El cocinero venezolano vive desde hace un año en Guatemala. Una sobre las gastronomías venezolana y guatemalteca.

 

¿De dónde viene tu pasión por la gastronomía?
Desde muy joven me ha gustado hacer comida. Me gusta cocinar para los demás y ver cómo disfrutan de comer algún plato delicioso. Y la mayoría de mis trabajos han sido en cocina.

 

Eres venezonalo de nacimiento, pero ahora mismo resides en Guatemala. ¿Cómo es la gastronomía tradicional venezolana?
Muy variada y extensa. Se puede decir que la mayoría de los inmigrantes (productos) se consiguen en muchas partes. Pero comer arepas, empanadas, platano maduro con queso, es lo máximo. Aunque no son platos gourmet, son muy buenos. La cocina venezolana es muy buena para comer en cualquier parte, sobre todo el pabellón: caraotas negras (frijoles), carne mechada, arroz blanco y tajadas de platano maduro. Es un plato muy tradicional.

 

¿Qué ingredientes autóctonos nos ofrece Venezuela?
Ajo dulce único. Su harina pan para las arepas la mejor. Su queso con un sabor inigualable.

 

¿Qué platillos son típicos de Maracaibo y su región?
Se come mucha comida chatarra por decirlo así y mucha fritura. Pero las arepas fritas o el tumbarrancho son de las mejores comidas típicas. Para comer se le agrega de todo…ya podrán tener una idea.

 

¿Cómo es la situación alimentaria venezolana en la actualidad?¿Hay falta de suministros, como dicen algunos medios?
Muy mala, la verdad, no se consigue nada. Es una situación muy precaria. Es un país para hacer dieta para el que quiera rebajar unos kilos de más. Nada está bien, los supermercados están vacíos. Muchos viven de las remesas, así pueden comprar lo poco que se consigue.

 

Gastronómicamente hablando, ¿notaste un salto muy grande de Venezuela a Guatemala?
Sí mucho. Aquí, como en México, les gusta el picante. La comida es muy variada y diferente a Venezuela. Claro, están viviendo una situación económica mucho mejor aquí en Guatemala. La comida es buena, he probado casi todo, he hecho algunas variaciones, y a mí y mi familia nos ha gustado.

 

¿Cómo es la gastronomía guatemalteca?
Muy buena. Se come mucho pan y tortilla de harina de maíz. Mucho chile picante. El plátano maduro lo ven como postre.

 

En todo este tiempo que llevas en el país, ¿ya tienes algún platillo que sea tu favorito?
Sí, los chiles rellenos. Es chile pimiento o pimentón relleno con carnes. Se come mucho aquí.

 

Vamos a concentrarnos más en tu trayectoria, ¿qué proyectos tienes ahora entre manos?
En estos momentos trabajar, y seguir mejorando y aprendiendo mucho de la gastronomía de aquí.

 

¿Tienes algunas técnicas de cocina que sean tus preferidas?
Sí, hacer todo con pasión y no seguir patrones. Poner mis propias ideas.

 

Aunque no sea el caso, ¿Si tuvieras que escribir un libro de cocina, qué tema elegirías?
De todo un poco y con sabor.