Dice Enrique que decidió dedicarse a la cocina al ver la dedicación y la pasión que ponía Ferrán Adriá en sus platos. El joven salvadoreño (en la imagen, primero por la izquierda) nos cuenta más sobre la gastronomía patria en esta breve entrevista.

 

¿Qué proyectos tienes ahora entre manos?

Mi proyecto es viajar por el mundo, descubriendo nuevos sabores.

 

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

En realidad fue por ver una programa de cocina española, y ver cómo se trabajaba en el Bulli y cómo Ferrán Adriá es una inspiración para otras personas al rededor del mundo.

 

En España se sabe poco de la gastronomía de El Salvador. ¿Cómo es la cocina tradicional del país?

Son ingredientes pocos usados en otros países. Como un ejemplo la comida típica: tamales, pasteles rellenos de carne,las pupusas, enchiladas, nuegados…

 

¿Y Cuáles son las tendencias culinarias actuales?

Últimamente son los asados estilo vintage en un ambiente campesino.

 

 

¿Cuál es la situación de la alta cocina en el país? ¿Nos puedes nombrar algunos chefs que estén en la vanguardia de la gastronomía salvadoreña?

La situación es un poco pobre, ya que nadie quiere innovar en la gastronomía por el miedo a que la gente la rechace. Básicamente se hace lo mismo y en algunos lugares hay una cocina de innovación, por ejemplo los chefs Ricardo Cardona, Walter Dominguez y Francisco Cubias.

 

La  gastronomía está más globalizada que nunca, ¿crees que están perdiendo las gastronomías locales la singularidad que tienen?

Claro. Aquí un ejemplo es la baja calidad de la comida, ya que se enfoca más en la economía y la mala cultura de las personas en los hábitos de comer.

 

¿Cómo describirías tu línea culinaria actual?

Creo que me falta mucho por aprender, pero me considero bueno en mi área y un apasionado de la gastronomía global.

 

¿Tienes ingredientes favoritos?

Mis ingredientes preferidos son la pimienta negra, el romero, sal del himalaya, hoja de menta, ajo, aceite de oliva y ralladura de limón o naranja.

 

Aunque no sea el caso, ¿Si tuvieras que escribir un libro de cocina, qué tema elegirías?

Uno de los temas más llamativos son la cocina de vanguardia y la sencillez. Algo así como una cocina sencilla, pero con recetas a la vanguardia.

 

¡Muchas gracias, Enrique! Y que descubras muchas cocinas interesantes en tus viajes.

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