El café instantáneo es fácil de preparar, pones el café granulado en una taza, agua caliente y listo.

Sin embargo, el café de granos frescos requiere un poco más de cuidados. Necesitas moler el grano aunque también lo venden ya molido, además de tener un filtro para preparar el café, y por último, la misma agua caliente y ya tienes todo. Pero, esta acción de prepararlo te va abriendo un mundo de posibilidades: variedades de café, las máquinas de filtro, medir la dureza o los grados de temperatura del agua, reposo del café, y te vas enamorando del café de grano fresco.

Y cuando hablamos de café de granos frescos nos referimos a los cafés de origen, a los cafés de especialidad, a los cafés orgánicos, que han sido recién tostados.

Sobre todo, es muy interesante cuando pruebas ambos tipos de café y vas encontrando grandes diferencias. Quieres tomar café de granos frescos pero no sabes por dónde empezar, en esta entrevista, nuestra experta Daniela Marín nos va a ayudar a buscar la taza de café perfecta. Ella cuenta con una experiencia completa que empieza desde el cafetal hasta la taza, es además barista, y junto a su familia, es propietaria de la Finca “Ave Fénix” y de “Origen Marín” cafetería – laboratorio, en Villa Rica, Pasco, Perú.

 

Por Fabiola Gálvez

 

¿Cuáles son las características de un café de origen?

Por ejemplo, dices, café de origen de zona centro, o café del norte, o del sur de Perú, cada uno de ellos son diferentes. En el norte, a causa de la altura son cafés más completos, con más atributos frutales e intensidad en el cuerpo, acidez balanceada y una variedad de aromas, más a flores. Un café de la zona centro o sur son más ácidos, tienen un cuerpo medio, y de zonas más bajas, los cafés tienen notas entre herbales y madera. Eso es cuando hablamos de cafés de origen, de su procedencia, de donde vienen.

Es como el café que viene de Villa Rica, por su origen tiene una acidez media y un cuerpo medio, pero aparte de su procedencia, tiene su proceso, son lavados, lo que hace que no desarrolle mucho el cuerpo del café y lo primero que vas a sentir es la acidez.

 

En el momento de la compra, ¿en qué nos fijamos en el envase de un café?

En la información, mientras más información, mejor. Por ejemplo: ¿Quién lo produce?: Finca Ave Fénix; ¿Qué variedad estás tomando?: Caturra; ¿Qué proceso tiene?: Natural.

Algunos tienen información de fermentación: 14 a 16 horas en cereza; tendido en camas o secadores solares: 15 a 20 días; notas y atributos que  perciben en ese café; el tiempo del tostado, como máximo un mes porque después ese grano ha empezado envejecer.

 

Hablando de precios, también tenemos el mito de que si compramos el producto más caro es mejor

Muchas veces te encuentras en los supermercados cafés muy caros de 25, 30, 35 soles [de 6 a 10 euros], y no son nada de cafés especiales, todo es pura marca. Ahora, puedes encontrar cafés especiales desde 17 soles ó 25 soles [de 4 a 7 euros], de acuerdo a quién lo está vendiendo. El precio no influye en la calidad, más bien va a depender de lo que tú puedas conocer en su empaque, toda la historia, y finalmente, si pudieras moler el grano, podrás conocer la calidad.

 

 

¿Qué método de preparación recomendarías para una persona principiante? O si siempre ha preparado un café pasado, ¿cuál es el siguiente paso?

Tienes que elegir un buen grano fresco, y que no tenga mucho tiempo de tostado, y saber de dónde proviene.

Lo primero, también, es que si tú vas a comenzar a tomar un café por primera vez, es que te compres una prensa francesa si ya no quieres tomar café pasado. No recomiendo la moka italiana porque lo vuelve mucho más amargo, más ácido, no tiene ningún balance en sus sabores.

 

¿Cómo almacenarlo? ¿Está bien que lo sigamos manteniendo en la misma bolsa?

No lo tengas ahí, lo ideal sería que lo almacenemos en envases herméticos de vidrio, en un lugar que no haya mucha humedad y tampoco que le llegue mucha luz.

Y si tienes la oportunidad de comprarte el café en grano, mejor, va a mejorar mucho tu bebida.

 

¿Y la taza? ¿También importa dónde se sirve? ¿En esta taza de cristal transparente está bien?

Hay mucha controversia con eso. Está bien la taza donde has servido tu café. Se hizo un estudio con el tema de las tazas de café y ahí decía que a muchos les gusta ver bebida y el color del café, porque eso hace que los motive más, y también otros que dicen que lo mejor es una tacita con fondo oscuro porque hace que todo tenga armonía.

Gracias, Daniela, por ser una buena guía para adentrarnos al mundo del café, te deseamos todo lo mejor desde Cook Concern.

 

Aquí dejamos su receta de cómo preparar café en prensa francesa.

 

Para visitar la finca Ave Fénix, ésta se ubica a 40 minutos del distrito de Villa Rica, en la zona de Santa Herminia Palomar, puede contactar a los teléfonos: +51 996780050, +51 994559357 o escribir al email: marinc2701@gmail.com

También, se reciben practicantes universitarios, de cooperativas o cualquier interesado en estudiar los procesos del café y agricultura orgánica. Así como catas de café tanto en la finca, como en Origen Marín.

Otros servicios que ofrecen son: la venta de semillas costa rica 95, caturra roja y catuay, así como asesoramiento técnico para la certificación de café orgánico sostenible.

 

Finca Ave Fénix y Origen Marín Cafetería – Laboratorio

La finca Ave Fénix tiene larga trayectoria familiar, se inicia en 1987 con Armando Marín Zegarra, uno de los pioneros en plantar cafetales en la zona de Santa Herminia Palomar. Más adelante, el legado pasó a manos de su hijo Sadler Marín y a su esposa Narda Ciriaco, quienes, junto a sus hijos Anthony, Gino, Daniela y Vittorio, han continuado produciendo café, y manejan hasta 12 variedades y procesos, de lavado, natural y honeys. Asimismo, trabajan con subproductos del café para infusiones, como la cáscara de café, con mayor aporte de cafeína que el propio grano y la flor de café, que contiene propiedades relajantes, para el descanso.

Con todo ello, hace dos años, decidieron abrir Origen Marín Cafetería- Laboratorio, con la idea de que un cliente pueda vivir toda la experiencia: desde hablar temas de producción y trazabilidad hasta que finalmente llegue a la taza. Cada vez es más común que el cliente se interese por todo este proceso.

Facebook: Finca Ave Fénix

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Facebook: Origen Marín cafeteria- laboratorio

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