El saudí Nadim Aljurdi está especializado en catering internacional. Gracias a su profesión se ha recorrido medio mundo trabajando en eventos internacionales y ha tenido la oportunidad de conocer estrellas mundiales.

 

Comienzos en el mundo del catering internacional

Tu trayectoria profesional la empiezas en una de las escuelas de hostelería del Líbano, para después entrar a trabajar para Sodexho. ¿Qué cosas aprendiste durante este tiempo?

Aprendí a ser paciente para llegar a donde estoy ahora. Eran mis comienzos y necesitaba aprender más, siendo un trabajo tan duro.

En 2006 empiezas a trabajar como cocinero para una compañía saudí. ¿Cuál era tu trabajo?

Báscicamente preparar comida libanesa para los trabajadores más imortantes de la constructora. Nos encontrábamos en una base de trabajo, en un lugar remoto.

El Global Infusion Group (GIG) es una empresa de catering global. En tu tiempo aquí, ¿te codeaste con las estrellas?

Sí, en 2012 estuve trabajando en la Copa del Mundo de fútbol femenino en Bakú, Azerbayán, y cociné para el camerino, para Shakira, Rihanna y J.Lo.

 

Comida preparada en un catering internacional
Trabajar en un catering internacional es un lugar idóneo para abrir puertas laborales.

¿Qué es lo que tiene de especial trabajar en un cátering que sirve en conciertos y películas?

El ambiente que se respira y que me motivo mucho con la música :).

También trabajas en China para GIG. ¿Tuviste tiempo para aprender más sobre gastronomía china?

Trabajé para los Juegos Universitarios de Shenzhen (2011). Estaba a cargo de la cocina halal, cocinando para más de 4000 atletas musulmanes. Desde hace mucho tiempo tenía interés por la gastronomía china y aprendí mucho que me ayudó a mejorar los conocimientos básicos que tenía sobre la cocina china.

Sigues trabajando en el catering internacional y empiezas a trabajar para Dunes Catering como chef ejecutivo en Doha. ¿Qué cambios notaste?

Fue un reto enorme, porque era mi primer trabajo como chef ejecutivo y me abría las puertas para trabajar en todo el mundo.

Chef en eventos colosales

Vuelves a trabajar para GIG como senior sous chef durante los Juegos Europeos de 2015, supervisando los más de 500.000 menús que se prepararon durante un mes. ¿Cómo eran los menús?

Eran internacionales, cocina occidental. Había muchos pedidos especiales, como menús sin gluten y sin nueces para la gente que tenía alergias severas a estos productos. Éramos más de 100 cocineros, la mayoría locales, pero también había italianos, eslovacos y británicos.

¿Cuál fue el mayor reto?

Trabajar bien con la presión que tenía, fue todo un éxito a nivel personal.

En 2016 trabajas en los JJ.OO de Brasil, cocinando unas 1000 comidas por día para la prensa. 

Sí. Fue un tiempo duro, pero tengo un recuerdo dulce, porque el presidente de CCTV (China Central Television) me felicitó en persona por la maravillosa comida que había preparado.

Te dedicas al catering de eventos. ¿Hay algún evento en especial en el que te gustaría cocinar?

En la Champios League, me encanta el fútbol.

“Me quiero dedicar a la cocina saludable”

Desde 2015 trabajas en el grupo Yesterday Restaurant en Arabia Saudí. ¿Cómo es la cocina saudí?

Está de moda la cocina fusión, con mucho show durante la presentación.

Ahora trabajas como chef ejecutivo en ENSA Holding en Riad. ¿En qué constiste tu trabajo?

Somos la primera compañía saudí en  ofrecer comida saludable en las escuelas de Riad. Me encargo de los aspectos higiénicos y de revisar que la comida que se sirve lleva los ingredientes correctos.

¿Cuál es tu linea culinaria actual?

Saludable, moderna, para todos los públicos.

Sí abrieras tu propio restaurante, ¿cómo sería?

Me gustaría abrir un cátering para todos los públicos y que pueda alimentar la imaginción del cliente.

¡Gracias por tu tiempo, Nadim!

Lee aquí la entrevista original.