El cocinero argentino Jorge Rey Grange lleva nada menos que 19 meses de viaje gastronómico. Es el segundo viaje largo del chef viajero (el primero duró 3 años), que, después de compaginar algunos viajes con su trabajo de chef ejecutivo, hace más de un año decidió poner rumbo a una aventura donde pudiera fusionar sus dos pasiones.

¿Su objetivo? Conocer las gastronomías de todo el mundo, recorrerse los seis continentes y romper el récord Guiness del viaje más largo del mundo en moto. Calcula que necesitará unos diez años para completar la ruta planeada.

 

En estos momentos te encuentras sumergido en un viaje por todo el mundo, donde impartes cursos y, a la vez, vas descubriendo la gastronomía de cada lugar.  ¿Nos puedes explicar más cómo surgió la idea de este viaje y con qué objetivo?

Durante años llevo viajando, ya viajé de muchas maneras: a pie, en bicicleta, a caballo, en moto, de mochilero…Mi carrera como chef fue muy exitosa. Dejaba de viajar para avanzar en mi carrera, pero no compaginaba una cosa con la otra, hasta que me di cuenta que el viajero y el chef eran la misma persona. Y de ahí surgió la idea de “chef adventure”.

 

En plan es recorrer absolutamente todos los países del mundo, llevando la gastronomía y contagiando los sabores de un lugar en otro.

Voy tomando de cada lugar, básicamente para adquirir experiencia en ingredientes.

 

 

¿Cómo planeas la estancia en cada país?

La realidad es que muchos proyectos van surgiendo a la medida que voy viajando en mi moto y llegando a los países. A medida que voy avanzando, voy consiguiendo distintos eventos, aulas magistrales, dar charlas en universidades, visitar complejos gastronómicos…

Gracias a viajar también voy conociendo en profundidad el desarrollo antropológico de cada país. Esto hace que mi viaje esté muy marcado por consejos de personas y demás. Es un poco como la vida: uno puede tener algunos planes, pero, en realidad, es como que no consigues llevar a cabo todos tus planes, porque otros surgen en el camino.

 

¿Has encontrado muchas diferencias gastronómicas? ¿Nos puedes explicar algunas?

Hasta ahora, las diferencias gastronómicas son realmente notables entre un país y otro. En Suramérica, Centroamérica y Norteamérica la cultura gastronómica es muy diferente. Uno puede apreciar justamente las diferencias basándose en los tipos de inmigración que tuvo cada uno de los países.

Por ejemplo, Brasil es un país donde la gastronomía fue enormemente influenciada por las bases africanas, portuguesas y españolas. Sin embargo, la cultura gastronómica en Brasil está en un progreso bastante tardío. Según mi criterio, todavía falta mucho que hacer en la gastronomía de Brasil.

 

Emprender un viaje a la aventura es una buena oportunidad para observar las cosas con más tiempo y tranquilidad, por ejemplo, para conocer más de cerca a los productores y el producto en el lugar que se cosecha.

No solamente para conocer a los productores, sino que para trabajar directamente con ellos. Uno, al relacionarse con ellos, logra aconsejarlos en los sistemas de producción, y cuál es el tipo de producto y de desarrollo que está dando pie a la tendencia mundial. Además, uno puede observar, a la vez, las nuevas tendencias mundiales, de qué forma nos está influyendo la tecnología y el avance que se está dando en gastronomía: la importancia de los técnicos de alimentación y de higiene en cada uno de los países.

 

 

¿Piensas que tendría que haber más profesionales de cocina que se dediquen a asesorar a los campesinos?

Estoy totalmente convencido de la importancia del trabajo entre los técnicos, chefs y productores. Creo que sería lo mejor.

 

Durante este viaje, y a pesar de llevar todos estos años en el sector, ¿te está cambiando la percepción que tenía sobre la gastronomía?

Sí, totalmente. No solo se modificó mi percepción, sino que alteró mi forma de cocinar, mi relación con la gastronomía se alteró totalmente. Ahora tengo con la gastronomía una intimidad mucho mayor que cuando era chef fijo en un solo lugar.

 

¿Hay algún país que esperes con ansia visitar?

El próximo país que estoy por visitar es Perú y después Ecuador. Son países que me generan mucha inquietud por su base de ingredientes. Asia es un continente que realza mucho mis expectativas.

 

Cuando termines el viaje, ¿piensas volver a una cocina “fija”?

No. Mi idea es seguir viajando. No tengo planes para el futuro más que viajar.

 

¡Muchas gracias por tu tiempo, Jorge! Seguiremos con mucha inquietud los detalles de tu viaje.

 

Si tu también quieres saber más del viaje de Jorge, puedes hacerlo en su blog.

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