Martin Bower trabaja como director culinario en Tailandia, exactamente en el  Renaissance Pattaya Resort and Spa (Tailandia). El chef británico dice echar de menos los asados familiares. En esta breve entrevista nos cuenta cómo es trabaajar en Tailandia.

¿Qué te llevo a ser cocinero?

Desde muy pequeño cocinaba en casa con mi abuela y mi madre, desde una edad muy temprana desarrollé la pasión por la comida.

 

¿Cómo es la formación de los cocineros en el Reino Unido?

La educación que recibí fue excellente, hizo que tomara en cuenta todos los ámbitos de la industria y  forjando trayectoría hasta donde he llegado.

 

¿Cómo fue tu trabajo como chef del hotel McDonald en el Reino Unido? ¿Tuviste libertad para cocinar tus propias respuestas?

Fue una gran empresa que me apoyó  y trabajé encantado con ellos. Tuve la libertad para elaborar mis propios menús, pero también implementamos algunos menús que reflejaban nuestros valores principales como empresa.

directo culinario en Tailandia

Experiencia en el extranjero

¿Por qué razon te mudaste a Australia y en qué se diferencian la cocina australiana y la británica?

Quería vivir en el extranjero, ampliar mi trayectoria y desarrollarme como cocinero. Las cocinas eran parecidas a las británicas, aunque, siendo sincero, con un ritmo más acelerado y trabajando duro.

¿Y las primeras impresiones como cocinero que tuviste en Thailandia?

Me encanta la comida asiática, Tailandia es un gran sitio para trabajar, pero, algunas veces, la organización suele ser menos profesional que en Europa y Australia, por lo que fue todo un reto llevar a cabo cambios, porque no estaban acostumbrados a tener tal organización en la cocina.

¿Es difícil para un cocinero británico trabajar con una cocina tradicional tan buena?

La verdad es que no. Como cocinero, tienes que adaptarte, superarte y hacerte a cada entorno laboral. Es lo que hace que tus días sean más interesantes y un reto.

 

¿Hay algún plato tailandés que no cocines bien?

Hay algunos platos que utilizan pescados y mariscos muy fermentados, son difíciles de cocinar y es también difícil entender el balance de sabores, porque son unos sabores muy fuertes para algunos paladares.

Trabaja como director culinario en Tailandia

A muchos cocineros extranjeros les gustaría trabajar en Tailandia ¿Cuáles son las ventajas y las desventajas?¿Qué consejos les darías a los cocineros que quieran empezar a trabajar en la isla?

Si tienes un trabajo, es fácil que te den el visado, porque la empresa para la que trabajarás se encargará del proceso. Las desventajas son la barrera lingüística y que los cocineros tailandeses no tienen formación profesional, tienen menos competencias. El tiempo suele ser muy bueno, hay mucho que visitar y es un sitio estupendo donde vivir.

Martin Bower, directo culinario en Tailandia, con su equipo.
Martin Bower, director culinario en Tailandia, con su equipo.

En comparación con el Reino Unido, ¿En qué se diferencian las cocinas tailandesas?

Los cocineros no tienen formación y la barrera lingüística, pero, con tiempo, aprendes a llevarlo.

 

¿Cómo es la formación de los cocineros tailandeses?

La mayoría que trabajan de cocineros no tiene formación y aprende mientras trabaja. De todos modos, en todos los años que llevo aquí, también he trabajado con buenos cocinero tailandeses.

 

¿Estás aprendiendo a cocinar platos tradicionales? ¿Dónde?

La mayoría de la comida que se cocinar me la han enseñado mis compañeros y amigos.

Un buen asado familiar y cocinar en familia.

 

¿Hay algún buen restaurante británico en Tailandia?

Hay algunos pero no se pueden comparar con la comida de casa.

Si abrieras tu propio restaurante ¿Dónde lo harías y cómo sería?

Trataría de abrir un pub-restaurante que sirviera buena comida de calidad, buena cerveza y cócteles.

¡Muchas gracias! Martin Bower.