar. Cogemos los limones que tienen un aspecto de vasito, y los rellenamos con el helado del sabor que más te guste y a la nevera, durante unos 30 minutos. En vez de helado también puedes utilizar dulce de leche.

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

Paso 9

Y el toque final. Decoramos con algún elemento dulce en polvo. Puede ser chocolate, limón, canela, menta, o coco rallado. En la receta utilizamos cedrón que es una especie de hierbaluisa con un aroma cítrico, en polvo y con hojitas frescas.

Credit Ccori: Cocina Óptima
Credit Ccori: Cocina Óptima

 

¡A disfrutar!

 

Para más recetas e información sobre la organización “Ccori: Cocina Óptima”. Visita el siguiente enlace.

https://www.facebook.com/ccoricocinaoptima/