Djamel Cheurfa es un todo terreno, él puede contarnos todo sobre los mejores crepes del mundo. Sigue leyendo.

 

Eres un chef francés que se mudó a Richmond (Reino Unido) de tu ciudad natal de Lyon (Francia), donde diriges tu propio negocio hoy. Cuéntanos la historia del inicio de tu carrera como chef. ¿Qué no olvidarás nunca de tu primer año como chef?

Que tuve que trabajar muy duro para poder seguir al equipo.

 

¿Cuál es la mejor parte de ser un chef?

La sensación de orgullo cuando la gente come comida deliciosa y sorprendente que yo cocino.

 

¿Y cuál es la parte más difícil del trabajo como chef?

Las muchas largas horas.

 

Al crecer en la capital gastronómica de Francia, siempre has disfrutado comiendo y cocinando comida deliciosa. ¿Por qué te fuiste de esta gran ciudad culinaria de Lyon?

Siempre es bueno darte nuevos objetivos y nuevas aventuras. Londres era para mí una ciudad competitiva con muchas oportunidades.

 

Recientemente trajiste tu negocio La crepe Des Délices a Inglaterra. Cuéntanos sobre este concepto

La Crepe Des Délices es una empresa de catering de comida de calle que comenzó en 2012, ahora funciona perfectamente y es por eso que tenemos más tiempo libre para trabajar en nuevos proyectos. Ahora soy Chef estilista y estilista de alimentos. También hago algunos videos de cocina y creo nuevos menús para restaurantes.

 

¿Por qué te has limitado a los crepes?

No lo he hecho, los crepes eran una manera fácil de comenzar y ganar dinero en Londres. Ahora funciona bien y me da mucho tiempo libre para hacer cosas geniales.

 

 

¿Cuál es el secreto de un buen crepe?

Un buen crepe necesita muchos ingredientes, mucha gente piensa que es solo harina y leche, pero hay muchos ingredientes para crear los mejores crepes. También necesitas las herramientas adecuadas y una crepera muy, muy caliente. Los crepes deben estar crujientes por fuera y esponjosos en el medio.

 

¿Qué tipo de crepes ofreces?

Ofrezco todo tipo de crepes, crepes dulces y salados, los crepes salados se hacen con harina de trigo sarraceno de Francia, que es libre de gluten. Cuando la máquina de crepes está muy caliente, crea muchos agujeros pequeños en las crepas, luego, una vez que agregas el queso, se derrite a través de las crepas y se vuelve crujiente por fuera. Para las crepes dulces tenemos muchas opciones sabrosas como el chocolate y coco, el plátano o la manzana asada y el caramelo salado casero.

 

¿Cómo fue tu inicio en el negocio de camiones de comida, cuál fue la parte más difícil?

Lo más difícil para mí fue encontrar un buen lugar como ubicación, ya que es muy importante. Después de explorar muchos lugares, encontré un primer buen lugar, pero también conseguí muchos contactos para grandes festivales de música, mercados, eventos corporativos, bodas, etc.

 

¿Dónde se puede encontrar tu camión de comida, solo en funciones o también en ocasiones diarias?

En funciones, pero también el primer domingo del mes en el mercado de Kew Village, mi colega también comercia en el mercado de Bishops en Fulham y en muchos eventos locales en Kew Garden y Richmond.

 

 

¿Puedes compartir tu plato insignia con nosotros?

Mi plato insignia es el bourguignon de carne, que para mí es el mejor plato que puedes probar, es carne de res cocinada lento, con algunas verduras y vino tinto. Primero debes dorar la carne y luego agregar un poco de cebolla, ajo y hierbas o un ramo de garnie. Luego agregas el vino tinto y dejas que el alcohol se evapore. Una vez que el alcohol se haya ido, puedes cerrar la olla y dejar que este cocine durante 1,5 horas en la estufa muy lentamente y luego 1 hora en el horno a 160 grados.

 

¿Puedes compartir tu última creación con nosotros?

Estoy creando comida todos los días, nuevas recetas disponibles en mi Instagram: Djamel_foodie. Casi 200 recetas al año, por lo que es muy difícil decirte sobre la última ya que cada día tiene una nueva receta. Mi último hasta el momento, tal como lo han compartido muchas páginas de Instagram como Chefs plate-forme o Chefs talk, es una lubina a la plancha con ravioli, langostinos a la parrilla y veloute casero.

 

¿Cuáles son algunas de las especias y verduras menos conocidas que usas?

¡Has de El Henout es para mí una de las mejores especias! no es muy conocida, pero es una especia del norte de África (que es mi origen) está hecha de 18 especias deferentes y es tan única.

 

¿Qué técnica única de cocina has dominado?

Yo diría que es fácil para mí cocinar con casi cualquier cosa. Solo necesito abrir la nevera y puedo hacer algo fácilmente con lo que hay allí. Tengo mucha inspiración y desde mis días escolares siempre he sido bueno en el arte, dibujando o escribiendo historias porque es fácil para mí producir cualquier cosa de la nada.

 

¿Alguna vez has pensado en un viaje global por carretera con tu camión de comida?

¡Creo que esto podría ser una gran idea y un buen programa de televisión! Jaja

 

 

Si tuvieras tiempo para crear un libro culinario, ¿de qué trataría?

Sería sobre la comida de la manera en que los chefs aprenden y crean recetas. Algo que no se ha visto antes todavía. Todo se trata de recetas, recetas, recetas, pero no de dónde vienen y cómo los cocineros las crean y el pensamiento detrás de ellas, cómo los chefs aprenden sobre recetas y por qué hacen buenas recetas. Hay una manera de aprender cosas y aprender en la cocina siempre es la mejor manera después de aprender de tu madre o familia.

 

Muchos cocineros están interesados ​​en trabajar en el negocio de camiones de comida. ¿Tienes algún consejo/recomendación para ellos?

Sí, tengo muchos en realidad. He construido un intercambio en línea que está en curso. No es fácil comenzar como vendedor ambulante de comida, yo diría que es tan difícil como comenzar como chef, ya que es un mundo nuevo donde cada pequeño paso es muy importante. No se trata solo de ser un buen chef, sino de saber todo, como crear un pequeño menú, encontrar buenos productos y proveedores locales y es muy diferente de un restaurante.

También es muy importante crear una marca que pueda ser recordada por tus clientes. En un restaurante al que no siempre ves a la cara a los clientes, los chefs pueden sentirse malhumorados cuando están ocupados, en las industrias de comida callejera tienes que tratar con los clientes todo el tiempo, cada vez que sirves a alguien tienes que tratar con ellos y un buen servicio al cliente es muy importante, algo a lo que los cocineros no están acostumbrados. Hay muchas otras cosas al respecto y si se hace correctamente, se puede ganar mucho dinero.

 

¿Qué nos olvidamos de preguntarte sobre ser chef, tu trabajo, que quieras abordar?

Creo que de dónde viene mi amor por la cocina, y para responder, esa sería mi madre. Ella siempre cocinaba comida increíble y siempre me he inspirado en ella. A mi papá no le gustaba cocinar, para él se trataba de las mujeres en la cocina, pero no pude evitar esconderme en la cocina para aprender de mi madre.

Creo que es importante saber de dónde llegaron los chefs a amar la comida. Algunos se inspiraron en otros chefs, otros de la familia, otros han visto una película o simplemente les encanta comer buena comida e incluso hay algunos chefs que tienen poca experiencia y comienzan como chef y descubren algo que les gusta.

 

 

¡Muchas gracias Djamel!

 

¡El viaje culinario de Djamel es impresionante! ¿Dónde has estado? ¿A donde quieres ir?

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