Pasajeros que tomen vuelos de primera clase desde París de largo a medio recorrido van a ser los afortunados en degustar los platos del triestrellado Arnaud Lallement.

 

La compañía Air France ha encargado a este chef diseñar nuevas creaciones de alta gastronomía, durante abril, mayo y junio, a lo largo de estos tres meses va a contar con un menú distinto.

 

Menú ejecutivo 2019

Abril

  • Gallineta acompañado con nabos
  • Bacalao servido con alcachofas

Mayo

  • Parmentier de cordero o pastel de patata de cordero con curry verde
  • Langostinos, coliflor, quinua y crujiente de pan de jengibre

 

Junio

  • Filete de aguja cocido a fuego lento en vino tinto, conchiglioni italianos rellenos y puré de zanahoria
  • Ravioli relleno de cangrejo, langostinos, langosta y salsa de vegetales

 

 

Un poco sobre el chef

Arnaud Lallement lleva la cocina en el ADN. Desde muy pequeño, creció viendo como su padre cocinaba en el restaurante L’Assiette Champenoise, en Reims, propiedad de su familia. Y lo tuvo claro desde el principio, quería ser chef.

 

Desde muy jovencito, fue destacado y tuvo en su camino, a buenos maestros de la gastronomía francesa como al gran Michel Guérard, uno de los fundadores de la nouvelle cuisine. Aprendió de los grandes, continuó con legado del restaurante familiar, y antes de cumplir los 40 años, ya es galardonado con tres estrellas en la Guía Michelin.

 

Arnaud basa su cocina en el producto fresco, de calidad y de temporada, y trabaja con las mismas familias de los productores o artesanos de toda Francia, como lo hacía su padre, ya fallecido. Con ello, además, demuestra el cariño por su tierra, la región de Champaña. Para este chef, las claves de su éxito son buscar la autenticidad en el plato y el sabor. Por ello, la compañía Air France lo nombra “el embajador de la comida real”.